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2015年2月26日星期四

澳門:MGM Macau美高梅寶雅座 - 美國星級名廚西班牙餐單

澳門美高梅邀請曾在美國加州高尚餐廳The French Laundry及屢得國際級殊榮的丹麥Noma餐廳任職的美藉星級名廚Ryan Poli來到,與寶雅座法國餐廳主廚Elie Khalife聯手帶來融合法國及西班牙菜的餐單,於2月26日至3月8日期間供應,這晚就率先來到品嚐Chef Ryan地道的西班牙料理Tapas。



這次特別的餐單菜式很多,客人可自選單點菜色,亦可以每位MOP$588元品嚐餐牌上超過二十道所有菜式,或以MOP$688元品嚐各菜式及享用三十六個月的特級西班牙黑毛豬肉火腿。
餐單分幾部份,先有Madrid meets Paris,馬德里相約巴黎,共有十道菜,其中有Cured Foie Gras Pintxo with Cherry Compote & Black Pepper,西班牙鴨肝小食配車厘子醬及黑胡椒,軟嫩的鴨肝跟上微甜的車厘子醬,吃起來一點都不膩。Sea Urchin Pintxo with Lardo de Iberico & Grilled Bread,西班牙海膽小食配西班牙黑毛豬火腿及烤麵包,鮮甜的海膽加上薄薄一片豬油,油香加鮮味,非常好吃!


Escalavida,Smoked Eggplant,Onions,Peppers & Tomatoes with Sherry Vinegar & Olive Oil,烤醃時蔬,煙燻茄子、烤洋蔥、甜椒伴蕃茄配雪莉酒醋及橄欖。Gillardeau Oyster with Basil Sorbet & Sour Cream Crouton,吉拉德生蠔、羅勒雪芭及酸麵包脆粒,新鮮生蠔加上清新的雪芭,感覺清爽。

 
Pork Cheek Croquette Piperade,Bayonne Ham Chips,香炸豬臉肉丸子配蕃茄甜椒及巴約納火腿薄片,肉丸香脆不油膩,火腿片又十分脆口,加上底享的蕃茄甜椒,酸酸甜甜好吃。再來一杯Sangria Ice Cream version 2015 with Green Apple,來一杯雪糕清一清味蕾,酒味不會濃,微微的甜。

 
Sevilla塞維利亞系列共有四款,其中兩款是Pan Seared Foie Gras Brioche Burger,香煎鴨肝伴奶油漢堡,小小的漢堡包夾著的鴨肝煎得香,油潤豐腴,吃一個都不怕多。Spicy Frog Legs with Garlic,Ginger & Pineapple Consumm,香辣蛙腿配蒜蓉、薑及鳳梨清湯,先吃辣腿,再喝果汁中和辣,配搭不錯。
 
海鮮系列吃了兩款,先有Chef Ryan很愛的Scallop with Celery,Grape,Almond,Olive Oil,Croutons & Ajo Blanco,帶子配芹菜、葡萄、杏仁、橄欖油、麵包脆粒及西班牙杏仁冷湯,帶子表面煎香,但肉相當嫩腍,加上杏仁的甜,突顯帶子鮮味。Shrimp a la Plancha cooked in Sea Salt,鐵板烤蝦配海鹽,蝦本身很鮮,加少許鹽調味已經好吃。

 
還有牛肉,Grilled Marinated Beef Rib Eye with Spinach,Glazed Baby Onions & Salsa Verde,烤醃肉眼扒配菠菜、洋蔥及辣醬,薄身的牛扒先醃後燒,加上辣的醬汁就好吃。 
甜品也令人吃得開心,有Trio of Crme,Passion Fruit,Chocolate & Pistachio,忌廉三重奏,三種口味,口感都不同,開心果質感最挺實,但果仁味道很香又不太甜,朱古力味道濃郁及最軟滑,熱情果頗酸,但個人喜愛。Crme Catalina with Fresh Berries,卡塔利娜忌廉內底部有不少雜莓,還有Pan con Chocolate with Olive Oil & Sea Salt,朱古力麵包配橄欖油及海鹽。  
吃西班牙菜當然要喝Sangria,另加MOP$69就可品嚐水果調製的西班牙傳統桑格利亞汽酒。美高梅寶雅座法國餐廳的西班牙特別餐單於2月26日至3月8日期間限定供應,想一嚐傳統Tapas就要快試,請預先訂座。



Aux Beaux Arts寶雅座
地址︰澳門外港新填海區孫逸仙大馬路
電話︰+853 88022319
營業時間︰星期二至日18:00-00:00

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