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2013年12月24日星期二

澳門︰Fado花道葡萄牙餐廳

以往到澳門皇都酒店,都是因工作而來,偶爾會在這裡辦一些活動,這天趁著聖誕假期再來,跟朋友到酒店內於11月才正式營業的花道葡萄牙餐廳吃聖誕大餐。餐廳前身是吃自助餐,後來請了兩位葡國廚師Luis Américo and Marco Gomes,便轉成了葡國餐廳,名為FadoFado是拉丁文,解作命運,是葡萄牙著名的傳統音樂民謠,有一百五十年曆史,無論在大街小巷的酒館,或是咖啡室和餐廳都會聽得這音樂,特別的吉他聲配合獨唱者特有的腔調,表達出絲絲哀怨、失落和傷痛的情懷。而Fado的曲目中定必會有Saudade,意指渴望這靈魂的一字,感覺更見哀淒。



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裝修後重開的Fado,環境寧靜雅致,還有四間獨立房間,適合一班朋友來用餐,這天我們便於其中一間房間吃午飯。


來吃葡國菜,當然先來一杯Sangria,侍應也同時送上麵包。麵包還配上橄欖油、牛油、自家打製的橄欖蓉及醃蘿蔔,一向我都比較少吃橄欖,但這個橄欖蓉醬味帶酸,少許橄香,塗上麵包小多士吃又挺不錯。




頭盤前,先有開胃小吃,款式每天可有不同,因應食菜供應而定,這天吃的是三文魚他他配葡腸鬆餅,酸酸的三文魚他他肉令人開胃,鬆餅質感鬆軟,餅身的葡腸粒比較細小,吃起來帶微鹹。


頭盤是Marinated Cod CarpaccioChickpeasTomatoes and Egg Salad,薄切馬介休配鷹嘴豆及鮮茄沙律,MOP$90。常吃的馬介球,一是造成薯球來炸,二是跟薯絲炒,還有燒或焗馬介休,而薄切馬介休也是第一次吃。馬介休是經鹽醃製過的鱈魚,沒有再經過烹調,把它切成薄片來吃,肉質有點像吃半生熟的魚生,而且味道不太鹹,加上鷹嘴豆、蛋及蕃茄,配搭簡單好吃。

Portugal Clams in Poet
,詩人煑蜆,MOP$120,以白酒加入牛油、蒜等來煮蜆,蜆肉本身頗為鮮甜,亦是最好伴上麵包沾汁吃。

還有脆皮肉腸配青菜布丁,The Alheira Sausage on a Crispy Shell with Turnip Green PuddingMOP$90。酥皮包著肉腸再烤香,外層酥脆,我更喜歡旁邊以菠菜打成的慕絲,淡淡菠菜甜香,口感很滑。

主菜有好幾款一同分享,先有Roast Suckling Pig with Potato Chips and Orange SaladMOP$180。烤乳豬造法特別,先把乳豬起肉去骨,再壓成肉件,然後烤香,皮脆肉腍,很美味。

Wet Seafood Rice in Pot
,漁夫海鮮飯,MOP$200,海鮮配料豐富,有青口及蝦肉,味道鮮濃,但鍋內的海鮮飯煮得比較濕腍,汁料較多。

Cod with Egg and Angel Hair Fried Potatoes “a Bras”
,炒薯絲馬介休,MOP$160。大廚會即席於客人面前炒勻薯絲及馬介休,吃起來乾身不油膩,吃葡國菜都喜歡點這一道菜。


吃了馬介休薄切,又吃了炒馬介休,還有焗馬介休配蛋黃醬及馬鈴薯蓉,Cod with Mashed Potatoes and Mayonnaise “Ze do Pipo”MOP$200。這個原件焗的馬介休味道比薄切或切絲來炒吃鹹一點,伴上旁邊的薯蓉,質感較稠實,吃起來挺飽肚。

主菜還點了兩款聖誕餐牌中的菜式,Grilled Duck Breast with Green Asparagus “Bras Style” and Wild Berries,烤鴨胸配蘆筍及野莓,MOP$250。鴨胸肉味很濃,跟著野莓醬汁,酸酸的,可平衡一下濃郁的鴨味。Charcoal Roasted Wine Marinated Kid with Sauteed Turnip Tops and Potatoes,炭烤紅酒乳羊配炒蘿蔔及馬鈴薯,MOP$250。我一向不太吃羊,接受不到羊羶,但這個朋友試了一口後也說我也要試試,的確一點也不羶,肉還很腍嫩,加上少許酒甜,的確好吃。


最後甜品是Pumpkin Lava Cake with White Cheese Mousse and Toasted Almonds from the Beira Region,南瓜蛋糕配乳酪慕絲及杏仁片,MOP$70,南瓜味的心太軟也是第一次吃,切開蛋糕,南瓜蓉漿緩緩流出,質感濃稠,南瓜味道香甜,跟上少許酸酸的乳酪忌廉,感覺不太甜膩。


最後餐廳更會為客人送上自家製作的葡撻,味道會偏甜,如非好甜的人,淺嚐一兩口就好了。整體食物質素令人滿意,是預料之外的好,值得前來吃葡國菜。






Fado Legendary Portuguese Cuisine 花道葡萄牙餐廳
地址︰澳門得勝馬路2-4號澳門皇都酒店M樓
電話︰+853 28552222
營業時間︰星期一至日12:00-22:00

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