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2013年6月2日星期日

澳門︰鮮 - 西安美食巡禮

中國菜式尤多,大家對西安菜認識又有多少呢?西安位於中國西北部,由於多回族人居住,所以多用牛及羊肉來做菜,還配上多款香料如花椒、八角、小茴香等,味道偏為酸辣。最近全澳門最大的澳門喜來登金沙城中心酒店的鮮餐廳,請來了西安喜來登大酒店的兩位大廚前來擔任客席廚師,帶來多款西安地道菜式。由即日至611日,客人可品嚐特別的「西安美食巡禮」,套餐每位價錢MOP$188,另設自助午餐及晚餐,價錢分別是MOP$198MOP$388,這天酒店邀請前來鮮率先一試西安菜式。吃飯前,店方先為我們準備了一杯特飲,紫紅莫都,Sour Plum Mojito,以酸梅子、薄荷以及梳打水調製而成,味道酸酸甜甜,梅子酸香味重,十分醒胃。


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先來是陝味冷拼,分別由白切羊肉、醬牛肉和陝味風雞組成,食物擺放得像一福圖畫般精美優雅。先吃白切羊肉,薄片羊肉肉質軟腍,肥瘦適中,羊羶不濃,而醬牛肉選取牛展部份來造,不但入味,肉味又香濃,我更喜歡吃。陝味風雞,以香料、花椒等調味料醃製46小時後風乾再蒸熟,肉很嫩滑,鹹香得宜。旁邊的白小鴨是由白蘿蔔片切成,味道挺辣,也帶著酸,頓時胃口大開。

套餐還有漿水魚魚,一條條玉米麵糰質感軟腍,入口融化,湯底酸中帶辣 ,非常適合個人口味。

仿膳蹄筋羹,湯羹配料方面有冬菇、筍粒以及羊筋粒,質感濃稠,味主要帶酸,酸中滲甜,後滲還點點胡椒香,酸酸的,同樣吃得醒胃。

蜜製香鹵肉,一小件豬腩肉肥瘦分明,看下去那脂肪層像快似晶瑩剔透,濃稠又黏口的蜜汁封鎖整件腩肉,單看已經很吸引。一入口那層脂肪即滲出油香,肉質部份鬆化,蜜味香甜好吃,吃下一件也不覺油膩。這一刻,甚麼怕肥怕膩也要通通拋諸腦後。

然後來一道蔬菜,板栗扒娃娃菜,把這菜安排於兩款肉類中間,用意清一清濃郁的口道,用了雞湯來伴菜及栗子,湯味卻是意想不到的濃郁,鮮甜的雞湯毫不清寡,卻又不會很鹹,很快就把它喝掉。

陝西肉夾膜,豬肉餡料味道濃郁,肉汁豐盛,微脆的肉夾膜沾滿肉汁,肉香滿溢。套餐內雖以迷你版奉上,份量不算很大,卻已夠人吃得很滿足。



岐山一口香臊子麵,由師傅即場拉製麵條,由麵糰很快就拉出絲絲麵條,功藝實在不簡單。麵條不會煮得太腍,略帶微韌,配合肉絲及香蔥,湯底帶著酸辣,每一口都叫人回味。

「西安美食巡禮」套餐以外,還有多款西安菜式在自助午餐及晚餐供應,如秦鎮涼皮,涼皮質感十分爽口彈牙,我更喜歡吃這涼食。涼皮加了辣椒油、醋以及青瓜絲,辣度不少,吃起來也有辣勁,很惹味。

另一道冷吃醬肘花,豬手肉切成薄片,肉質不會太肥,入口有咬口,喜歡點上沙許辣椒油,感覺更好吃。

紅棗香糟肉,這次有多款菜式也以紅棗入饌,把紅棗跟香糟肉一起炆煮,味道香甜,香糟肉肉質軟腍鬆化,脂肪部份入口即融出油脂,又帶蜜甜,實在好吃,我也吃了不少紅棗。

香酥雞,是一道十分讚賞的菜式,單看外表,跟一般吃的炸子雞好像不太大分別,但跟雞皮造得十分香脆,夾起發出清脆脆裂聲,加上雞肉肉質嫩滑,以胡椒、鹽等調味料醃得入味,大家也大讚好吃,很快就把一整隻雞吃清。

還有香烤羊仔排,朋友說羊羶味不淺,愛吃羊的就不要錯過,我就受不了羊羶,所以就繼續吃其他菜式。

最後甜品有糯米紅棗及甑糕,前者由紅棗夾著糯米糕,喜歡米糕煙煙韌韌的口感,又帶點黏口,加上棗甜,個人十分愛吃。至於甑糕,就是糯米混入了紅棗、綠豆及桂花蜜,帶著清新的桂花香甜,味不太甜。

一向喜歡吃酸辣口味,多款西安菜式正合個人口味,吃得津津有味。大家若這陣子前往澳門的話,也可來鮮試試這西安菜。





食物︰9/10
價錢︰8.5/10

Xin
地址︰路氹城望德聖母灣大馬路金沙城中心喜来登酒店地面娱樂場樓層
電話︰(853) 8113 1200
營業時間︰星期一至日12:00-22:00

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