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2012年8月28日星期二

LMag Issue 38 LMag Kitchen - 到Hotel ICON整Cupcakes


說到杯子蛋糕,不少人都讚Hotel ICON GreenCupcakes好吃,還記得上年十月時初來,第一次吃他們的蛋糕,比它濕潤鬆軟的口感所吸引。這次很開心,跟LMag有機會跟酒店行政總餅廚Danny Ho學製他們出名的杯子蛋糕。這天會學製兩款比較受歡迎的口味,雙重黑朱古力及檸檬罌粟籽。每款蛋糕也要分三部份來造,分別是蛋糕、內餡及頂部的白朱古力忌廉。
 


其中檸檬罌粟籽杯子蛋糕食譜︰
蛋糕︰
發粉 8g
麵粉 200g
 200g
牛油220g
雞蛋 1
2g
檸檬皮 1
檸檬汁 15g
罌粟籽 20g

製作步驟︰
1
.把糖及檸檬皮、罌粟籽加入牛油內攪均

2.再加入鹽及雞蛋,再加檸檬汁伴勻備用
3.把篩好的麵粉及發粉,加入牛油內,再用攪拌機打5分鐘
4.然後便可放入模內,拿去180度的烤焗20分鐘


檸檬內餡︰
檸檬汁 200g
250g
雞蛋 250g
蛋黃 150g
牛油 212g
魚膠 5g
白朱古力忌廉︰

忌廉 300g

轉化糖 30g
葡萄糖 30g
白朱古力 75g
可可牛油 35g
淡忌廉 500g
魚膠 7g
雲尼拿籽 

5.
新鮮打開的雞蛋與糖立即打勻
6.再加入檸檬汁及牛油,隔水煮熱至大概82-85
7.再加入雪凍的魚膠漿
8.然後放入冰水內冷卻
9.雪藏後,便可擠入剛才焗好的蛋糕心內


 

製作這杯子蛋糕,過程複雜,有些步驟也要特別留意,好像在製蛋糕部份時,刮檸檬皮不可刮太深,只是要取最深黃色的表面那部份,如刮多了底層的白色部份,味道便會苦澀。
 
另外,在煮檸檬忌廉餡時,溫度控制要很準確,如果太高溫,蛋便會全熟,影響忌廉口感。至於煮白古力忌廉時,同樣要把溫度控制在
70度左右,否則忌廉質感便會變得太硬實。最後,為Cupcakes放上忌廉及裝飾,忌廉不要放過多,以免蛋糕承受不了重量,而生果如草莓、紅桑莓及藍莓等,酸味的生果可中般和甜膩感。

 
我也親自為
Cupcakes 裝飾 ,弄了「C」、「M」、「M」 Chocolatemuimui的簡寫,賣相也算不錯吧。

 
 
要試試新鮮製起的
Cupcakes,蛋糕質感夠濕潤,鬆軟綿綿,卻沒有鬆散,配上夾心更添油潤感。但頂層的忌廉,由於雪藏的時間不太足夠,所以跟平常在餐廳吃到的口感不同,這個偏為軟身。檸檬口味的,味道清新,而中心的檸檬忌廉酸度較高,因用了新鮮的檸檬汁來造,所以酸味自然,而且蛋糕滿佈大量的罌粟籽粒,口感更加豐富。朱古力那款,可可味道十分濃郁,中心的朱古力漿香濃柔滑,面層的有些金寶脆粒,增添咬口。但頂層的朱古力忌廉較甜,正好平衡了甘醇的蛋糕味。
 
Danny學過了如何製Cupcakes後,才知道要製出一個美味的杯子蛋糕的確不容易,步驟繁多,而且還要保持水準,也就更難,所以吃蛋糕或甜品同時,也要欣賞及珍惜背後各餅廚的努力和心血。


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Hotel ICON  唯港薈 
尖沙咀科學館道17號


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