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2012年9月20日星期四

Langham Food and Wine Festival 2012 - Frescobaldi Gala Dinner by Chef Igor Macchia

Langham Food and Wine Festival 2012,是朗庭集團首次舉行的飲食盛事,是次活動更邀請了十五位世界各地的大廚來臨酒店,把他們特別而美味的菜式帶給客人。大廚陣容盛,好像有來自法國,並是首位在倫敦奪得米芝蓮三星榮譽的Albert Roux等等。而這天晚上獲邀參與其中的Frescobaldi Gala Dinner,是由意大利Piemonte的米芝蓮二星店Ristorante La CredenzaChef Igor Macchia,由他新自烹調的六道意大利菜式,六道菜都配上意大利Frescobaldi winesChef Igor Macchia曾在多間米芝蓮高級食店工作,如日內瓦的Restaurant du Lion d'Or、倫敦的Restsurant Le Gavroche及布魯塞爾的Bruneau,廚藝熟練,技巧精湛,令人十分期待他主理的菜式。
 


 
 
是夜晚宴在酒店42樓的Star Room舉行,用餐前也先可先喝些酒及吃小吃,這粉紅色的Macarons,紅菜頭汁造成的餅身夾著鵝肝,甜中帶鹹,口感軟滑,個人喜愛。而跟麵包吃的,也有Frescobaldi出產的橄欖油Laudemio
 


 

第一道菜式,Foie GraslobsterSea Urchin and Smoked Potato。鵝肝煎的火喉控制出色,表面煎得微焦而乾身,內裡十分軟嫩,肝味濃郁豐腴。鋪面的海膽跟底部的龍蝦肉同樣鮮甜,互相呼應。而薯蓉有明顯的煙燻味,口感挺滑。除了海鮮的鮮甜,所配的甜酒Marchesi De Frescobaldi Pomino Vinsanto DOC 2005,也多帶來一份香甜,與鵝肝味道相夾,也減去油膩感。
 
 
第二道湯,Pumpkin Soup Flavoured with Lemon and Rye BreadSteamed Prawns,是大廚在三個月前才創造出來,並在今次的Langham Food and Wine Festivsl中把這新菜式首次帶來亞洲,讓食客率先品嚐。橙色的南瓜湯,質感濃稠帶蓉,入口先有少許檸檬酸,鮮甜的南瓜味道突出,跟上一隻蒸蝦肉,肉質腍卻不會霉身,還有一小片脆餅伴吃。而Marchesi De Frescobaldi Pomino Benefizio Riserva DOC 2010,用來配蔬菜湯也合適。
 


Piedmont Cheese Risotto
Coffee Powder and Black Truffle,意大利飯一送來,陣陣黑松露香氣隨即傳入鼻中,令人更垂涎欲滴。飯粒軟硬度適中,帶有咀嚼感,口感豐富,加上芝士味道沒想像中的濃膩,伴以黑松露及少許咖粉,令味道增添變化。配的酒是Marchesi De Frescobaldi Nipozzano Riserva Chianti Rufina DOCG 2008,有點像櫻桃香氣,感覺有點香料的辛辣。
 
 
再來是海鮮,Pan-fried Tuna Loin with Wasabi SauceSpring Onion and Cocoa Nibs,吞拿魚表面煎得頗熟,內裡則帶點生,呈鮮嫩粉紅,口感嫩腍,但魚味較淡,沒想像中的濃郁。醬汁較特別的加入了可可豆,也帶十分輕微的芥末味,獨自吃才容易嚐出來,如跟著魚吃的就比較難。這跟Marchesi De Frescobaldi CastelGiocondo Riserva Brunello di Montalcino DOCG 2003,這酒感覺較重莓香。
 


Lamb Marinated in Coffee
Sweet Corn Ragout and Aromatic Cress,羊肉味道不太羶,中間位置口感較腍,但有些部分碰著筋位則有點韌。那用粟米及芹菜粒煮製成的醬汁帶甜,味道挺不錯。配羊的是Marchesi De Frescobaldi Mormoreto Toscana IGT 2008,這酒果香四溢,甜中帶辛,酒體紮實。
 
 
最後甜品,White Chocolate and Lime MousseOrange and Fresh Fruit Infusion,白朱古力及青檸打成的慕斯,感覺清新,不太甜膩,配上的餅底牛油味道較香濃。Marchesi De Frescobaldi Pomino Late Harvest DOC 2007,口感比第一杯喝的較厚實飽滿,甜而不膩,不過甜,跟甜品吃就好。

 
Petits Fours
有朱古力、Macarons等等,跟上Marchesi De Frescobaldi Grappa di Brunello di Montalcino,酒味十分濃烈。

這夜能一嚐Chef Igor Macchia的美味菜式,食物水準都好,再配上酒,令人吃得滿意的晚宴,實在開心。這次Langham Food and Wine Festival 201291323日舉行,有興趣的朋友要把握機會去參與。



Star Room
旺角上海街555號香港旺角朗豪酒店42


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