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2013年12月5日星期四

澳門︰滿堂彩 - 澳門君悅酒店「悦享家」Best of the Best Menu

最近聽到好幾間凱悦集團的酒店都推出了「凱悅·悅享家之美饌」,這次活動其實是整個大中華區的凱悅集團旗下的酒店都有參與,每間酒店都會選出他們招牌及最受歡的菜式,並匯集成「2013悅‧享臻選」菜譜,讓客人可一次過品嚐各款美味佳餚。在11月先於北京、上海和廣州進行推廣,澳門君悅酒店滿堂彩亦在這悦享家活動中推出「悦·享臻選」Best of the Best Menu,集合了滿堂彩一些特色菜式,好像老式果木烤鴨及陝西油潑辣麵等,師傅亦特別增設了新菜式燒汁燜黃牛腱,令菜單更豐富。這天得邀請先來一試,其實當中大部份菜式都已經吃過多次,對上一次來滿堂彩就是一個月前,從峇里島飛回來出席Grand Hyatt Macau 四週年派對這天,實在很想喝中湯,就來吃一頓中式午餐。說回今次悦·享臻選」Best of the Best Menu,分別有二人或四人餐單可選,這天試的是四人餐單內的菜式,先有特式涼菜四小碟,Signature Cold Dishes,其中蒜汁拍拌黃瓜,Cucumber BatonsGarlic Sauce,老麥醋海蜇頭,Jelly FishGrated GarlicAged Malt Vinegar,青瓜爽脆清新,海蜇頭都爽口帶甜。

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傳統迷你佛跳牆,Double Boiled AbaloneDried Seafood Soup,用上珍貴的材料包括鮑魚、花膠、螺肉,搭配花菇、金華火腿、瑤柱等上乘配料於燉煮等多個小時,味道濃郁,鮑魚軟腍不韌,這「迷你」盎份量一點也不少,喜歡喝湯,於冬天喝盎熱湯,頓時倍感舒適。

然後是滿堂彩的招牌菜式老式果木烤鴨,Traditional Beijing Style Duck from the Wood Fired Oven with Classic Condiments,每次到滿堂彩必吃的菜式。大廚把北京君悅酒店的烤鴨方法帶來澳門,按北京長安壹號烤鴨的方法,用了紅磚砌成的火爐,並以杏仁木及棗木來烤鴨,造出正宗的北京烤鴨。烤鴨送來後,在客人面前片切鴨皮及鴨肉。


烤鴨有三種吃法,一是鴨皮,會沾上砂糖來吃,鴨皮十分酥脆,但一定要趁熱享用,才口感受鴨皮跟脂肪融化的脂香,感覺不油膩,吃完一塊又一塊。另外兩盤是烤鴨皮連肉,及淨鴨肉,以薄餅皮包著鴨肉,加上蔥段、小黃瓜及烤鴨醬,餅皮夠薄身,口感又不會很韌,夾著的鴨肉味道香濃,香甜的烤鴨醬味不會過濃郁,把鴨肉鮮味保留,真的很美味。因為製作烤鴨需時,所以最好預先致電來訂悦享家「悦·享臻選」Best of the Best餐單,否則也要等四十五分鐘才可烤好鴨。



老鴨湯浸東星柳,Steamed Coral Garoupa FilletDuck Bouillon,以濃郁的老鴨湯來浸煮東星柳件,魚肉軟腍,伴著的菜心同樣吸收滿老鴨湯,也不要錯過。

相比起東星柳,個人更喜歡這道燒汁燜黃牛腱,Braised Beef ShankBarbecue Sauce,是師傅特別為今次悦享家「悦·享臻選」Best of the Best餐單設計的菜式,並加進了餐廳餐單內,作長期供應。以燒汁來燜煮牛腱肉,不但入味,肉的口感還討人喜歡,肉質部份不會韌,跟著筋位部份有點爽,吃起來口感豐富。底部有不少菌條,吸了燒汁及肉香,濃味之選。



麼利菌浸時蔬,Seasonal VegetablesMorel Mushrooms,以熬製多時的上湯來煮娃娃菜,還特別加入了麼利菌,娃娃菜本身味道很鮮甜,帶點甘香。


陝西油潑辣麵,Handmade Flat NoodlesChili,即拉即煮的扁寬麵條,煮熟後潑上辣油,辣油跟配料有八角、花椒、胡椒、茴香及肉寇丁香等等,麻香味辣,麵條質感柔軟而彈牙,甚有咬口,這幾次來滿堂彩都有吃。


最後甜品是滿堂彩甜點薈萃盤,Beijing Kitchen Dessert Platter,個人超喜歡這個芒果布甸,布甸內夾有椰蓉椰絲,再加入青檸汁及熱情果醬,酸酸甜甜,開胃好味!還有滑溜的豆腐花,配上自家調製的桂花糖汁,清甜不膩。加上每天不同的自家製雪糕,色彩鮮艷的生果拼盤及芒果糕,內容真的十分豐富,吃得滿足。




這次特別的悦享家「悦·享臻選」Best of the Best餐單,四位用價錢MOP$2680,另收加一服務費,還有兩位用的餐單可選擇,供應期至2014年2月5。來到澳門,走進滿堂彩,不坊挑選這大廚精心薈萃的餐單,既可品嚐招牌菜式老式果木烤鴨,又可試到各款佳餚。



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食物︰9/10

價錢︰8.5/10

滿堂彩 Beijing Kitchen
地址︰路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1
電話︰+853 88681234

營業時間︰星期一至日11:30-00:00


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