Chocolatemuimui - 飲食、旅遊、美容、生活、攝影分享 https://www.facebook.com/chocolatemuimuifood【聯絡及邀約:chocolatemuimui@hotmail.com

2012年7月12日星期四

Café 103 - Chocolate & Wine Pairing Experience

愛吃朱古力的,可能就是愛享受它同時存在的甜、甘、酸及果味。偶爾想刺激一點,就吃片濃郁的黑朱古力。不想太單調,製成朱古力甜品就最好,布朗尼、心太軟,再配上雲尼拿雪糕,冷暖交錯,甜美怡人。這些組合及配搭,可能自小便已觸碰著,那麼朱古力配葡萄酒呢?原來兩者獨特的味道在交融和混合時,產生出來的味道更會相得益彰。上星期來了Café 103體驗由“Vinosseur Wine Club”舉辦的Chocolate Wine Pairing,酒店更選用來自瑞士著名朱古力製造商Felchlin的朱古力,特別設計了七款朱古力甜點來配對七款葡萄酒。
Felchlin對製作朱古力的每個工序都非常重視,從可可豆的種植、收穫、乾燥、存放、烘培、研磨及混合,輾壓到精煉都追求最高的品質。好像在最後的提煉工序,則需要72小時,時間比一般的更長,但造出來的朱古力才更滑,先來試試各款朱古力原粒,分別是74% Cru Hacienda Elvesia72% Ariba68% Cru Sauvage64% Madagascar52% Felco38% Ambra Felchlin


第一款Chocolate FinancierCreamCaramelized Almond,配2005 Klein Constantia Vin de Constance Natural Sweet Wine。朱古力蛋糕用上68% Cru Sauvage Felchlin來造,蛋糕表面微脆硬,入口質感挺實而不乾身,加上朱古力忌廉令口感柔滑濕潤。可可味道溫和,帶點柚子清新的微酸,初來不會太甜太刺激。配上甜來自南非的甜酒,由於酒於木桶中蘊釀了4年,喝下帶點橙香。喝口酒,再吃焦糖果仁,甜味有層次。


Chocolate Tart
SableBlack Truffles,配Quinta da Romaneira 10 yo Tawny Port。朱古力撻用了來自厄瓜多爾的埃斯梅拉達的72% Ariba Felchlin朱古力粒來造,是可可味最濃郁的一款。甜點送來之時,陣陣黑松露菌香飄來繞鼻,入口菌味先聲奪人,繼而是濃郁的可可味,但又不會苦澀,撻面上還灑了一點海鹽,把其味道更突出。慢慢吃下,又帶點花香及像黑加侖子的酸香。如此重口味的朱古力撻,要配來自葡萄牙窖藏10年的砵酒才合襯,濃郁的果仁香味,兩者味道不會互搶,更有提升作用。
 
 
Milk Chocolate Cream
Apricot CompoteNougat,配2001 Tokaji Aszu 6 Puttonyos, Hetszolo。朱古力忌廉用了38%的朱古力造,味道會較甜,配合來自德國的杏甫果蓉及啫喱,味道酸酸的,中和一點甜膩,兩者得以平衡。酒就跟了匈牙利的甜酒,金黃色的外表,喝下帶有杏桃及橘子味,跟甜品的杏甫味道十分配合,把味道進一步提升,餘韻悠長和諧。
 


Chocolate Red Fruits Shot
,配Mas Amiel Cuvee Speciale 10 ans d’age Maury。這款朱古力忌廉甜度沒那麼高,用了馬達加斯加64%Trinitario豆而製的朱古力,帶獨有的烤榛子果香,入口又有點莓酸,所以配上各款雜莓同吃最好。藍莓、紅桑莓等先用酒及泰式青檸來浸醃,酸味更清新。來自法國南部的酒,屬中度酸性,酒酸與生果酸味匹配。
 
 
Dark Chocolate Palette
,配Nectar PX 10 years Sherry。西班牙的雪莉酒,顏色挺深,極重葡萄乾香氣,口感濃厚滑順。再吃片薄薄的黑朱古力,甘苦的可可味與葡萄酒香交融,酒令朱古力變得不會苦澀,喝著還有點焦糖香,配合出色。 
 
 
Soft Chocolate Ganache
,配2007 Vintage Port Fly by Nighters Two Hands。兩顆軟心朱古力分別用了74% Cru Hacienda Elvesia Felchlin52% Felco Felchlin的朱古力來製。前者用了TrinitarioCriollo兩款可可豆來造,濃度雖然很高,可可味甘醇濃厚,卻不苦澀。後者味道相對甜一點,入口柔軟,待朱古力融化於口之時,再喝口來自澳洲的Vintage Port,酸味有點搶過來,但後來有點回甘味,感覺特別。
 


Dark Chocolate
Orange Confit,配2007 Pensiero, Petrussa。這枝來自意大利的甜酒,撲鼻的果香味,口感持久濃郁,配上用64%製的朱古力橙條,把酸度及甜度提高,橙味更突出。最後再吃片黑朱古力,把香甜中和一下。
 
 
不同產地、濃度的朱古力跟上不同口味的配料如生果或果仁,甚至製成朱古力甜品,味道及口感已經變化多端。七款朱古力配上七款酒,兩者碰上所產生的化學作用更加奇妙,帶來驚喜,這次絕對真是很特別及難忘的體驗。


更多相片︰Café 103 - “Vinosseur Wine Club”Chocolate Wine Pairing Experience



Café 103
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店103
Tel
22632270


Please also visit Chocolatemuimui 
Facebook PageOpenriceWeiboTwitterInstagramFoodspottingPinterest

沒有留言:

發佈留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...