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2014年6月29日星期日

香港:香港四季酒店 - Chocolate Day with Chef Marike

很多人會覺得付過百元吃一碟甜品不太值得,寧願把錢花在一大堆既不精美,味道平平的蛋糕上,個人覺得這樣才吃得物非所值。試細心留意,組成一碟精緻甜品的每一部份,由構思到做到製成品出來都要不少時間及程序才做好。好像看似簡單的朱古力脆餅底,要調配適合的甜度、濕度及脆硬度,餅廚在背後花了不少心機去鑽研,經過重重複複的試驗,才得到最好的食譜。上週末,一早到了香港四季酒店米芝蓮餐廳Caprice餅廚Marike van Beurden學做朱古力甜品Dulce de Leche及Chocolate Truffle,還嘗試了多款朱古力,心因整個早上比朱古力所包圍而感歡悅,同時也感受到製作甜品的工序比想像中的多,令我更覺把錢花在這些精美的甜品上真是物有所值。



來到酒店四樓的宴會廳廚房,Chef Marike已為今天的Chocolate Master Class準備好一切,枱上於滿不同的朱古力及早點,看了也令人興奮,公關還為每人準備了印有名字的Caprice圍裙,真是相當細心。
先來享用一些酥點,有牛角酥、藍莓酥、梨酥等,令我想起在酒店大堂餐廳The Lounge吃早餐的Croissants,焗得金黃,入口酥脆,牛油的香氣濃郁攻鼻,真的超美味!想一想,又想來吃個豐富的早餐。
在法包上,塗抹由Chef Marike特別製作的醬料,其中個人很喜歡Ocoa™ pur noir 70% Dark Chocolate Spread,可可味濃郁,不太甜,不會苦澀及太酸,質感順滑,塗上新鮮的麵包或多士,簡單而非常美味。

想動手做一點朱古力醬的話,可以跟著以下的食譜試試。
吃了一點早點後,就先來Chocolate Tasting,有Cacao Barry牛奶朱古力Ghana,66% Cacao Mexique,70% Cacao St Donmingue,72% Cacao Venezuela,75% Cacao Tanzania,兩款以有機可可豆做的Madirofolo Millésime 2012 65% Cacao及Alto El Sol Millésime 2012 65% Cacao,及三款經過特別發酵可可豆造成的朱古力,41% Cacao Alunga™,65% Cacao Inaya™及70% Cacao Ocoa™, 可可味道特別突出。當你不停在嘗試各款朱古力的時候,就會細味到味道上的分別,亦會找到自己喜愛的口味。
另外,Chef Marike用了Inaya™ Chocolate 65%、Blackberry及Reduced Porto來做朱古力Truffle,薄薄的朱古力外層十分脆,內裡軟滑的朱古力Ganache可可味突出,帶黑莓酸香,叫人想多吃幾粒。做朱古力Truffle比做朱古力醬程序多一點,可參考以下食譜。

接著是學整朱古力甜品Dulce de Leche,即是Peruvian Coffee and Chocolate,Salted Caramel & Chocolate Ice Cream。Chef Marike說這甜品的構思是來自南美,由Chocolate Coffee Mousse,Brownie,Oreo Crumble,Honey Comb,Coffee Steamed Biscuit,Salted Caramel & Chocolate Ice Cream組成,而朱古力就選用Alto El Sol Millésime 2012 65%朱古力來造。
數小時的製作後,甜品的每一部都終於做好,再於碟上擺好,終於完成!
這週六早上,好開心能夠參與Chocolate Master Class,嘗試不同的朱古力,跟Chef Marike學整Truffle及Dulce de Leche,既感受很多,又過了一個甜蜜的早上。當大家享用一碟甜品的時候,也要慢慢細嘗及珍惜,才沒有白費餅廚的用心。




香港四季酒店大堂
地址︰中環金融街8
電話︰31968820

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