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2013年9月10日星期二

澳門︰珍味館

早前在星際酒店除了到重新裝修後的品味坊晚聚,一試Chef Joe的新菜式外,亦品嚐了珍味館於九月及十月份限定推出的魯菜。魯菜,即是山東菜,早在春秋戰國時期已有,歷史悠久,菜式味道鹹鮮突出,好像第一道先來的黑松露生汁蝦球,原隻大蝦質感爽彈,包著濃稠的黑松露生汁,陣陣松露幽香跟著蝦鮮,口感跟味道都叫人喜歡。


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牛肝菌瑤柱燉螺頭,這個燉湯味道濃郁,而牛肝菌味道突出,暖暖的,吃下去十分舒服。加上螺頭肉夠軟嫩,不要只喝湯,也要把湯料吃掉。

魯菜也多烹調海產,因沿海地區產物豐富,這酒糟麒麟蒸東星,以東星大斑起肉再搭上火腿及冬菇來蒸,魚肉肉質較挺實,味帶少許甜。

濟南九轉大腸,MOP$88,這道九轉大腸又名紅燒大腸,是山東濟南的傳統名菜。豬大腸經洗淨後,再加入蔥、薑、蒜等調味料去炆煮,然後再炒香,每段腸都色澤深紅,入口軟酥有嚼勁而不韌,絕無異味,加上帶甜的醬汁掛滿表面,非常美味。

福山豆腐箱,同樣是山東名菜,炸豆腐像盒子的包著菌粒、瑤杜及粟米等餡料,配搭簡單,偏於清淡,伴上濃稠的醬汁,以鮮味奪人。

柚子脆皮雞,師傅先把部份脂肪去掉再炸,薄薄的雞皮十分脆口,肉質保持嫩滑,加上酸酸的柚子肉,吃起來並不覺膩。


佛鼎金湯皇帝菜,然後來一道蔬菜,以原隻南瓜跟湯來煮皇帝菜,湯味十分鮮甜,南瓜肉腍香甜,亦好吃。

蟹皇石榴子飯,像布袋的蛋白皮載著炒飯,加上少許蟹皇及茨汁,份量不太多,吃一個就恰好。

最後陳皮北杏燉雪梨,原隻雪梨清燉,味道清甜,感覺十分滋潤,女士更加喜愛。

這次魯菜菜式只會供應至1031日,我就對那九轉大腸十分念念不忘,絕對值得一試。


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食物︰8/10
價錢︰8/10

珍品館
地址︰新口岸填海區星際酒店1
電話︰853 82908518
營業時間︰星期一至日全日24小時

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