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2013年6月9日星期日

Tosca - 精緻意菜 by Chef Pino

位於香港麗思卡爾頓酒店102樓的Tosca剛請來來自南意,被美國優質服務協會選為世界最佳廚師之一,米芝蓮2星名廚Pino Lavarra擔任總廚,它所創作的菜式既保留原有意式味道,食物的質感卻以特別的方法來演繹出來,擺設上亦十分講究,花盡花思,精緻得叫人不捨得吃。這天公關朋友邀請前來午飯聚,一嚐各道如藝術品般精美菜式。


來到102樓,這天我們坐到窗旁一桌用餐,維港景致飽覽無遺,這天天色雖不算很好,但也已叫人很享受。先來吃點麵包,麵包都是大廚為餐廳帶來的全新款式,有檸檬草、墨魚汁芝士、香草及煙肉Brioche,我就喜歡吃墨魚汁芝士包及煙肉Brioche,芝士味道濃郁,包身又鬆軟,後者帶著煙肉鹹香,也多吃了好幾個。



頭盤先是Buffalo Mozzarella Golden SphereFennel Seed Bread CrumbleCrispy Anchovies and Martini Cocktail,水牛芝士金球配茴香籽麵包,香脆銀魚柳及馬天尼雞尾酒,水牛芝士配蕃茄是意大利菜常吃的頭盤,Chef Pino同樣用上這兩種食材,但就以特別的演繹方法,把白色的芝士球伴著蕃茄蓉他他,吃起來淡淡的芝士奶香伴著微酸的蕃茄味,感覺一樣清新。芝士球表面還貼上金箔,多添貴氣。伴著的雞尾酒都是以手牛芝士調製成,入口冰凍,酒香中又帶芝士奶香,另外附上青橄欖其實是以吞拿魚作餡料,再浸在橄欖精華,重覆動作十數次後而成,製作極花心思。



Sea TiramisùMediterranean Red Prawn CarpaccioSea FoamCereal Crumble Roasted ScallopCaviar and Parsley Pasta,地中海生紅蝦薄片,烤扇貝,魚子及香茜意粉,這道海鮮頭盤有如圖畫般精美漂亮,紅蝦薄片作底,加上紅蝦油,吃起來味道甚鮮。圍著蝦肉的是自家製香茜意粉,蝦肉上面放上烤帶子,肉質軟嫩又鮮甜,加上特別的Sea Tiramisu,是由海鮮湯造成白色泡沫,上面要混上吞拿魚碎,外表跟甜品的Tiramisu無太大分別。但這個泡沫下就是脆脆粒,混起來吃口感更豐富。另外那片薄薄的炸蝦片,香脆不油膩,味道亦鮮,令菜式多添生氣。


另外這個意式焗意粉盒配炸銀魚柳,水牛芝士及香脆雞心豆,賣相同樣精美,但我就沒有吃。


Spaghetti Alla ChitarraBasil ChlorophyllBaby Squid Wrapped with Swordfish Paper and Black Olive Oil,意式意大利粉配羅勒,墨魚仔劍魚卷配黑橄欖油,綠色的意大利粉加入羅勒汁搓製而成,羅勒味道甚濃郁,以薄片劍魚包捲著意粉,上面還有不少墨魚仔,加上旁邊的黑橄欖油,吃起來感覺不太溜濟。


Roasted Rack of Sea BassStew Cheek Tomato SpaghettiBaby Prawns Biscuits and Spinach Cream Sauce,烤海鱸魚柳及燜面頰配蕃茄意大利粉,鮮蝦餅及菠菜忌廉汁,一般在焗鱸魚時魚骨都會被清除,但Chef Pino就保留了三條主骨來一起烤焗,這樣肉味會更濃郁。以自家製作的蕃茄麵條勾畫出島型,底下鋪滿菠菜忌廉汁,賣相看似簡單,但也經細心思考。喜歡魚肉的質感嫩滑,而蝦餅味道帶鮮也好吃。

Charcoal Crusted Wagyu Beef Tenderloin
Foie Gras SpherePotato FlanGarden Vegetable and Baked Bread and Tomato,石燒和牛柳配鵝肝球,馬鈴薯餅及田園蔬菜,厚厚的和牛肉燒至四、五成熟,肉質中心仍帶嫩紅,質感嫩腍,跟上大一塊鵝肝,肝油滲進牛肉內,吃起來更油潤豐腴。

試了兩款甜品,先是Tosca Chocolate Box,朱古力盒釀二十一年意大利白蘭地慕絲,白朱古力雪沙及脆覆盆子,朱古力盒內是朱古力慕絲及白蘭地酒啫喱,再加上白朱古力雪沙,朱古力味道帶甜,又輕滲酒香,整個盒子也可以進吃,實在叫人吃得滿足。


另外的Lemon Soufflé with Raspberry & Beer Sorbert,亞瑪菲檸檬梳乎厘配覆盆子及啤酒雪葩,梳乎厘焗得不錯,吃時先從中心把雪葩放進內,吃起來質感鬆軟濕潤,檸檬味道清新,加上雪葩酸酸的,令人感覺醒胃。


最後也送上餐後小甜點,以一大塊棉花糖上放上朱古力、迷你Macarons等,感覺就像一片白雲,配合餐廳在高空的主題。

這天細嚐了Chef Pino的精緻菜式,不但美味,而且還有視覺的享受,除了滿足,還是滿足,太開心。


Tosca
地址︰尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102
電話︰22632270
營業時間︰星期一至六12:00-14:3018:00-22:30;星期日11:00-15:00
18:00-22:30


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