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2014年8月13日星期三

香港:Tosca - 蕃茄餐單

蕃茄是意大利菜式中其中一種重要的食材,位於香港麗思卡爾頓酒店The Ritz Carlton Hong Kong102樓Tosca的米芝蓮2星總廚Pino Lavarra特別把家鄉南意的十種精選蕃茄帶到餐廳,造出有金蘋果之稱的蕃茄餐單,由頭盤至甜品都加入蕃茄元素,除了紅蕃茄,還有橙色、黃色及青色的蕃茄等,菜式鮮色吸引,這天午飯就來一嚐蕃茄的酸香。


侍應先送來新鮮焗起的麵包,麵包款式跟上次來吃的一樣有四款選擇,我最喜歡吃的芝士墨魚汁麵包,芝士味道濃郁,包身又鬆軟。還有檸檬草、香草及煙肉Brioche,塗上自家製的牛油吃更美味。
接著是Amuse Bouche開胃小食,把蕃茄鬆蛋糕跟蕃茄慕絲一起吃,微酸令人很開胃。
Cold Tomato & Strawberry Soup with Smoked Herring Sugar Cookies & Soya Milk Mayonnaise,時令蕃茄及士多啤梨凍湯濃稠味酸,再伴入煙燻鯡魚曲奇及豆奶蛋黃醬,實在是夏日最好的湯選。
Stuffed Gnocchi served with Parmigiano Sauce with Tomato Seed & Dried Basil Pesto,自製薯糰軟綿帶咬口,內裡釀著意大利芝士汁,淡淡芝香挺好吃,再加三色的蕃茄籽及迷你羅勒,吃起來不會膩,個人很愛這蕃茄菜式。
Crispy Scorpion Fish served on Clear Tomato Water with Anchovy Emulsion & sour Neapolitan Vegetables Salad,香脆獅子魚外脆肉厚而扎實,伴上蕃茄清湯及紫菜,還有鯷魚柳泡沫及意式雜菜沙律,魚肉及雜菜中隱約嚐到蕃茄清甜的味道,又是不錯。
Bay Leaf Ice Cream & Lemon Curd with Cheese Cake & Tomato Jelly,最後甜品十分精緻。紅色的小蕃茄內是月桂葉雪糕,再伴上意大利芝士蛋糕及蕃茄果凍,蕃茄的酸甜又跟芝士味道很相夾,吃完毫不感到甜溜。
最後是像Petit Fours,一看見像雲一樣的綿花糖就知道是在Tosca用餐,上面放上不同的小甜點,也記得要吃綿花糖。

蕃茄菜單會供應至9月30日,四道菜每位$1280,五道菜每位$1480,及六道菜$1680,另收加一服務費,愛蕃茄的話就要前來一試。


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Tosca地址︰尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102
電話︰22632270營業時間︰星期一至六12:00-14:3018:00-22:30;星期日11:00-15:00
18:00-22:30

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