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2014年2月1日星期六

香港︰Tosca - 新菜式,松露意大利飯

又來到位於香港麗思卡爾頓酒店102Tosca,這次試試米芝蓮2星總廚Pino Lavarra的新菜式。之前已品嚐過兩次他烹調的食物,菜式既保留原有意式味道,食物的質感卻以特別的方法去演繹,擺設講究,很有花思,精緻得叫人不捨得吃。這天年三十晚,跟公關朋友來個團年午飯聚,對著維港海景,窗外還有不錯的天氣相伴,蛇年有個美滿的完結。



侍應先送來新鮮焗起的麵包,麵包有四款選擇,有我最喜歡吃的芝士墨魚汁麵包,芝士味道濃郁,包身又鬆軟。另外還有檸檬草、香草及煙肉Brioche,沾黑醋或牛油都好吃好。細心留意,桌上都轉了新餐具,這天是第一天正式使用,除了餐具,也轉換了新的意大利醋及用了自家製作的牛油。




頭盤先來Crab Cookies with Roasted LangoustineVeal TrotterGreen Beans Purèe and Truffle Sauce,兩片脆餅夾著新鮮的蟹肉,旁邊的烤海蝦,蝦肉還帶點生嫩,口感鮮爽,加上一小件牛肉蹄粒,味道不會太濃,沾上青豆蓉及黑松露醬,配起來都好吃。

然後是2月份會推出的松露菜式,Black Truffle Risotto,意大利飯送上後,侍應再於飯上刨上新鮮的松露片,更見松露香。起初以為飯上的是魚子醬,原來也是用松露來造成的,有點像份子料理,吃起來有濃郁的松露味,令人驚喜。濕潤的意大利飯上,還有隻金黃色的帶子,同樣美味。




Roasted Guinea Fowl Crusted with Bread and Pistachio
Potato Purèe and Beetroot,珍珠雞皮烤得金黃帶脆,肉嫩不韌,皮下有點脂肪,入口有點油香,跟著旁邊的麵脆碎粒,口感又更豐富。中間像是菌粒的原來是紅菜頭,味道很清甜,還有滑稠的薯蓉,跟著以一小片以麵粉造成的脆紙,入口即融。


最後甜品是Raspberry Cheesecake with Mango Sorbet,酸而滑溜的芝士蛋糕內藏紅桑莓蓉,莓酸更見醒胃,加上旁邊的芒果雪葩,吃起來不甜膩。
喝杯幼滑的Latte,配上像雲的大
棉花糖及小甜點,蛇年最後一頓午餐,豐富、美味,開心又滿足。



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Tosca - 精緻意菜 by Chef Pino


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食物︰9/10
價錢︰8.5/10


Tosca

地址︰尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102
電話︰22632270

營業時間︰星期一至六12:00-14:3018:00-22:30;星期日11:00-15:00
18:00-22:30


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