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2012年9月28日星期五

澳門︰星際之行。品味薈

稻菊的午餐過後,大家也稍先作休息及吃了一點甜品下午茶,晚上便來到酒店內16樓的品味薈吃飯。好幾年前在品味坊吃過自助餐,這時也沒有留意原來品味坊及酒吧的中間位置,也藏著一間小餐廳,就是吃歐陸菜式的品味薈Temptations Senses。這裡的環境比外邊昏暗一些,但感覺來得優雅,更有情調。


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先送上的是自家製的麵包,麵包在廚房內的熱爐烘熱後才送上,熱烘烘的麵包,還充滿麵粉香,當中少不了的豬仔包,口感帶點韌性,但不失鬆軟。個人喜愛吃麵包,遇上了好吃的,便會吃不停口,這夜胃子的空間也載著不少麵包。



這晚也配上了一枝意大利酒,Casanuova di Nittardi Chianti Classico DOCG 2009來配菜式,這種酒主用了97%以上的Sangiovese葡萄品種來釀製,所以酸度會較高。

Salmon Ceviche with Grapefruit & Avocado,醃三文魚配牛油果西柚,MOP$118。三文魚肉以檸檬汁、柚子汁及香茅等醃製三至四天,魚肉鹹香適中,肉質挺實,跟上新鮮的沙律菜、西柚肉及牛油果,酸酸的,清新醒胃。

Tasmanian Oysters Baked with Cheese,芝士焗塔斯曼尼亞生蠔,MOP$188,厚厚的芝士鋪滿生蠔表面,焗得呈金黃色的,生蠔體型不算很肥大,帶點修長,入口芝味濃郁,蠔身creamy,忍不住要再添吃。若生蠔再肥大點,相信口感會一定更豐富。

Lobster Bisque Flamed with Armagnac,干邑龍蝦湯,MOP$68。龍蝦湯送來後,侍應再把火燒中的干邑白蘭地淋進湯內,濃烈的酒香傳來,酒精在燃燒中揮發走,令湯入口的酒味不會太會刺激。甘醇的酒香令鮮甜的龍蝦湯變得更有層次,兩者味道亙相協調,雖然湯的質感濃稠,口感creamy,但喝下了一整碗,也不感到很膩。而另一重點是這碗湯只售MOP$68,我喝這碗的只是原本大小的一半份量,以酒店水準,價錢卻較為親民,來這裡推介一定要喝。


Fried Shrimps with Chili,辣椒炒蝦,MOP$155,為了迎合大部份食客的口味,大廚已經把蝦的辣度減低了很多。蝦肉鮮爽彈牙,不會霉腍,口感討好。醬汁聞下去挺香,加入了芫茜等配料令辣味不太單調,入口也有一定辣度,愛吃辣的我也感到少許刺激,很合個人口味,要用多士蘸滿汁來吃。

African Chicken,特式非洲燒雞,MOP$98。雞肉煮得軟腍,不會粗糙乾身。獨特的醬汁就是非洲雞的靈魂,每家餐廳的做法各有不同,但材料都離不開辣椒、薑蓉、蒜頭、椰汁等等,吃過有些醬汁有很多椰奶及花生碎,味道偏甜,亦有些味道辣味太重令雞味失去。而這裡的加汁料入了椰絲來煮,濃稠又充滿椰香,但卻不太甜膩,甜中帶辣,愈吃愈惹味,多添白飯伴來吃就更加滿足。

除了以上菜式,大廚也在品味坊這邊拿了葡式烤乳豬來給我們一嚐。用了來自越南的小乳豬,在爐內以熱力烤熟全豬,皮烘得微脆,肉質軟腍並毫不乾身,我吃的這件碰著脂肪比例較少,口感稍欠油潤豐腴。過後吃第二件時,就好得多了,脂肪夾著肉吃,味道香得多。我們也建議酒店可把這乳豬加入品味薈的餐單內,讓這邊的客人也可以享用就更好。但現在想吃的,還是先到自助餐這邊。


大廚說自助餐還有一樣不起眼,但卻不可錯過的食物,就是烤菠蘿。他說無論怎樣酸的菠蘿,經他處理過也都會變甜,菠蘿要慢烤45分鐘,並要分開兩次烤烘,加上箇中的秘訣,烤出來的菠蘿每件鮮甜又多汁。

最後,大廚更即場炮製Tiramisu,意式芝士蛋糕,這個甜品暫時只會在新推出的「意大利新星」品酒盛宴內供應,這次盛宴的餐單由酒店行政總廚Joe精心設計,再由國際知名亞洲葡萄酒大師李志延Jeannie Cho Lee為每道菜配上佳釀。把Mascarpone Cheese打至幼滑挺身,發打其間講求力度與速度的控制,再加入咖啡甜酒,其後才把Ladies Finger浸於咖啡內,最後把兩者放入朱古力杏仁脆盞內,再插上脆餅仍裝飾,甜品便完成。




芝士口感滑而輕柔,吃兩口再咬下外圍的脆脆,口感更好。而底下的Ladies Finger咖啡味挺濃,平衡甜膩的感覺,實是太好吃。

豐富的一頓晚飯,個人很愛干邑龍蝦湯,不昂貴又好喝,推介大家要試。不知不覺,吃得很飽,也要點時間慢慢消化,大家也移動來了旁邊的品味吧,喝杯飲品,聊聊天,享受這裡舒適的環境。


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品味薈 Temptations Senses
地址︰新口岸填海區星際酒店16
電話︰(853)82908688
營業時間︰星期一至日19:00-22:00



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