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2013年5月7日星期二

天龍軒 - 最高中菜廳

上年曾在天龍軒一嚐北京厲家菜第二代傳人厲曉麟先生,帶來的御膳宮庭厲家菜。除了菜式令人留下深刻印象,厲先生跟他太太的相遇更叫每位女士羨慕。之後說了很久要再來吃點心,這天終於相約了朋友來吃午飯。早幾星期才來到Chef’s TableTosca Chef VittorioLucariello上Peroni’s Cooking Class,這天沒想到餐廳也預留了此貴賓房給我們,但後來因人數突然有變的關係,我跟朋友還是決定坐到外邊用餐,不過也要謝謝公關及餐廳的細心安排。



喜歡吃這裡的琥珀合桃,自製炒製,香甜可口,令人吃不停口。看看餐牌,除了點心及各款小菜以外,還有跟香檳的午市套餐,每位價錢$298起,視乎不同酒款而有不同價錢。

來天龍軒,必定要試主廚劉秉雷師傅首創招牌菜,蜜燒西班牙黑豚肉叉燒,Char-grilled Barbecued Iberian Pork,叉燒選用西班牙黑毛豬肩肉來造,肥瘦適中,肉質夠軟腍鬆化,肉味比一般吃的叉燒都濃郁很多,味道有點令人意想不到。而且喜歡它每件叉燒都是厚切,吃起來口感就更豐富。不過若叉燒再多一份焦香的話,那就更加好吃,但這叉燒的肉質已令人很喜愛。一份價錢由一開業只售$180,直至現在$268,不可說不便宜,但物有所值。

至尊雙筍鮮蝦餃,Golden Shrimp Dumplings with Bamboo Shoots & Asparagus$78,一客五小粒蝦餃,透薄的餃皮上加以金箔作點綴,看到內裡帶點橙紅翠綠,賣相更華麗。餃皮薄而不黏筷,蝦肉爽口,除了鮮味還有竹筍露筍的甜,朋友說比之前做得更好,的確很美味。除了蝦餃,還喜歡這款點心,帶子賽螃蟹餃,Dumplings with Egg White & Scallop$78,餃皮透薄不黏口,嫩滑的蛋白餡料加上帶子,清清的嚐到帶子鮮甜。

香焗鮑魚酥,Baked Abalone Puffs with Minced Pork & Roasted Goose$108,酥皮層略脆鬆化,但切片的鮑魚仔口感偏軟腍,鮑魚味道不太明顯,醬汁較甜,味道未夠濃郁。芝士蟹肉酥盒,Baked Crab Meat Puffs with Cheese$78,這個蟹肉盒比鮑魚酥好吃,內裡有不少蟹肉,而且能嚐到肉的鮮甜,那金黃色的酥餅除了很香,還夠酥脆。

松茸鮮蝦燒賣皇,Pork & Shrimp Dumplings with Matsutake Mushroom$78,燒賣肉混入肥肉瘦肉打成,肥肉比例不算太多,口感較挺實,味道不算十分鮮,可以更好吃。越南米網海皇腸粉,Steamed Rice Roll with Deep-fried Seafood Spring Roll$83,滑溜的腸粉皮包著海鮮春卷,口感就如吃炸兩般帶香脆口感,春卷內釀滿蝦肉等餡料,其蝦鮮味道突出。

雪影叉燒餐包,Baked Barbecued Pork Buns with Crust$78,叉燒包外層焗得酥脆,吃著內有不少叉燒肉粒,但味道就偏甜,感覺吃得甜溜。

最後甜品拼盤,有黑松露奶凍,Chilled Milk Jelly with Black Truffle,傳統酥皮蛋撻,Traditional Baked Egg Custard Tarts,西檸蜂蜜黃金卷,Deep-fried Egg Pastry with Lemon & Honey,及奶黃煎堆仔,Deep-fried Sesame Dumplings filled with Egg Custard
個人首推要吃奶凍,單看外表,雪白的奶凍竟帶著意想不到的松露香,加上濃郁奶香,質感滑溜,實在好吃。另外煎堆仔的奶黃餡料不過甜,至於蛋撻,其蛋香味道不錯,但個人還是較喜愛吃文華廳的酥皮蛋撻。


由米芝蓮一星到二星,食物確做到水準,加上這全世界最高的中菜廳擁有無敵的維港海景,難怪客似雲來,有心吃的客人,真的要預早訂座。


食物︰8.5/10
價錢︰8/10

天龍軒 Tin Lung Heen
地址︰尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102
電話︰22632270
營業時間︰星期一至日12:00-14:3018:00-22:30



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