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2013年8月28日星期三

田舍家 - 宮崎節懷石料理及神樂舞

八月中時,田舍家與宮崎縣政府及當地農政水產部聯手推出為期一個月的宮崎盛會,田舍家總廚今井雅一,更特別親身到宮崎考察及選取食材,除了頂級的宮崎牛肉,還把當地一些特別的食材如目光魚等帶回香港,造出八道菜的宮崎盛宴。除了特別訂造的餐單,這次宮崎節更特別誠邀宮崎名星鐵板廚師、日本十段茶道大師、以及享譽全亞洲的宮崎神樂舞團隧到港獻技,這晚得邀請來用餐,更可看到神樂舞表演。來到餐廳,碰著黃昏景致,天色實在太美。




宮崎神樂舞已有1300年歷史,源自日本三大神話之一的鄉間舞蹈,被列為「日本重要無形民俗文化財指定」的文化遺產。今次首次來香港表演的神樂舞團隊來自宮崎高千穗,神樂舞交匯了宮崎一千多年來的歷史、神話及習俗,主要由33首連貫性的曲目組成,形式的特徵是把天神降臨一系列的神話作為題材,滲透金木水火土、天干地支等會直接影響收成的元素。今次田舎家就選了戶取の舞及御神体の舞,前者有關天神開山劈石,激昂澎湃,後者是天神夫婦於收成時打情罵悄,以日本鼓聲開始及伴奏,令人看得逗會心微笑。


前菜,Picked Raw Miyazaki Beef with Konbu Seaweed served with Spinach in Bonito SoupBurdock KimpiraGrilled Taro with Miso and Umami Simmered Shredded Radish,昆希風味生宮嶇牛肉件菠菜浸物、金平牛蒡絲、麵豉田樂燒芋頭、旨煮乾蘿蔔絲。先來是三片生吃的宮崎牛肉,薄薄的牛肉色澤紅潤,油花分佈平均細緻,軟腍的肉片入口即融,油香甘腴。配菜的芋頭丸軟腍綿綿,帶微微麵豉鹹香,還有菠菜、牛蒡絲及蘿蔔絲,先來一嚐宮崎牛肉的原味。

刺身,Fatty TuneGreater AmberjackSmall AbaloneStriped JackThinly Sliced Flounder,金鎗魚腹、間八魚、鮑魚、深海池魚及左口魚薄切。豐富的刺身拼盤,魚肉色澤光潤,吞拿魚腩十分油潤,魚油甘香濃烈,另外鮑魚切成薄片,入口不韌,但亦有咬口。

煮物碗,Miyazaki Pork Belly Sawaniwan Style Clear Soup served with Hyugarashi Pepper SaucePepper and Sliced Hebesu Lime,宮崎豬腩肉清湯配日向辣椒醬、胡椒及平兵衛青檸。清澈的肉湯略帶油份,味道清甜,加入少許青檸及椒粒令味道提昇,豬腩薄片肉腍不韌,入口亦不覺很肥膩。

Nanban Chicken with Sweet & Sour Sauce
Green Salad and Assorted Bell Pepper served with Tartar Sauce,南蠻甜酸雞肉伴沙律及燈籠椒配他他汁。宮崎炸雞十分地道的小食,香脆的雞件入口肉質較為挺實,沾上酸酸甜甜的蛋黃醬汁,再配上沙律菜,感覺像減去一分油膩。

Prawn
Greeneye FishSweet Potato and Pumpkin served with Kitaura Sea Salt and Hebesu Lime,海蝦、目光魚、蕃薯及南瓜天婦羅配北浦海鹽及平兵衛青檸。綠眼睛的小海魚是宮崎著名的海產之一,在香港比較少見,藉著這次宮崎的推廣就特別把這款小魚帶到田舎家。炸後魚肉依然嫩滑,味道鮮甜。還有海蝦、蕃薯及南瓜都不油不膩,但要趁熱吃才好。

Teppanyaki Miyazaki Beef
,燒宮崎牛,宮崎牛肉是日本的頂級和牛,在和牛能力共進會蟬聯兩屆冠軍。牛肉燒至半熟再切粒,肉中心仍帶著嫩粉紅,色澤誘人。每口牛肉除了十分柔嫩軟腍,肉汁還很豐盛,油脂甘香豐腴,脂香絕對比生吃的更濃烈得多。


Miyazaki Traditional Rice in Cold Miso Soup served with Pickles
,宮崎凍麵豉湯泡飯配香菜。以味噌、豆腐、鮮魚等煮成湯,加上宮崎飯同吃,飯粒較硬身而有咬口,一碗份量不會太多,同樣喜歡吃。

最後甜品有Hyuganatsu Orange Kanten and Panna Cotta served with Kumquat Sauce 日向夏橙寒天及奶酪,軟滑的奶凍跟著少許橙醬,酸酸甜甜,不甜溜。

這宮崎餐單會供應至910日,每位價錢$1680,另收加一服務費。而宮崎神樂舞只會在82728日到餐廳表演,共有三個時段,7:30pm8:30pm9:30pm,所以想一睹有1300年歷史的神樂舞,今晚就要到田舎家用餐了。


食物︰8.5/10
價錢︰8/10

田舍家 Inakaya
地址︰尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101A
電話︰29722666


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