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2014年7月3日星期四

香港:Restaurant Akrame - 夏日新餐單

上年尾,法國巴黎米芝蓮二星名廚Akrame Benallal在香港灣仔船街開設首間海外分店Restaurant Akrame,他曾跟星級名廚Ferran Adrià和Pierre Gagnaire學廚,三十出頭已經掌握一手好廚藝,又巧妙地運用食材造出如藝術品般的菜式,他很注重菜式裡的口感,同時又不想令菜式味道太複雜。剛新推出的夏日餐單於七月及八月份的午及晚市期間供應,午餐客人可選其中三、四、六及八道菜,而晚餐則可選四、六或八道菜。這週末來午飯,就來一個八道菜的餐單,真是吃得又飽又滿足。




先來Amuse-Bouche,由橄欖、芝士餅、菜苣及椰菜花,再送上麵包,跟上的牛油又帶檸檬清香,味道令人喜歡。


Soup,White Asparagus,Orange Blossom & Smoked Haddock,杏仁橙花白露筍湯配煙黑鱈魚,用了時令的白露筍,加入香口的杏仁及經過微微煙燻的鱈魚混合做成凍湯,味道甜甜的,特別喜愛橙花做成的泡沫,整體平衡恰好。
Vegetable,Zucchini,Crab,Mayonnaise,Brown Butter,鮮蟹肉配意大利青瓜及蛋黃醬牛油,新鮮的意大利青瓜加上鮮拆蟹肉,個人喜愛蛋黃醬牛油,還加了黑色的食用碳汁,整體味道不會濃,鮮味好吃。
Chef Akrame特別喜愛海鮮,所以也在多道菜式中用了各款海鮮,除了剛才的鮮鱈魚及蟹肉,Shell,Whelk,Tarragon ,Lettuce,這道用了螺肉配生菜,螺肉粒爽彈,同樣鮮味。

Surprise,Lobster,Tartar Sauce,Capers,Apple,脆炸龍蝦配他他醬、酸豆及蘋果,靈感來自傳統的炸魚薯條,但改炸龍蝦,外脆內爽,加上他他醬帶來酸甜,口感的確出色。
Sailor,Pollack,Tandoori,Pine Nut,Cauliflower,印度式天多利阿拉斯加鱈魚配酸奶、松子醬及椰菜花,鱈魚處理得很不錯,魚肉嫩滑,帶點油香但不感肥膩,配上印度醬汁,味道不會過搶,還吃到魚香。

Refreshing,來一球Basil Ice Crean,羅勒雪糕清新味不太甜,十分喜歡。

Chicken,Poultry in Juice,Potatoes,Smoked Shallots,雞肉配煙葱頭及薯仔,碳燻的法國雞肉肉質非常嫩腍,輕抹微微的碳香,味道吸引。

Meat,Pork Filet,Licorice,Turnip,甘草豬扒配蘿蔔,西玩牙黑毛豬沒有煮得全熟,中心帶點生嫩,質感不太韌,肉香味不算很濃,跟上蘿蔔薄片,簡單不花巧。

Pigeon,Jelly of Raspberry,Grilled Leeks,乳鴿配紅桑莓啫喱及烤大蒜,大廚把法國菜常吃乳鴿配上生果,一層薄薄的啫喱放在乳鴿面上,酸酸甜甜的平道跟鴿味相夾,鴿肉嫩口並不韌,又是另一道我很喜歡的菜式。

夏日餐單以外,大廚還特別準備了一道芝士菜式,Milky,Comte Cheese,Mushroom,芝士夾著層層薄片磨菇,芝士味道不會過濃,又吃到菌香,芝味好吃。

三款甜品,Sweetness,Milk Froth,Ginger,Strawberry Jam,Pepper;Calfoutis with Cherry,Emulsion of Honey Lavender,Creamy Milk Chocolate,Tonka,Crisped Rice,Coffee Ice Cream。先吃薑汁胡椒士多啤梨果醬甜辣奶泡,喜歡用薑汁來做配搭,薑辛與莓酸及甜奶味道又挺相夾,另外法式櫻桃批伴蜜糖薰衣草泡沫,蜜甜加花香,感覺甜蜜,最後的軟滑牛奶配朱古力香豆,味不甜溜,加上脆米及咖啡雪糕,令人滿足。



最後送上自家製的小甜點,海鹽朱古力鹹甜好吃,味道令我想起在巴黎吃的朱古力。夏日新菜單供應期至8月31日, 午餐三道菜$280;四道菜$380;六道菜$580及八道菜$788元,晚餐 四道菜$788;六道菜$998及八道菜$1398。想品嚐法式滋味,就先預訂座位。


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