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2014年9月7日星期日

澳門:Mizumi 泓 - 懷石料理

在澳門永利酒店Wynn Macau Hotel內的泓,是一間吃高級日本料理的餐廳,除了供應刺身、壽司、鐵板燒、天婦羅及爐端燒外,還有懷石料理。泓的主廚加賀田浩是日本江戶料理名手Ryoji Suzuki的徒弟,曾於澳洲、新加坡、夏威夷等地方工作,他強調要用當造的食材及材料要,會後日本各地入貨,特別是福岡或大阪的海產。





這晚來到就試試其中的懷石料理,先來柚子酒配汁煮鮑魚,Citrus Sake,Boiled Abalone with Ginger Soy Sauce,先喝杯冰凍的柚子清酒,酸酸的,酒精不高,令人開胃。原隻煮鮑魚軟腍,跟上薑汁醬油,味不會濃。


有馬煮鮎魚、三文魚子配青瓜、酥炸蝦丸、燒茄子、烤銀杏、烤鴨胸,Simmered Sweet Fish with Roe,Salmon Roe with Cucumber,Deep Fried Minced Prawn,Grilled Eggplant,Gingko Nuts,Roasted Duck Breast,多款食物拼在一起,十分豐富,個人喜歡彈牙的蝦丸,烤銀杏及燒茄子都好吃。

自家製豆腐,Homemade Cold Tofu in Bamboo Basket,推介要試自家製的豆腐,是師傳每天新鮮製作,豆腐不會易散,入口豆香濃郁,即使不加任合醬油醬汁,都已經很好吃。

甘鯛魚茶壺湯,Teapot Soup with Tilefish and Mushroom,然後來一個茶壺湯,喜愛喝漫,這個用魚湯夠熱,清而鮮甜,慢慢地喝完一杯又一杯,很滿足。

接著是刺身,這天有三款,分別是金鎗魚腩、海膽及池魚皇,Toro,Sea Urchin,Stripe Jack,最愛拖羅,入口既融,肥美油潤,脂香豐腴。

三文魚腮西京燒,Grilled Salmon Cheek with Saikyo Miso,三文魚腮肉嫩又夠肥美,燒後魚油滲出,更香口好吃。

日本和牛紙火鍋,Japanese Wagyu Beef Shabu-Shabu,迷你和牛紙火鍋,用特製厚身的紙張做鍋,放在日式小石爐上,紙鍋遇火也不會燃燒,加上煮肉時多餘的油脂可被鍋紙吸收,令湯底味道更清,一人一客,吃得滋味。而牛肉就選用日本伊萬里和牛,肉質細緻,脂肪含量低,把牛肉放入熱紙鍋,入口即溶,味濃郁,令人想多吃數片。


瑤柱飯配赤味噌湯,Conpoy and Grated Japanese Yam with Akadashi Miso Soup,最後來一小碗瑤柱飯,拌上磨爛的山藥,跟飯黏在一起,入口稠滑。

最後甜品是自家製綠茶及雲尼拿雪米糍,Homemade Green Tea and Tahiti Vanilla Mochi Ice Cream,又飽又滿足。





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食物︰8/10
價錢︰8/10

Mizumi 泓
地址︰宋玉生廣場(皇朝)外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地面層
電話︰(853) 8986 3668

營業時間︰星期一至日17:30-11:30;星期二休息

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