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2012年5月26日星期六

澳門︰Guincho a Galera - 葡國餐廳


自法國餐廳Robuchon a Galera搬到新葡京酒店頂層變成Robuchon au Dôme天巢法國餐廳後,舊葡京酒店內的原址位置亦開了新的葡國餐廳,名為Guincho a Galera。這是葡萄牙著名米芝蓮餐廳Fortaleza do Guincho在海外開設的首間分店,名氣及來頭看來不簡單。法國菜或意大利菜的fine dining常吃,葡國菜的,也是第一次。
 

餐廳裝飾沒有太大變動,擺設及餐具都跟之前的都相同。坐到窗旁的一桌,陽光從窗簾透進來,柔和的光線下用餐,感覺舒適。

午市套餐價錢有兩款選擇,兩道菜價錢是MOP$280,而三道菜則是MOP$350,另包括甜品,我跟朋友都選吃了三道菜。先送來麵包籃,內有葡腸芝士包及啤酒包,另外還有香蕉軟包。麵包新鮮焗起,香氣撲鼻。
 
 
先吃葡腸芝士包,麵包外層烘得香脆,鬆軟的麵身藏著不少腸粒,鹹香得宜,是三款麵包中我最愛吃的,所以後來也要添吃。啤酒包口感較有嚼勁,麥味香濃。
 
香蕉軟包,包身是十分鬆軟,但真的吃不出香蕉味來,好像跟普通的牛油軟包沒分別,要塗上香蕉味的牛油,才有點甜味,亦有鹹味的可選。

餐前小吃,焗芝士葡國腸及蕃茄凍湯。先吃焗芝士葡國腸,芝士表面焗得微脆,內裡軟腍,芝味香濃,加上葡國腸的鹹香及油份,十分惹味。再來一杯蕃茄凍湯,酸酸的,令味蕾頓時清新,胃口大開。
 

前菜的是Black pork cheek with polenta and vegetables,黑豚頸肉配玉米粥及雜菜,撥開面層的蔬菜,便會看見表面佈滿粟米脆脆的黑豚頸肉。豚肉口感先是香脆,咬下再是軟腍的肉質,伴上鋪底的玉米粥打得軟滑綿綿,形成對比的口感,配搭出色。加上黑豚肉肉味香濃,整體令人留下深刻的印象。

Figs puff with Arugula salad
,無花果酥配香菜沙律,那個像炸餛飩的無花果酥,是酥皮包著芝士及無花果來炸,香脆外皮內是軟腍成蓉的無花果,混左半融的芝士,。芝士味道較為清淡,沒有搶過無花果的甜香,兩者柔合得宜,

Cream of white beans with clams and mint
,葡式白豆湯,白豆湯口感綿綿,濃稠度恰好,豆味香濃。湯內有不少蜆肉及橄欖油,帶來一份鮮甜味,味道更添層次。

Skate wing with olives, potatoes and onions
,香煎魟魚伴水欖配洋蔥及薯仔。魔鬼魚捲繞著,上面放上鮮橙色的蛋黃,蛋黃呈微微溏心,把它弄刺,蛋漿跟魚肉同吃,口感濕潤。但魔鬼魚味道一般,既沒有魚的鮮味,肉質亦非常腍散,這令人有點失望。

Gratinated Bacalhau
,焗馬介休,馬介休加了忌廉、薯蓉、菠菜來焗,面層焗得金黃色的,賣相不錯。魚肉也滑,鹹度不會很高,加了忌廉及薯蓉,令口感更豐潤。比較下,這款主菜相對較為普通。

Roasted quail with mushroom and sausage
,燒鵪鶉配磨菇及香腸,這道菜式疊得高高的,綠綠的菠菜上是炸麵漿造成的盒子,內藏著片片磨菇,上面插著兩隻燒鵪鶉香腸,賣相比上兩款都吸引。燒鵪鶉本身肉質軟腍味濃,釀入了些內臟,令味道更豐富,個人挺愛吃。
 


甜品部份,可從甜品車上任選兩款,款式選擇不少,另外還有雪糕及雪葩可選,我們選了焦糖布甸、木糠蛋糕、杏仁蛋糕及麵包布甸。






四款甜品中,焦糖布甸最好吃,質感非常挺實,蛋味香濃,加上焦糖甜香,令人回味。杏仁蛋糕的杏仁味道十分突出,中間夾著芒果粒子朱古力蛋糕,口感豐富。木糠蛋糕及麵包布甸水準一般,前者忌廉未算很滑,甜度較低,後者蛋味是香,但跟平常吃的麵包布甸差不多,沒有特別。

最後還有小蛋撻及甜點,再伴上咖啡作結。小蛋撻的酥皮層十分香脆,咬下發出清脆聲音,蛋漿也滑,味道不會很甜,也好吃。
 


這頓葡萄菜午餐,整體味道是不錯,但食物質素沒預期中的那麼高,還有地方可造得更好。但從價錢來看,不用四百元便能三道菜式,也是吸引的。但我還是較愛Robuchon au Dome,雖然吃的菜式不同,是沒法相提並論,但至少是我想一來又再來的餐廳。



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葡國餐廳 Guincho a Galera
新口岸葡京路2號葡京酒店西座三樓

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