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2012年3月14日星期三

澳門︰Robuchon au Dôme - 天巢法國餐廳

新葡京酒店內的澳門米芝蓮三星店法國餐廳Robuchon a Galera,剛在今年初搬到酒店的頂層43樓,並改名成為Robuchon au Dôme天巢法國餐廳。餐廳內以金銀色為裝飾主調,高高的圓頂層中央掛著大型水晶吊燈,吊燈下放著一台木製鋼琴,陽光從玻璃窗透進來,感覺更華麗堂煌。雖然兩個月前才到訪Robuchona Galera,但得知天巢法國餐廳的出現後,決定再到來吃午餐,食物質素更勝上次的















坐到窗旁的一桌,往外看是整個澳門市的景色,晚上來景觀也會更好。

午市套餐價錢亦有所調整,三道菜加甜品價錢為由$498加至$558。這次餐牌上的菜式基本上沒有太多轉變,亦有些是新菜式,我就選吃三道菜。



又是令我愛不釋手的麵包籃,豐盛的麵包組合有芝士包、橄欖包、香草蕃茄包、原味及煙肉法包等,麵包香氣撲鼻,急不及待要吃。伴麵包吃的有牛油,在牛油磚即刨出來的有鹽及無鹽兩款,質感軟滑。




最愛吃的芝士包,拿上手是熱燙燙的,看到中心芝士帶著半融狀態,令人感動。濃郁的芝士香下叫我沒法停口,追加麵包後,我想我大概也吃了四、五個吧。


長長的法包也同樣吸引,外脆而不會太硬實,比起在香港吃的更好。除了原味,煙肉口味也好吃,帶點鹹香。蕃茄香草包,喜愛它的鬆軟綿綿的質感。



先來是Amuse bouche,蛋白奶凍,奶凍口感滑溜,旁邊酸酸的醬汁,叫人十分開胃。

第一道菜是Le foie grasLightly Smoked Foie Gras Shaved on Vegetable Pot Au Feu Aspic Seasoned with Horseradish,煙鵝肝伴法式烚菜及爽滑肉凍。這煙鵝肝菜式跟上兩次來吃的都有點不同,配料上都按時節而作出轉變。捲著的薄片煙鵝肝,插在肉凍上,賣相吸引。鵝肝帶微微煙燻味,質感很滑,配上底部的肉凍,鮮味更為突出。而中間的忌廉醬汁味道帶酸,中和了鵝肝的油膩感。


Le crabe
Fresh Crab Meat in a Cold Sweet and Sour Turnip RavioliFlavored with Nutmeg and Rosemary,鮮蟹肉雲吞配香草鮮甜汁。上次也吃過這道菜,但這次味道更好吃。三隻雲吞以薄薄的皮包著,半透明的薄皮透出點點淺粉紅色,內裡是釀滿新鮮蟹肉。味道十分鮮甜,令人大感喜悅。雲吞皮略帶煙韌,蟹肉則十分嫩口,這次水準令人滿意。

La Roseval
Gratinated Roseval Potatoes with a Medley of Pork and Black Truffle served with Preserved Mushroom,暖薯仔沙律伴豬肉、黑松露菌及蘑菇。軟腍的薯仔上鋪滿豬肉粒,內裡混著黑松露菌及不少蘑菇,聞下去菌香濃烈,但吃著又不會搶過了肉鮮味。

然後我選的那款湯是Les crustacésHot Jelly of Shellfish Bouillon with Scallop Royale and Spiced Shredded Lobster,熱海鮮湯啫喱伴帶子慕斯及龍蝦肉。啫喱湯上鋪滿新鮮龍蝦肉及帶子,兩者鮮味互相襯托,湯同樣鮮甜,這個我真的很愛。


主菜揀選了上次好吃的Le cabillaudRoasted Black Cod Fish with Endives and Kumquat Broth,銀鱈魚伴苦白菜配柑桔露。銀鱈魚肉質鮮嫩幼滑,脂肪比較多,所以魚肉很肥美,魚油脂香豐盛,令人回味。伴上甜甜的柑桔露,把魚的鮮味發揮淋漓盡致。

La caille
Carmaelized Quail Stuffed with Foie Gras and Mashed Potatoes,焦糖燒鵪鶉件鵝肝及薯蓉。燒鵪鶉表面烤得微微香脆,帶著焦糖香,鵪鶉肉質十分嫩滑,夾著豐腴的鵝肝,肝味滲進肉內,的確好吃,比上次來吃的更出色。

L’aile de raie
Pan-fried Skate Wing in“Grenobloise”Style with Lemon Caviar,香煎魔鬼魚翼伴檸檬醬及香草。魔鬼魚表面煎得微脆,肉質嫩滑,喜愛那伴上的檸檬醬汁,調製得好,酸味恰好,不會把魚鮮味蓋過去。

主菜後,我期待的甜品,在琳瑯滿目的甜品車上,選了三款出來。拿破崙是這裡我必點款式,酥皮造得香脆鬆化,夾著的吉士忌廉香甜幼滑,雲尼拿芳香四溢,很甜很滿足。朱古力焦糖撻,濃稠的朱古力及焦糖醬香甜動人,撻底香脆並帶濃郁的牛油香,又是我很愛吃的。還有藍莓金寶撻,面層金寶不算十分香脆,內裡的藍莓醬內有不少果肉粒,微酸作用下,令飽肚的情況下更易入口。











另外,朋友還選吃了芝士拼盤,四款芝士味道各有特色,沒有記下它們的名稱,所以不在這裡多說。


最後來杯latte,還有Petit Four,這次是自己在Petit Four車上自己挑選小甜點,真的叫人十分興奮,很多也想吃,最後也選了不少,喜愛充滿焦糖的果仁。





這趟天巢之旅,食物令人很滿意,整體質素比上次來吃的更好。天巢的環境,讓人感覺也很舒適,若能碰上有點陽光射進來還會更好。若不是餐廳搬了新位置,也不會來得那麼頻密,一年來內來訪三次,好像也真的有點誇張,但以價錢及食物質素來說,也是抵吃,或許很快會來第四次吧。




Robuchon au Dôme
澳門葡京路2-4號新葡京酒店43

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3 則留言:

  1. 我太喜欢了!每一道菜我都很喜欢!的确!!会流出cheese样的包包真的叫人感动。。。。cabillaud 最棒啦,热热的白肉吃起来一定很舒服!我!饿!了!

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    1. 我也很喜歡這裡的菜式,亦很愛這裡的麵包~百吃不厭~~

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