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2014年4月25日星期五

香港︰天龍軒 - Le French GourMay Menu

下星期便到五月,已經是第六年舉辦法國五月美食節Le French GourMay,香港也有多間餐廳參與,其中香港麗思卡爾頓酒店的中菜餐廳天龍軒 Tin Lung Heen也推出一個特別的餐單,以中菜配上法國美酒,讓愛喝酒的人有個特別享受。這天先來一嚐部份及其他菜式,天龍精選點心,Chef’s Premium Dim Sum SelectionBaked Abalone Puff with Roasted GooseSteamed Rice Roll with Barbecued Iberian PorkSteamed Shrimp Dumpling with Green Vegetable and Black TruffleDeep-Fried Spring Roll with Crab Meat and Salted Egg Yolk,四款點心先吃香焗鮑魚燒鵝酥,軟腍的鮑魚加上酥脆的批底,口感不錯。西班牙黑豚肉叉燒腸粉,腸粉內的叉燒十分軟腍,之後再吃的叉燒肉味更香。黑松露萵筍餃,厚薄適中的餃皮包著蝦肉,還有陣陣松露,味道清淡帶鮮。最後的金沙蟹肉長春卷,幼身的春卷炸得金黃又脆口,內裡的蟹肉帶有蛋黃鹹香。



另外也試了今次為Le French GourMay餐單而配的酒,2011 Invitare Condrieu blanc M. Choputier,金黃色的酒帶濃郁的花香,容易入口並帶甜,一開始先喝這款酒不會太激烈,配點心吃也相夾。


原個椰皇花膠燉雞,Double-Boiled Chicken Soup with Fish Maw in Baby Coconut選用泰國椰皇連水加入清遠老雞清燉3小時的雞湯,味道非常清甜,還有一大花膠,感到來得滋潤。


來天龍軒必定試主廚劉秉雷師傅首創招牌菜,蜜燒西班牙黑豚肉叉燒,Barbecued Iberian Pork with Honey,叉燒選用西班牙黑毛豬肩肉來造,肥瘦適中,肉質夠軟腍鬆化,肉味濃郁,個人喜歡它的厚度,吃起來口感更豐富。

然後是Le French GourMay餐單中兩道菜式,先是摩利菌龍蝦球,Sautéed Lobster with Morel Mushrooms in Superior Sauce,爽口的龍蝦肉加入摩利菌來炒,更帶菌香。此道菜會配上法國2001 Les Granits Saint-Joseph blanc M. Chapoutier,這款酒的甜度相度低,配龍蝦肉吃味更鮮甜。


官燕蒸星斑,Steamed Garouopa Fillet with Bird’s Nest,星斑上放了不少官燕,吃著感覺很滋補,而魚肉嫩滑,味道較清而不淡,吃得滿足。

蜜味花菇三色蔬,Braised Assorted Vegetables and Deep-Fried Shiitake Mushrooms in Honey Sauce,然後來一客蔬菜,把花菇炸成脆鱔的樣子,入口香脆,又帶蜜甜,很喜歡吃。

天龍甜品薈萃,Chef’s Specialty DessertsChilled Mango Cream with SagoPomelo and Aloe VeraDeep-Fried Sesame Dumpling with Egg Custard,其中有蘆薈香芒楊枝甘露及黑白流沙煎堆仔,香脆的
煎堆內是流沙的奶黃餡,香甜好吃。

Le French GourMay餐單共有六道菜,除了今天試的兩道菜之外,也有海膽焗海螺、香煎蓮藕乳鴿糕、清煮萵筍法國鵝肝及東瀛蕃西米凍布甸,並會配上五款酒,每位價錢$2388,另收加一服務費。五月時份,來到天龍軒吃飯,就可試試這餐單,並一嚐法國佳釀。





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食物︰8.5/10價錢︰8/10天龍軒 Tin Lung Heen地址︰尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102
電話︰22632270營業時間︰星期一至日12:00-14:3018:00-22:30


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