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2014年5月3日星期六

澳門︰澳門君悅酒店滿堂彩 - 「京魯滬」菜單

澳門君悅酒店滿堂彩經常都會有不同菜系的推廣,把中國各地方的特別菜式如重慶菜帶到澳門,上年整個大中華區的凱悅集團旗下的酒店集合推出了「凱悅·悅享家之美饌」,並匯集成「2013悅‧享臻選」菜譜Best of the Best Menu,讓客人可一次過品嚐各地美味佳餚,滿堂彩的老式果木烤鴨及陝西油潑辣麵等招牌菜都在餐單之中。最近,澳門君悅與濟南及青島凱悅,京津凱悅,及上海外灘茂悦酒店合作推出「京魯滬」菜單,讓客人可一次過品嚐三個菜系包括京菜、魯菜及本幫菜。




這天先試外灘茂悦的本幫菜,即是上海本幫的地方菜。菜式用時令食材,以濃油赤醬並多以紅燒、煨及糖、糟煮的烹調方法來做,後來為了迎合上海人的口味,菜肴味道相對減濃一點。豌豆三丁,Wok Fried PeaHamWild Rice StemMOP$118。把豌豆連筍粒及火腿粒一起炒,味帶鹹香,口感清爽。

新大陸鱈魚獅子頭,"Lion Head" Cod and Pork Dumpling in a Superior BrothMOP$268。新大陸是指餐廳名稱新大陸中餐廳Xindalu-China Kitchen,除了用肥肉瘦肉,還加入鱈魚一起打成大肉球,口感軟腍,又不肥膩,再以雞及豬熬成的湯底來煮,味道也很鮮甜。

然後是兩道功夫菜,先是金牌扣肉,"Pyramid" Braised PorkBraised PorkBamboo Shoots and Pumpkin PancakesMOP$368。一看見這道菜,將五花肉切成薄片並堆砌成金字塔的外形,肉上充滿油光,賣相真是相當吸引!滿堂彩總廚更即席試範把一件五花肉切成厚度一致,接近兩米長的薄片,刀功厲害。半肥瘦的肉質,入口軟腍,油脂豐香,以南瓜薄包夾著來吃,感覺不油膩。







江南富貴雞,即叫化雞,The Famous Beggar's Chicken Filled with PorkMushrooms Chestnuts Wrapped in Lotus Leaf and Baked in ClayMOP$468。把雞先醃六至七小時,再釀入菇粒等配料,然後用荷葉及陶泥包著雞,燒焗後,吃時再扑碎堅硬的泥土外殼,除去荷葉,一打香已經傳來陣陣鮮香,雞肉非常嫩滑,香而入味,非常美味。





除了四款「京魯滬」本幫菜外,這天還吃了四款滿堂菜的新菜,馬蘭頭豆腐絲,Shredded Barbecued Skin with Kalimeris and PickleMOP$65,豆腐幼絲混著馬蘭頭碎吃,味道清新怡人。清爽脆瓜蜇頭,Jelly Fish with Cucumber BatonsGrated Garlic and Aged Malt VinegarMOP$128,海蜇頭跟青瓜同樣爽口,加入少許醋調味,酸酸的,吃得開胃。乾蔥油好味雞,Poached Chicken with ShallotsChilli Oil and Soy SauceMOP$70,雞肉少許辣,也入味。滋味五香燻魚,Smoked Perch Fish with Soy SauceMOP$80,燻魚切成魚件,魚肉不會腍散,燻香味不會很濃,加上醬汁有少許甜,也都好吃。




各款頭盤及主菜後,也再吃陝西油潑辣麵,Handmade Flat Noodles with ChilliMOP$90。來滿堂彩,都喜歡吃這裡的油潑辣麵,即拉即煮的扁寬麵條,煮熟後潑上辣油,辣油跟配料有八角、花椒、胡椒、茴香及肉寇丁香等等,麻香味辣,麵條質感柔軟又彈牙,味道跟口感同樣吸引,很愛吃。

京式豬肉鍋貼,Pan Fried Minced Pork Dumplings with Beijing White Cabbage and Yellow Chives,鍋貼底部煎得香脆,皮薄恰好又帶脆,咬開更有不少肉汁,鮮味好吃。

最後有兩款新甜品,薑汁焦糖雞蛋布甸,Ginger Caramelized Custard with Pistachio Cherry Ice CreamMOP$68。燉蛋挺滑,蛋甜中薑味,也好吃。川椒朱古力慕絲蛋糕,Chocolate Sichuan Mousse Cake with Green Tea Chantilly and Vanilla Ice CreamMOP$78,蛋糕的朱古力味濃郁,但椒新味道不太濃,加上一層綠茶忌廉,配上雲尼拿雪糕,味道相夾。



這次「京魯滬」菜單會於5721日供應,客人可一來品嚐京菜、魯菜及本幫共三個菜系。除了這天吃的金牌扣肉及江南富貴雞,另一道屬於魯菜的九轉大腸,也是值得一試的功夫菜。

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食物︰9/10
價錢︰8.5/10

滿堂彩 Beijing Kitchen
地址︰路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1
電話︰+853 88681234

營業時間︰星期一至日11:30-00:00



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