Chocolatemuimui - 飲食、旅遊、美容、生活、攝影分享 https://www.facebook.com/chocolatemuimuifood【聯絡及邀約:chocolatemuimui@hotmail.com

2012年3月10日星期六

澳門︰Robuchon a Galera - 最後的法國餐廳

年中,第一次來到澳門米芝蓮三星店Robuchon a Galera,一嚐期待以久的午餐,很滿意這裡的食物,尤其喜愛這裡的麵包,比香港的造得更出色。所以到年尾,決定再跟食友們來吃午餐,雖然半年間到訪兩次,但多吃也不覺嫌,食物同樣令人歡喜。



澳門酒店查詢及即時優惠← 



一行六人來到,選了午市套餐四道菜,價錢是$498,以星級名譽及食物質素來說,真是抵吃。大家選了不同菜式,差不多把所有款式都點了,一同分享美味。




期後,吸引的麵包先送來,亦是我首先最期待的環節。豐盛的麵包籃,有芝士包、橄欖包、黑椒包、香草蕃茄包、原味及煙肉法包等,每款麵包香氣撲鼻,十分誘人。



當然先吃芝士包,熱燙燙的麵包,中心芝士帶點半融,芝味香濃,真的叫人把持不住要多吃兩個。長長的法包也是我很愛吃的,質感外脆而不會太硬,充滿麵粉香,煙肉口味的帶點鹹香,味道同樣討好。蕃茄香草包,質感更鬆軟。



吃麵包,也要塗點牛油才好,有侍應在牛油磚即刨出來的,有鹽及無鹽兩款,質軟滑。

三款頭盤來前,先是Amuse bouche,一小杯青色的面層是青蘋果泡沫,下面則是小青蘋果啫喱、切成小粒的青蘋果肉及西芹,味道酸酸的,感覺清新,真是十分開胃。


Le foie gras
Shaved Foie Gras and French Beans Salad with Fresh Figs and Parmesan Cream,煙鵝肝伴法國扁豆沙律、無花果及帕梅森忌廉。這次吃的煙鵝肝跟上次來吃的不同,賣相及味道還是上次的較吸引。煙鵝肝切成薄片卷作小卷狀,入口很滑,帶微微煙燻味,配以帕梅森忌廉,芝味與鵝肝味道互相映襯。而翠綠的扁豆加上新鮮的無花果,中和了鵝肝的油膩感。但個人還是較愛,上次以粟米慕斯及酸甜柑橘暏喱來伴鵝肝。

Le crabe
Fresh Crab Meat in a Cold Sweet and Sour Turnip RavioliFlavored with Nutmeg and Rosemary,鮮蟹肉雲吞配香草鮮甜汁。三隻雲吞以薄薄的皮包著,內裡藏滿新鮮蟹肉,半透明的透出點淺粉紅色。入口鮮味不算十分濃,帶點微甜,蟹肉口感還嫩,雲吞皮略帶煙韌,但整體味道不算十分突出。



L’anguille fumee
Smoked Eel and Reseal Potatoes in Warm Salad with Iodine Jelly,煙鰻魚及暖薯仔沙律配海鮮啫喱。鰻魚的煙燻味恰好,肉質不算很肥,薯仔軟腍,配上鮮甜的海鮮啫喱,但整體味道沒另外兩款的沒那麼出聚。

頭盤後的兩款湯,Le champignon blancWhite Mushroom Velouté served with Foie Gras Ravioli and Pata Negra Ham Julienne白蘑菇忌廉湯伴鵝肝雲吞及西班牙火腿絲。這款湯上次來吃也有吃,待應先細心地把湯倒進碗內,忌廉湯菇菌味道香濃,口感很creamy,鵝肝雲吞口感滑溜,肝味豐腴突出。


Les crustacés Shellfish Bisque Spiced with Espelette Pepper with Shrimp Quenelleand Crispy Head,鮮蝦濃湯配蝦肉及脆炸蝦頭。湯以很多蝦殼、蝦肉及蝦頭製,每一口都充滿鮮甜,湯內的蝦丸以新鮮的蝦肉打製成,十分爽口,味道更為鮮甜。再配上炸蝦頭,香脆可口,個人更愛這款湯。



