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2013年7月15日星期一

澳門︰滿堂彩 - 烤鴨及重慶菜

上次來澳門君悅酒店參與由他們舉辦的尊貴‧非凡婚禮展Grand Wedding Fair 2013,由於行程比較緊迫,所以未有機會到酒店內的滿堂彩mezza9 Macau吃飯。今次再來澳門,就想起了滿堂彩,除了很想吃招牌菜式烤鴨外,餐廳最近還推出了新的重慶菜單,愛吃辣的我就更想來試。重慶菜屬川菜的一種,但它比起四川菜麻辣程度就低一點,但亦會用辣椒、胡椒及花椒,以帶出麻、辣及鮮香。訂了午飯時間前來,一進餐廳,餐廳以深木色為裝修主調,帶有濃厚的中國味,還有陽光從窗邊透進來,感覺讓人很舒適。餐廳有四個開放式廚房,分別製作烤鴨、小炒、餃子麵食及甜品。


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先來看重慶菜單,前菜點了三款,先是擂椒茄子,MOP$68,這道涼菜在湖南、四川、貴州等地方都十分盛行,擂是捶、搗碎的意思,所以吃這茄子時,要把它茄子先捶爛,拌勻辣油及辣椒粒再吃,味道香辛,是三款前菜較辣的一道,十分開胃。

然後是跳水蝦,MOP$98,選用本地新鮮基圍蝦,再放入白酒、花雕酒、芥末以及自家製的醬汁內浸泡,味帶少連酒香及微辣,又能吃到蝦鮮,蝦肉質感爽口,感覺就像在吃醉蝦。

燈影牛肉,MOP$108,是四川達縣的傳統的食物,燈影是指皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上面,以燈影來稱這款牛肉,就代表牛肉片薄如紙,薄至透光。製作這道燈影牛肉工序繁複需要超過廿四小時,風乾後的牛肉薄片在燈光下紋理清晰可見,亮紅的牛肉薄片口感香脆,入口無渣,帶少許麻辣,細嚼之下,更帶啖啖肉香。


奇香排骨,
MOP$118,是這次重慶風味菜餐單中,我很喜歡吃的一道菜。喜歡的原因不是只因為辣,而是由孜然粉以及五香粉配合起來的辣味尤香,加上豬肋軟骨肉質很嫩腍,毫不韌口,很好吃。還有就是大廚特別加入由重慶帶來一款他們叫作黃飛鴻辣椒,香脆好吃,並不會辣,吃得滿足。


火爆酸辣螺肉,$168,單看這道菜,看下去好像一點也不辣,怎料它的辣度可說是多道菜式中最高的。原來是用了來自重慶的小米辣椒,是一種很辣的辣椒,把它磨碎後來炒螺肉,這辣椒的辣度挺高,令爽口的螺肉吃起來帶有辣勁,難怪這菜式名字也用上了火爆二字。

飄香石斑魚,MOP$168,即是常吃的水煮肉,大量的辣椒及特別調配的醬汁及辣油來煮魚肉,石斑魚肉質感較挺實,嫩口程度不算很高,但香辣程度還不錯。

重慶菜單以外,還點了滿堂彩的招牌菜式老式果木烤鴨,MOP$268半隻,大廚把北京君悅酒店的烤鴨方法帶來澳門,,按北京長安壹號烤鴨的方法,用了紅磚砌成的火爐,並以杏仁木及棗木來烤鴨,造出正宗的北京烤鴨。

烤鴨送來後,在客人面前片切鴨皮及鴨肉,配烤鴨吃的有大蔥段、小黃瓜、蒜蓉、砂糖及烤鴨醬料。這裡的烤鴨會有三種吃法,一是鴨皮,會沾上砂糖來吃,鴨皮十分酥脆可口,感覺像是一咬即融化,鴨油脂香於口內漫延,加上一點點甜,吃起來完全不覺油膩。




另外兩盤是烤鴨皮連肉,及淨鴨肉,以薄餅皮包著鴨肉,加上蔥段、小黃瓜及烤鴨醬,餅皮夠薄身,口感又不會很韌,夾著的鴨肉味道香濃,香甜的烤鴨醬味不會過濃郁,把鴨肉鮮味保留,真的很美味。如果想吃烤鴨的話,最好提早預訂,因為製作烤鴨需時,如果來到後才下單的話,就要等四十五分鐘。



京式豬肉鍋貼,MOP$98,底部煎得香脆,鍋貼皮厚薄適中,一咬開還有不少肉汁,但就放涼了,味道稍為差一點,所以最好趁熱吃。濃老鴨湯浸時蔬,MOP$82,以熬製多時的老鴨湯來煮娃娃菜,味清而不淡,吃點蔬菜感覺很好。



最後甜品,杏香奶凍黃梅雪葩,MOP$68,杏仁奶凍的杏味很濃郁,味不會很甜,而奶凍質感較為挺實,底部還有啫喱,加上面層紅桑莓及梅肉,酸酸的還好。而黃梅雪葩就相對酸得多,也許非每人也能接受。

薑汁抹茶溶岩蛋糕,MOP$78,朱古力心太軟放在加入了酒來打製成的忌廉泡上,切開蛋糕,濃稠的朱古力漿緩緩流出,朱古力味道濃郁回甘,加上忌廉泡來吃,就多添一份酒香,挺好吃。而伴著的抹茶雪糕是加入了薑汁來造,吃起來先帶薑辛,繼而滲出茶香,茶味不算很濃,但這雪糕口味也挺特別。


滿堂彩的午餐,終於一嚐烤鴨,果然美味,沒有令人失望。還有重慶菜單只供應至724日,如果大家這段時間到澳門滿堂彩的話,除了一定要試烤鴨外,如果你喜歡吃辣的話,也要試試重慶菜。



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食物︰8.5/10
價錢︰8.5/10

滿堂彩 Beijing Kitchen
地址︰路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1
電話︰+853 88681234
營業時間︰星期一至日11:30-00:00


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