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2012年11月10日星期六

Pierre - 沒預料的,碰上了他 Pierre Gagnaire

原先是到文華廳吃蟹粉菜式,但到達後才發展現某些想吃的點心只會在週末供應,若想於週日吃的話,要預訂才可。此時,幸運地得知Pierre這邊還有座位,而更令人興奮的是Chef Pierre Gagnaire來了香港,還在餐廳內,所以便來了吃午飯。



看看餐牌,週日的午市套餐兩道菜,價錢是$408,三道菜則$468,若再添一道菜就額外$98,而米芝蓮二星店的食物質素、服務及環境來說,是一點也不昂貴。碰著是白松露當造的季節,餐廳也推出了特別的松露餐牌,但今天我們都沒有選來吃。


先來Amuse-bouchesSalmon Roe with Guacamole,三文魚籽伴鱷梨沙拉醬,魚籽味道不會太濃而腥口,跟著沙律醬吃口感不錯,Cheese Crumble,芝士脆餅,微脆香口,及Foie Gras with Beetroot Jelly,紅菜頭啫喱鵝肝,外表跟配搭都跟在Amber吃的很相似,鵝肝幼滑豐腴,甜甜的紅菜頭啫喱,平衡鵝肝的肥膩感。

另外還有兩枝十分幼身的芝士餅乾脆條,香脆中帶淡淡芝香。

不久,侍應便送來三款麵包及牛油,分別是牛油軟包、橄欖包及芝士包。每逢到文華扒房,都會吃不少牛油軟包,質感鬆軟,加上芳香的牛油味,叫人沒法抗拒多吃數條。這次在Pierre吃的,牛油香氣沒那麼強烈,但口感仍然保持。另外橄欖包,質感比較硬身點,內有不少橄欖肉。芝士包中心藏著少許芝士,芝香沒想像中的香濃,不過包身外脆內軟,也都好吃。


Jellified Jerusalem Artichoke WaterRoots Vegetables Cocktail with Hazelnut Oil,雅枝竹啫喱配上帶粉紅及白色的甜菜根絲,味道十分清甜。還有那碗有數款雅枝竹,較特別的有外型像蟲般的的Crosnes,又名為Chinese Artichoke,味道同樣鮮甜。加上混勻了榛子粒及油,更加香口,口感更豐富。


Traditional Alsacian Presskopf,薄薄的豬肉凍肉味濃郁,卻沒有過激烈的肉躁味,咬下質感軟腍,卻不會鬆散,味道及口感佳挺不錯。配上的有甜甜的椰菜花南瓜蓉及忌廉汁。

Cepes Mushroom DeclinationRoyale-StyleBordelaise-Style FricasseeIce Cream,炒香的牛肚菇粒放在帶牛肚菇香及像燉蛋的底上,加上菌汁泡沫,面層放有一小球菌味雪糕,冷暖交錯,濃郁的菌香,幽香不侷俗,實在令人喜愛。

Wild Duck PieMarco Polo SauceCrunchy Salad with Citrus,鴨批肉加入了鵝肝及小牛仔肉,肉味香濃,帶點豐腴的鵝肝香,加上金黃色的酥皮層焗得酥脆,沾上醬汁來吃就更加惹味。配菜是橙肉、西柚肉及椰菜沙律,單獨吃這個酸酸的,很清新,用意是可消去油膩感,不過酸味跟鴨批有點未能相夾,可能配另一道主菜更適合。


Thinly-sliced Poultry like a ‘poule au pot’Fresh Pasta and Razor Clams,意粉是新鮮手製,烹調火喉控制恰好,麵條質感不太腍身軟卻有點口感,除了雞肉,伴著有不少小蟶子肉及蜆肉,但香料調味甚為濃烈,把海鮮及肉鮮味道蓋過,較重口味,配菜菜粒等味道較清甜。


Poached Pear in Syrup served in a Spiced Chocolate SoupMacaroonsVanilla Cream and Pear Ice Cream,朱古力漿伴著梨子同吃,梨肉軟腍並帶微甜,加上朱古力漿甜中帶點辛辣,味道不錯,還有焗蛋白脆及梨子味的雪糕,口感豐富又美味。


Iced Hazelnut MousseSeabuckthorn CoulisCrispy Chocolate Icing,脆朱古力殼包著榛子慕絲,味道香甜討好,跟著的是沙棘及黑加侖子醬,味道特別,酸酸甜甜的,令人醒胃。

沒有預料今天來這裡吃飯,更很開心今天能見到Chef Pierre Gagnaire,還有機會跟他合照,不知他何時會再來,期待他的菜式,希望再能跟他碰面。




Pierre
地址︰中環干諾道中5號香港文華東方酒店25
電話︰28254001
營業時間︰星期一至五12:00-00:00;星期六19:00-00:00

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