Chocolatemuimui - 飲食、旅遊、美容、生活、攝影分享 https://www.facebook.com/chocolatemuimuifood【聯絡及邀約:chocolatemuimui@hotmail.com

2013年7月4日星期四

一樓咖啡室 - 宜蘭美食節

早幾個月到了台灣兩次,主要在台北遊玩,也到了九份、十份及淡水等地,其實也想到宜蘭這邊,知道這裡也有很多美食,但時間不夠,所以行程上沒法把它編排入內。最近,香港怡東酒店與台灣宜蘭著名餐廳渡小月合作,於201375日至91日期間,在一樓咖啡室舉辦了台灣宜蘭美食節,由宜蘭渡小月的董事長兼行政主廚陳兆麟及他帶領的廚師團隊來港,把多款地道的台灣宜蘭菜式奉上給客人享用。陳師傅是宜蘭渡小月的第四代傳人,熱愛及喜歡推廣宜蘭菜,他廚藝精湛外,更大膽地將不同本土特產揉以創新手法做出新菜式,所以遊客來到宜蘭都會到渡小月用餐。


這夜得邀請先來一嚐特色的宜蘭菜,實在太開心。吃飯前,先來喝杯熱飲黑糖薑母茶,我很喜歡喝薑茶,加上身體血氣運行不太好,間中也會喝薑茶。這杯熱茶薑味十足,辛辣有勁,黑糖味道不太甜,喝完暖胃又暖身,雖然夏日炎炎,但如現在不調理好身體,冬天就更受苦了。當然,你不愛喝熱飲,亦有凍飲金棗蜜梳選擇,用了來自台灣超過170年歷史的宜蘭「老增壽」蜜餞老舖出產的金棗來沖調而成,加入了蜜糖而濕潤,酸酸甜甜,清涼解渴。

頭盤先來三款,左邊玻璃內的是冰捲五味,用了來自宜蘭的大魷魚造成,魷魚肉身比一般吃到的都較為粗身,口感爽彈,咀嚼感十分豐富。配上師傅以蒜、薑、蔥、辣醬和甜醬來調製而成的五味醬,甜甜的,令人吃得開胃。中間的XO醬豆腐,豆腐除了滑溜外,那XO醬是在渡小月那邊拿過來香港,其特別地方是把宜蘭的櫻花蝦加入進了XO醬內,櫻花蝦小巧玲瓏、外殼細薄柔軟,並帶粉紅透明色,令豆腐吃起來除了有辣味,亦有鮮甜。宜蘭渡小月鹽蜆,即是我們常吃的蜆,這生醃大蜆用了青檸汁、米醋、豉油醬汁等一同來醃製,酸酸的,帶點微辣,加上蜆肉的鮮甜,同樣美味。



竹炭香腸,黑色的香腸內有墨魚粒、豬肉、飛魚籽、墨魚汁,墨魚香味突出,而且口感豐富,沾上自家製的花生辣醬,十分惹味。另外,還有用上了紅麴醋來醃的有機小蘿蔔仔,蘿蔔仔是由其中一位莊師傅自己種植,再從台灣帶話來,入口爽脆,又酸酸的,配墨魚香腸粒吃很不錯。



三星葱餅,三星葱是從宜蘭附近一個名為三星的地方出產,我雖然不太吃蔥,但都試了一點,蔥味清甜,不會令人抗拒。再混入豬肉、韮菜、韮黃及蝦籽醬造成的餡料,煎成葱餅,蔥香肉香夾雜著,很好吃。


菜圃雞湯,這個燉湯真的不能錯過,湯內用了三款蘿蔔來煲,除了新鮮紅蘿蔔及蘿蔔乾,還有一款特別用了高湯及豬肉等來醃製六年以上的鮮醃老蘿蔔,蘿蔔顏色已變成黑色,一同連雞燉了數小時,一打開蓋,濃郁湯香傳,味道清甜,暖暖的,叫人喝得舒服。