主菜Le barSea Bass Fillet Slowly Grilled with Marinated ZucchiniEggplant Purée and Basil Cream,香烤海鱸魚伴意大利青瓜及紫蘇忌廉。海鱸魚肉是很嫩滑,但其下的銀鱈魚更為鮮嫩。魚肉下鋪滿意大利青瓜,吃著也帶點甜,還喜愛忌廉那獨有的紫蘇味。

Le cabillaud
Roasted Black Cod Fish with Endives and Kumquat Broth,銀鱈魚伴苦白菜配柑桔露。銀鱈魚肉質比海鱸魚的更鮮更嫩滑,魚肉較為肥美,入口充滿魚脂香,魚肉就像融化於口中般,十分美味。伴上甜甜的醬汁,不需要濃烈的調味,已經好吃。

到了肉類的主菜,Le cochon IbériquePan-fried Iberian Pork Loin,Fricassee of Wild Craterellus Mushroom withWhite Bean,香煎西班牙黑豬柳伴法國蘑菇及白豆。厚切的豬柳鮮嫩度不比牛的遜色,而且還有著肉汁,同樣令人愛吃。鋪在底下的白豆及法國蘑菇,吸滿豬肉味及醬汁味,也不要錯過。


La caille
Carmaelized Quail Stuffed with Foie Gras and Mashed Potatoes,焦糖燒鵪鶉件鵝肝及薯蓉。燒鵪鶉表面帶點焦糖香,鵪鶉肉很嫩滑,中間夾著豐腴的鵝肝,吃得滋味,難怪這道菜一直也保留著。

Le baeuf
D-rump Steak with Sauteed Spinach and Baby Artichoke served with Virtual Bearnaise Sauce,牛臀肉伴菠菜及朝薊配法式伯那西醬。牛肉烹調至Medium Rare,肉質呈鮮嫩粉紅,入口鬆化軟腍,牛肉味道不算十分的濃,但也不錯。配菜的菠菜及雅枝竹味道清甜,跟上醬汁吃也挺惹味。

主菜後,還有令我同樣期待的甜品,雖然已經吃得飽飽的,但面對多款吸引的甜品,也找不到停口的理由。在琳瑯滿目的甜車上,好不容易才選了數款甜品出來。





拿破崙是必點的一款,酥皮造得香脆鬆化,中間的吉士忌廉香甜幼滑,充滿雲尼拿香,獨看吃一件也覺不夠。


Opera
,咖啡味道較淡薄,朱古力味反而更為突出,蛋糕質感不會乾身,但未算十分特別。朱古力及焦糖撻也令人滿足,充滿牛油香的脆撻底內是濃稠的朱古力及焦糖醬,香甜誘人,又是我另一最愛。




Floating Island,賣相真的很漂亮,表面那球蛋白味道不會很甜,正好跟底下香甜的雲尼拿汁來個平衡。


除了蛋糕,雪糕也不要錯過,吃了焦糖味的,雪糕口感幼滑,那份糖甜香令人回味,就喜愛焦糖的甜,愈甜愈吸引。

最後點了杯latte,還有Petit Four,真是十分圓滿的午餐。



沒想到這次竟是最後一次來法國餐廳Robuchon a Galera,餐廳不久便搬到酒店的頂層43樓,改名成為Robuchon au Dôme天巢法國餐廳。圓頂層內廳中央掛著華麗的水晶大吊燈,環境好像更為吸引。所以趁著農曆年假來訪新店,再吃了一頓豐富的午餐,食物質素更勝這次到來的,想看更多,待續下一趟天巢餐廳之旅。





Robuchon au Dôme
澳門葡京路2-4號新葡京酒店43

Please also visit Chocolatemuimui 
Email: chocolatemuimui@hotmail.com
Facebook PageInstagramFoodspottingPinterestOpenriceWeiboTwitter

沒有留言:

發佈留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...