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2014年4月12日星期六

香港︰8½ Otto e Mezzo BOMBANA - New Pasta I Turanici

早兩天跟朋友談起意大利菜,令我突然很想吃薄餅及意大利麵。回想上星期,在中環8½ Otto e Mezzo BOMBANA試了一款由Massimo Mancini新推出的意大利麵I Turanici。在意大利中部的農場,自家種植一種比較特別的小麥Turanicum,並在自己的工場中製作意麵,小麥內的麩質較軟及容易消化,除了穀物味道更香,也適合消化較難及體質較弱的人食用。




麵條製作時間需要超過四十多小時,過程沒有下鹽,只下橄欖油,而麵條表面比較粗糙,所以可以牢牢地鎖住醬汁,吃起來更滋味。這天先來試了顏色較深的I Turanici及另一款Spaghetto Turanico,新麵條穀物麥味更濃,口感更柔軟。在烹調意大利麵時,每100g麵條要1L水的比例來煮,令麵身吸收足夠的水份,口感才最好。

I Turanici
在不少米芝蓮三星餐廳如8½ Otto e Mezzo BOMBANA供應,大廚Umberto Bombana用了Massimo Mancini的麵悉心炮製了好幾款菜式。Artisanal Trenette Mazzancolla Prawn with BroccoliTomato and Hot Pepper,意大利虎蝦扁意粉伴意大利西蘭花芯,麵條掛滿醬汁,味道鮮甜,微微酸的,吃得滋味。


Artisanal Turauico Spaghetti
Fresh Morel MushroomFive BeanGreen Pea and Aromatic Cheese,新鮮羊肚菌意粉、蠶豆、碎芝士,及Mezze ManicheRoast Porcini and OreganoTestum Cheese,牛肝菌介子通粉、芝士汁。個人喜歡吃前者羊肚菌意粉,菌香芝香都夠濃郁。



優質的意大利麵,不需要過多調味,簡單的醬汁配搭,已能烹調出美味的意粉,吃到麵身的麥香。新款的I Turanici,可以在多間米芝蓮三星餐廳吃到,亦可以在Ciak或超級市場買到。



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食物︰8.5/10
價錢︰8/10

8½ Otto e Mezzo BOMBANA
地址︰中環德輔道中5-17號歷山大廈2202號舖
電話︰25378859
營業時間︰星期一至六12:00-14:3019:00-22:30;星期日休息



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