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2014年4月5日星期六

香港︰Mott32卅二公館 - 高級中菜館

高級中菜館Mott 32卅二公館,剛在中環渣打銀行大廈地庫開業,佔地7500呎之多。餐廳名字來自美國紐約唐人街Mott Street 32號於 1851年開設的當地首家中式雜貨店,Mott 32來到香港,背後概念其實是對本地獨有的飲食文化致敬。與Blue ButcherBrickhouseFish & Meat屬同集團,並請來著名室內設計師Joyce Wang負責,設計及裝修很有特色,一起進餐廳,就被樓底極高的大廳吸引,寶藍色的梳化加上中式花瓶、屏風等擺設,瑰麗又帶古典味,同時融合了紐約特有的工業元素,如水泥牆身及銅喉,中西融合的感覺,真的令人眼前一亮。來到貴賓房,裝飾更特別,其中一間牆上掛滿毛筆,更帶中國色彩。


Mott32請來曾在滿福樓及利苑任廚的馮師傅,主理廣東菜,亦加入部份四川菜以及京菜,同時希望把由農場至餐桌的廚藝概念帶給客人,半開放式廚房還客人可看到廚房內的工作實況,更設有烤鴨爐來燒鴨,客人可提早一天預計招牌菜式北京片皮鴨。至於食材也很講究,同上世界各地的優質材料如西班牙黑毛豬來造叉燒、南澳龍蝦來煮麻婆豆腐,既有創意,又保留傳統菜式味道。

這星期來了兩次,一次午飯,一次晚飯。先來吃北京片皮鴨,Apple Wood Roasted Peking Duck,一隻$580,以蘋果木來烤鴨,烤鴨送來後,也客人面前片切鴨皮及鴨肉。烤鴨有三種吃法,鴨皮沾砂糖來吃,入口酥脆,記著趁熱吃。另外兩盤是烤鴨皮連肉,及淨鴨肉,以薄餅皮包著鴨肉,加上蔥段、小黃瓜及烤鴨醬,鴨肉味香,肉味不算十分濃郁,塗點香甜的烤鴨醬更好吃。



蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒,Barbecued Prime Iberico Pork with Yellow Mountain Honey$295,叉燒用了西班牙黑毛豬的頸背肉製作,脂肪比例也多,但入口並不肥膩,肉質又嫩又腍,加上表面帶焦香,蜜汁味道不會太甜,晚餐吃一份不夠,後來還追加多一客。

化皮乳豬,Fire Roasted Suckling Pig$280,乳豬皮烤得十分香脆,造得不錯,而且皮下脂肪去了一點,入口沒有油膩感覺,跟著一片豬肉,蘸上醬,吃得滋味。

午餐及晚餐的也有點心供應,但晚市只供應四款,其中兩款是金腿南澳龍蝦粿,South Australian LobsterYunnan Ham$110一件。選用可持續的南澳龍蝦,加入少許金華火腿,蝦肉鮮爽,又帶少許鹹香,美味的。

另一款午市及晚市也有供應脆皮西班牙黑毛豬叉燒包,Signature Crispy Sugar Coated BBQ Spanish Teruel Pork Bun$60,表面焗得微脆,包身鬆軟,內裡的豬肉餡以西班牙黑毛豬的後頸肉來造,調味不濃,不會很甜。


南澳帶子燒賣,South Australian Scallop with Pork$85,用了可持續發展的南澳帶子,味道鮮甜。

黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣,
Kurobuta Pork with Soft Quail Egg & Black Truffle$60黑豚肉加入鵪鶉蛋及松露,肉很爽彈,又帶松露香。
脆皮奶皇包,Sugar Coated Baked Custard Bun$55,跟脆皮叉燒包一樣外層焗得香脆,但這個不是流心的奶皇餡,味道也不太甜。

避風塘鱈魚粒,Deep Fried Diced Cod Fillet with Golden Garlic & Spiced Salt$165,鱈魚切成細粒炸熟炒香,入口不油,也很香口。

然後來幾款炒菜,個人推介要試香菇F炒澳洲M5和牛西冷,Australian Wagyu Beef M5+ Sirloin with Shiitake MushroomsSzechuan Potatoes & Baby Leek$390,和牛肉粒炒得香,甚有鑊氣,肉質嫩腍,加上爽脆的蘆筍、菇及薯仔,配搭不錯。午飯吃過這美味菜式,真心喜歡,晚飯跟朋友來再吃,大家一樣喜愛。

我也喜歡這四川辣子雞,Free Range Chicken with Dried Chilli & Szechuan Red Pepper,小份$120,辣子雞一送來已聞到濃烈的椒香,雞肉香口,肉質不會乾硬,而且味道很香,也有辣度,但不算很辣,十分惹味。

晚餐跟朋友特別來試南澳龍蝦球配麻婆豆婆,Signature South Australian Lobster “Ma Po” Tofu,豪華版的麻婆豆腐加入龍蝦肉來煮,味道香濃,帶點辛辣,龍蝦肉份量不多,但爽口彈牙,用來跟白飯吃最好。

南瓜金沙蝦球,Stir Fried PrawnsPumpkin & Salty Egg$280,晚餐再來吃時,比第一次造得更好,入口香脆,蝦肉爽彈,鹹蛋黃鹹香味道突出,也都好吃。

花蓮鹵肉,Traditional 12 Hours Slow Cooked Sticky Pork Belly$190,豬腩肉經過12小時的慢煮,肉腍入味,厚厚的脂肪跟肉吃,油香豐腴。

陳年黑醋咕嚕肉,Aged Black Vinegar Sweet & Sour Pork$180,以本地豬加上中國陳醋來炒,並以菠蘿取代火龍果,味道不會很酸,吃一點也醒胃。

蟹肉瑤柱蛋白飛魚子炒飯,Fried Rice with CrabmeatConpoy & Egg White & Flying Fish Roe$230,飯炒得乾身不油膩,粒粒分明,加入蟹肉、蛋白、菜粒一起炒,最後加上瑤柱絲,點一客數人分享都好。

晚飯時吃了三款甜品,茉莉茶焦糖燉蛋,Jasmine Tea Infused Crème Brulee$80
燉蛋質感帶實,但吃到茉莉茶香;紅棗荔枝果凍配香芒雪葩,Red Date & Lyhee JellyExotic Fruit & Mango Sorbet$60,冰凍的香芒雪葩味道酸甜,加上荔枝啫喱及水果粒,感覺清新;及綠茶朱古力慕絲餅,Green Tea Coated Chocolate Mousse$60,朱古力慕絲滑而香,外層是綠茶朱古力,味道較甜。



卅二公館的食物整體都不錯,喜歡叉燒、和牛、辣子雞等菜式,點心水準也好,加上環境舒服,想找天再來吃點心午餐。




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食物︰9/10
價錢︰8/10

Mott 32 卅二公館
地址︰中環德輔道中4至4A號渣打銀行大廈地庫
電話︰28858688
營業時間︰星期一至日12:00-00:00


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