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2013年9月26日星期四

澳門︰Vida Rica 御苑餐廳

今年初澳門文華東方酒店請來出生於法國勃艮第,並曾在泰國及清邁文華酒店工作的貝銘樂Dominique BugnandVida Rica擔任新任行政總廚,他喜歡以新穎的烹調手法演繹傳統法國菜,在這次澳門之行,Spa之前,我們先到酒店2樓的Vida Rica御苑餐廳吃午飯,一嚐大廚創作的新菜式。侍應先送來一個麵包籃,Vida Rica的麵包都是自家搓製及焗製。


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我很喜歡吃香港文華酒店的麵包,特別是來自Mandarin Grill的牛油軟包。而Vida Rica的麵包同樣好吃,麵包分別於早上及中午過後烘焗,這天吃的有法式長包、小圓包及香草包。我較喜歡吃橙色的香草包,質感當然比法包的鬆軟,加上香草香味較濃。再配上牛油或自家製作的辣牛油,朋友推介我要試試辣的口味,它帶有辣椒香,但其實不會辣,麵包吃起來更油潤好吃。


頭盤先是田園沙律,My Garden on Your PlateStoneSoil and Summer Vegetables,深灰色、圓形的磚板上放滿嫩綠的沙律蔬菜,加上露筍、蘿蔔及蕃茄,花園除了植物以外,還有一塊大石頭。原來石頭是用了大廚很喜愛的馬鈴薯來造,薄脆外層包著香薯,淋上少許醋汁帶來酸意,率先令人吃得開胃。



沙律後,蕃茄忌廉湯配菠蘿他他及羅勒雪葩,Beef Tomato and Pineapple Tartar with Green Tomato and Basil Sherbet served with Light Tomato Cream Soup,把外國人常吃的蕃茄凍湯重新演繹,蕃茄湯由冷變暖,配上蕃茄及菠蘿粒,加上一球綠色的羅勒雪葩,入口先有少許凍,味道清新,再是暖而帶酸的蕃茄濃湯,紅黃橙綠的配搭,顏色鮮艷,更引人食慾。


主菜是焗波士頓龍蝦肉及龍蝦卷配雲尼拿椰菜蓉,Boston Lobster with LicoriceCauliflower flavored with Tahitian VanillaCannelloni with Lobster Bolognaise,原隻龍蝦起肉煮至差不多熟,蝦身仍帶點半透,龍蝦肉爽口彈牙,鮮甜得很,配上加入雲尼拿籽打成的椰菜蓉,香甜把蝦甜誘出,鮮味提昇。Cannelloni本身解作粗粗的管子之意,這粗大的龍蝦卷包捲著不少龍蝦肉粒,味道討好,口感又不錯,十分喜歡。但最難忘都是那原隻的蝦肉,午餐來吃一隻大龍蝦,真的很滿足。



甜品是顏色十分吸引的Summer-SummerRaspberry Chantilly with Lychee and Raspberry Sherbet served with Warm Berry Sauce,是白朱古力球內放著紅桑莓及荔枝雪葩。吃時把熱的紅桑莓醬汁淋上朱古力球上,白朱古力球的頂部便會開始慢慢融化,紅紅的桑莓汁味道較酸,中和了白朱古力的甜膩,加上內裡冰凍的雪葩不太甜,旁邊還有不少新鮮雜莓,整體來說也感覺吃得輕型。


最後來一杯熱茶,附上小甜點Petits Fours,有朱古力、棉花樣、軟糖及Macaron

四道菜的午餐,主菜的龍蝦肉,鮮甜及爽口程度仍然叫人還在回味。早上再來 Vida Rica吃午餐,原來這裡更可看到日出景致,一邊看著太陽緩緩升起,一邊享受我喜歡吃的芝士奄列,也真是太幸福。





食物︰8/10
價錢︰8/10

御苑餐廳 Vida Rica Restaurant
地址︰新填海區孫逸仙大馬路澳門文華東方酒店二樓
電話︰+853 88058918
營業時間︰星期一至日06:30-23:00



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