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2013年2月12日星期二

Inagiku - Chef Hisato Nakahigashi Dinner Tasting Menu

香港四季酒店稻菊日本餐廳邀請了來自京都的中東師傅前來,他喜愛揉合法國料理元素於日本菜當中,更擅長創作獨特的日本料理,而他管理的餐廳更連續2年獲得米芝蓮三星的榮譽。這次前來香港,特別設計了會席料理套餐,讓客人可品嚐精緻、美味的日本料理,每道菜式更會配上Koji Sake清酒。是次餐單會在26/25/3供應,較早前中東師傅先來香港,並安排了一次傳媒晚宴,這夜獲帝苑酒店公關的邀請先來享用晚餐,先享美酒佳餚。



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第一道前菜AppetizerKuwai & Gingko Nuts Senbei,慈姑銀杏煎餅,配上Morinokura Shiso Ume Shu 杜の蔵 紫蘇梅酒,銀杏表面帶有鹽粒微鹹,煎餅薄小香脆,喝口微甜的紫蘇梅酒,感覺清新。


Seasonal Dishes
,八寸,Miso Pickled Egg YolkGrilled Broad BeansWasabi flavored Roasted Beef DaitokujiWheat Gluten & Cucumber with Fresh Bean Curd SheetGrilled Ohba Lily RootLive Shrimp & Taranome mixed with Sesame OilSweet Vinegar Pickled Radis,這道菜式擺放十分精緻,先來蛋黃味噌漬,橙紅色的蛋黃以味噌醃製,外層黏黏的,入口腍粉,挺好吃;燒蠶豆香脆可口;山葵風味烤牛肉,色澤嫩粉的牛肉帶微微的山葵味,感覺不會太過刺激,特別喜愛它肉質夠嫩腍;小碗內載著大德寺麵根及青瓜伴鮮腐皮,爽口的青瓜配上甜甜的腐皮,清新好吃;大葉百合根木芽燒、活蝦及楤木芽伴芝麻油,蝦肉口感爽彈,少許芝麻油作調味,口感油濕又香,及最後的蘿蔔甜醋漬,酸酸甜甜,令人開胃。配的酒是Hakurakusei Junmai Daiginjo,伯楽星 純米大吟醸,口感乾身,跟食物配合都好。



然後是刺身,
Sweet Shrimp Sashimi with Fresh Tomato JuiceSmoked Prime Tuna with Wasabi Soy Sauce,甜蝦伴鮮蕃茄汁,燻製金鎗魚腹配山葵醬油,甜蝦非常新鮮,蝦肉鮮甜黏口,而燒吞拿魚腩質感肥美,入口魚油甘香,paired with Sakura Muromati Momotaro Tomato Liqueur,配一杯桃太郎蕃茄酒,這個酒精濃度是9%,酸酸甜甜的,平衡了煙燻味道。


溫物,Iwatake MushroomsSansai VegetablesIshigani Crabmeat with Chicken Bone & Dried Seafood Sauce,岩茸、山菜、石蟹配雞骨海味芡,淺綠色像蝸牛的山菜在香港比較少吃,味道鮮甜,口感嫩爽,配上菌香及不少蟹肉,加上用雞骨及乾海味來
熬成的醬汁,溫暖甜香,令人回味無窮。而酒是 Inagiku Junmai Daiginjo 2010,稲菊純米大吟醸2010,口感暢順乾身,味道帶點甜,與蟹肉鮮甜很配合。



Flash-grilled Salmon served with Sudachi Vinegar flavored Sushi Rice,燒霜三文魚 配醋橘醋壽司飯,燒過的三文魚魚油滲出,魚肉肉質不算很肥,若再肥身一點就更好吃,但油香也都甘腴,配上 Kame no O 2012,亀の尾 純米吟醸2012,味道較為甜一點,與飯醋夾起來,一酸一甜,味道討人喜愛。


然後來一碗熱湯Ainame Fish & Sesame Bean Curd in Soup,愛女魚芝麻豆腐湯,厚身的愛女魚肉煲煮後不會是很嫩滑,但肉質挺實,也挺有魚鮮。另外的芝麻豆腐質感黏稠且滑,淡淡豆香,不會被魚味搶去。

燒物,Grilled Duck Breast with Japanese Peppercorn,實山椒燒鴨胸,選用了法國鴨胸肉,每片來得厚切,吃下去鴨肉跟常吃的有點不同,咀嚼口感更加豐富,卻不會韌身難嚥,醬汁味道甜甜的,帶點蜜味,。配的酒Matsuri Kurabu Yamahai Junmai Ginjo 2008,祭蔵舞 山廃純米吟醸 2008,酒的質感較厚身,酒精味濃,與鴨肉互相個沖擊。


煮物,Simmered Deep-fried Lobster with Bamboo Shoot,炸黃金龍蝦煮竹筍,金黃色的龍蝦肉質感軟腍帶點黏口,味道鮮甜,配Nishiki Kurabu Junmai Daiginjo 2010,錦蔵舞 純米大吟醸2010,口感豐富,把蝦肉鮮甜更為提昇。


Steamed Rice with Japanese Eel & Shredded Egg Omelet served with Japanese Eel Bone Broth
,鰻魚金絲蛋蒸飯配鰻魚骨湯,鰻魚肉質比預期中的烤得有點韌,但醬汁調味卻不錯,若烹調時間再控制得好些,效果應更好。另外米飯粒粒分明,入口軟腍綿糯,充滿飯香,吃得滿足。配的Hookizakura Gouriki Junmai Ginjo (warmed),日置桜 強力 純米吟醸,喝口暖酒,跟上熱飯,暖流在心中。


甜品是Sake Lees Ice Cream served with Seasonal Fruits & Herbs in Mikawa Mirin SauceApple Chips served with Cinnamon Butter,酒糟雪糕配鮮果香草三河味醂醬, 蘋果片配肉桂奶油,這個酒糟雪糕口感溜,伴上甜甜的鮮果醬,酒味不過濃,甘甜好吃。另外的蘋果薄片帶微甜,沾上雪糕來吃也不錯。配的酒Dassai Daiginjo Sparkling Nigori Sake,獺祭 有気大吟醸濁酒,酒味香甜卻不膩。


最後來一杯菊花茶,淡淡花香,清去膩濟。這夜的會席料理晚宴,除了鰻魚部份稍有不足之外,其他菜式都令人十分滿意。晚餐價錢每位$2680,另收加一服務費,現在起已經開始接受預訂。


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食物︰9.5/10
價錢︰8.5/10

稻菊日本餐廳 Inagiku Japanese Restaurant
地址︰中環金融街8號四季酒店4
電話︰28050600
營業時間︰星期一至日11:30-15:0018:00-23:00

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