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2013年8月31日星期六

香港:帝苑軒 - 順德菜

順德菜多用簡單而不昂貴的食材,就能造出美味的菜式,其中最喜歡的如有炒鮮奶及雙皮奶。最近帝苑軒推出了一系列順德菜,其中菜行政總廚何師傅原來是順德人,由他把家鄉菜帶給客人就最好不過,上星期就來一試順德菜式。先來的是芥末蔥油撈墨魚螺片,Tossed Whelk Slices and Cuttlefish with Mustard Spring Onion Oil$288。這帶點創新的涼菜,以薄片的墨魚片及螺片加入芥末及蔥油調味,攻鼻的芥末味,不算十分激烈,配合爽口的貿感,感覺也都清爽。



冬瓜陳皮老鴨湯,Boiled Aged Duck Soup with Winter Melon and Dried Mandarin Peels$388。喜歡喝湯,所以就來試試這個順德湯,味道十分清甜,油份又不多,帶微微陳皮香味,煲了多時後的鴨肉軟腍,跟著不少冬瓜粒,也都好吃。


大良炒鮮奶,
Stir-fried Fresh Milk Shunde Style$128。每次吃順德菜都一定會點的傳統名菜炒鮮奶,把牛奶與蛋白混合一起下鍋軟炒,炒至凝固如白玉,炒鮮奶入口香滑,濕潤香甜,奶香濃郁撲鼻配上少許菘子仁粒同吃,更有口感,很喜歡吃

金莎南瓜蝦,Deep-fried Prawn and Pumpkin Coated with Salted Egg Yolk$268。把大蝦沾滿咸蛋黃及南瓜蓉漿,然後再炒,微微脆口,蝦肉爽口,蛋黃味道不算很濃,鹹香味不重,如果再濃郁一點就更好。

家鄉煎釀鯪魚,Country Style Pan-fried Stuffed Carp Fish$188。另一道順德菜式,原條鯪魚拆肉後再釀入手打鯪魚肉,煎香後再切片,皮脆肉扎實,鯪魚味不會腥,跟上濃郁的醬汁,也很適合伴飯吃。.

鹽焗手撕雞,Salty Baked Shredded Chicken$388。把約一斤的走地雞原隻焗熟,之後再以人手撕出雞肉,再拌上海蜇及芝麻一同食用。一條一條的雞肉絲口感嫩滑,不會韌口,帶微微步鹹香,跟上的海蜇甚有嚼勁,令人不停的追吃。

另外還有兩、三個星期便到中秋節,感謝酒店送來一盒迷你蛋黃蓮蓉月餅,這個味道不算很甜,跟家人都很喜歡吃傳統的月餅。



這次順德菜式會供應至9月底,而這天除了炒鮮奶外,也很喜歡鴨湯及鹽焗手撕雞,也會跟家人再來吃飯。


食物︰8/10
價錢︰8/10

帝苑軒 Royal Garden Chinese Restaurant
地址︰尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2
電話︰27242666
營業時間︰星期一至六11:30-23:00星期日10:00-23:00



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