然後是熱盤,先來日月雙撇,是渡小月其中一道著名菜式,是在以前經濟比較困窘的年代所創造的,當時食材有限,以前的師傅便把鴨蛋切半後再加上菜肉泥,然後再炸香,加上配菜,就可以把原本只是一道菜式便成兩碟份量,得體又美味。而陳師傅亦很喜歡這菜式,他以豬肉、魚漿、馬蹄、冬菇、乾蝦米及青蔥造成肉餅,肉內加了少許台灣胡椒作調味,跟著鴨蛋炸後外層帶微脆,肉香跟蛋味融合,叫人回味。

鹽酥排骨,是到台灣常吃的菜式,這個選用了肉排部位,以醋、豉汁醬汁先醃一整晚,再沾粉來炸,外層十分酥脆,厚厚的肉質依然保持彈性又不乾,同時亦不油膩,實在好吃。而用的調味料不多,味道沒有想吃的鹽酥排骨那麼濃烈,肉鮮味道較為突出。

櫻花蒸玉葉,每餐飯不可缺少的蔬菜,這以上湯及宜蘭的櫻花蝦來跟高麗菜蒸,菜蒸前先以菜油炒香,菜葉仍帶爽脆口感,加上櫻花蝦的鮮味,令清菜也變得不太清淡,多添美味。

每位惠顧自助晚餐的客人都可獲贈一客特色宜蘭菜,而七月份的菜式就是鲍魚菜項,選用了九孔鮑魚,鮑魚帶有咬口而不韌,伴著蘿蔔茸及少許柚子汁,底下的醬汁以木魚汁煮成,甜甜的與鮑魚鮮味很夾。

於到81日至91日期間,每位吃自助晚餐的客人,都可獲贈一客春秋大蝦,開邊的虎蝦上釀入豬肉、冬菇及木耳製成的肉餅,肉同樣帶著少許胡椒開,上面再加上鵪鶉蛋一同蒸熟,頓時令人聯想起媽媽的蒸肉餅,當然這個跟上鮮甜的虎蝦,味道更出色。

早前到台灣,在朋友推介下試了金峰魯肉飯,早上來吃一小碗,簡簡單單,滿足又幸福。這天晚上,也有陳師傅造的魯肉飯,那滷汁用了豬皮、豬肉、柴魚等來煮超過兩小時,滷香濃郁,肉皮、肥肉加瘦肉,肉質軟腍,肥瘦交替,口感油潤但不膩。飯都是用了台灣來的煮成,飯粒黏糯,但不爛散,簡單的一碗魯肉飯,份量不需要多,美味已足夠。

最後是三款甜點,紅豆米糕,黏糯煙韌的外層包著紅豆,味不過甜。中間的是棗餅,是宜蘭其中一種古早小吃,當地人會在嫁娶前食用,主要以棗茸,再加入糖冬瓜、柑桔及麵粉來搓成,然後炸熟,質感較為挺實,不過棗味很濃,但就很甜,甜度比紅豆米糕高得多。另外的糖粉饅頭,做法跟潮式反沙芋相似,先將饅頭炸至輕微金黃,再舖上糖霜,香脆又香甜,很喜歡吃。


還有紅豆杏仁豆腐,這是散點的甜品,
$78,看似平平無奇的杏仁豆腐粒,入口竟是意想不到的彈牙,又帶點黏性,口感十分的討人喜愛,原來要把豆腐做到這樣的口感是要大廚們不停地用太白粉、澄麵及糯米粉混和成的混合物在鍋裡推25分鐘製作而成,,所花的功夫真的不少,加上杏仁味道又濃,值得要試。


這夜試了多款充滿地道鄉土風味的宜蘭菜,叫人吃得津津樂道。台灣宜蘭美食節自助餐會在75日至91日供應,午餐星期一至五,成人每位$268,小童$168,星期六及日成人$288,小童$188,而自助晚餐,星期一至五,成人每位$458,小童$258,星期六及日成人$488,小童$288,另收加一服務費。



食物︰9/10
價錢︰8.5/10

一樓咖啡室 Cafe on the 1st
地址︰銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店1
電話︰28376781
營業時間︰星期一至日09:00-22:00

Please also visit Chocolatemuimui 
Facebook PageOpenriceWeiboTwitterInstagramFoodspottingPinterest

沒有留言:

發佈留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...