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2014年4月2日星期三

香港︰晉薈 - 新總廚徐師傅新菜式

九龍東智選假日酒店的晉薈,剛來了擅長滬菜及杭州菜的新總廚徐師傅,並帶來了多款新菜式,精緻的擺設可見見其精湛的刀工,這天試了好幾款菜式,味道都很不錯。先來晉薈三款經典前菜,牡丹菇,咸香豆腐及油爆蝦,菇片砌成花形,手工精細,有種賞心悅目、很清新的感覺。豆腐加上鹹蛋黃碎,滑凍入口,帶點鹹香,還有油爆蝦,看起來充滿油光,入口殼酥脆,喜歡吃。





晉薈六小碟,涼拌雙筍,麻香小象拔,龍井燻蛋,陳醋海蜇頭,鎮江餚肉及無錫脆鱔,脆鱔跟之前來吃時一樣炸得鬆脆香口,不太油膩,小象拔爽口帶微微麻辣香,加上酸酸的海蜇頭,感覺開胃。
雪影紅霞,就是蟹肉炒蛋白,加入不少蟹肉來炒,味道鮮,上面還有蟹籽及以鵪鶉蛋及蕃茄造成的小兔裝飾,配合快來的復活節,多添點生氣。

剝皮大烤,即是烏賊烤腩肉,剝皮是指處理墨魚時要撕去它表面的薄皮,大烤則有小火炆煮的意思,所以即是紅燒肉。墨魚肉非常腍,一點都不韌,口感令人驚喜,而五花腩炆煮入味,肉腍脂香,油潤好吃。


翠竹魚米,即是油泡桂魚粒,桂魚切成細粒再用滾油泡熟,並放在青瓜之上,賣相又是很吸引。


牛氣沖天,秘制牛肋骨炆得很入味,肉質又腍,每位客人各自奉上,喜歡吃牛的,自己來吃一份,一定吃得滋味。

最後有滬式小籠包及担担麵,小籠包皮也不會太厚,肉餡味也鮮但汁就不算多。徐師傅拿手的
担担麵,麵條彈牙,湯汁帶點濃稠,味香微微辣勁,叫人把湯也要喝清。


各款新菜式已正式在餐廳供應,週末來喝茶或吃晚飯時,都可試試,特別是喜歡吃担担麵的人,也記得要吃。


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食物︰8/10
價錢︰8/10

晉薈 Jin Cuisine
地址︰將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2
電話︰26232333

營業時間︰星期一至六11:00-15:0018:00-23:00;星期日及公眾假期10:30-14:0018:00-23:00


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