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2012年10月12日星期五

LMag Issue 39 LMag Kitchen - 跟甜心先生Chef Koo做紅桑莓朱古力迷你月餅

今次LMag跟甜心先生Chef Koo到了他新開設,並名為CHEFS(Chocolate & Culinary Centre)學製甜品。這所甜品學校,為有志於投身於甜品界的朋友提供不同專業及深造的造餅課程。早前於中秋節時,就來到這所甜品學校跟Chef Koo學製它最擅長的朱古力,紅桑莓朱古力迷你月餅。這個步驟也比較簡單,可以在家中製作,一起動手自製朱古力月餅,跟家人一同分享甜蜜。




紅桑莓朱古力醬材料:
72%
黑朱古力 200g
忌廉 150g
紅桑莓蓉 10g
牛油 15g

黑朱古力外榖材料:
 72% 
黑朱古力 100g

步驟︰
先把朱古力加熱融至45
加朱古力粒進朱古力漿內,令它冷卻至32
煮忌廉至微暖
分三次把忌廉加入朱古力漿內,並快速攪拌
加入紅桑莓蓉
把少許朱古力拿出與預先在室溫軟化的牛油混和
把牛油混合物倒回朱古力漿內,冷卻待用




步驟︰
朱古力熱磚後倒進模內,再擠入紅桑莓朱古力漿
再鋪上朱古力漿,放入雪櫃內冷藏
十分鐘後便可脫模


製作朱古力餡料時,溫度的控制是很重要的,所以要用溫度訐測試著,不會太過熱。而把忌廉加入熱融的朱古力後,要快速並用力攪拌,這樣才可令可可油跟忌廉混合得更好。到最後把朱古力脫模時,一定要待朱古力完全凝固後才可以脫出,否則朱古力便會爛開。

這個紅桑莓朱古力迷你月餅,外層口感較脆,內裡是軟滑的紅桑荒對對歉莓朱古力醬,味道帶酸,感覺不太甜油膩。當然味道上可以因個人喜好而自行調較,個人喜愛再酸一點,所以製作時可以多下一些紅莓蓉。雖說這個是朱古力月餅,但平日也可做這個紅桑莓朱古力作甜點。



相關連結︰

Chefs (Chocolate & Culinary School)




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