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2015年4月11日星期六

新加坡:Ng Ah Sio Bak Kut Teh 黃亞細肉骨茶

2015新加坡,肉骨茶是馬來西亞的美食及新加坡的美食,用排骨和獨特的藥材及香料熬成的湯,有些會加入丁香、肉桂、八角、茴香等香料。據說,馬來西亞的肉骨茶起源於早期到南洋工作的華人,他們多以賣勞為主,生活艱苦,用打野豬切來的肉骨加上中藥及香料烹調成。食用時,配上一杯茶來來調和及去膩,所以就叫肉骨茶。為了應付工作所需的體力,跟會配上白飯一起吃。肉骨茶色澤和口味都按不同地方而有所變化,但肉骨茶大致分兩種,一種以中藥材和香料烹煮,湯呈深色,藥香濃郁,有些更會加入中國酒,另一種則是以胡椒味為主的清湯肉骨茶。黃亞細肉骨茶是新加坡其中一間有名的肉骨茶店,這次我入住The Forest by Wangz Singapore,從酒店走過來都是約20分鐘左右,於是早上就來吃一碗肉骨茶。



黃亞細的父親是潮州風味肉骨茶創始人之一,在1977年把店交給黃亞細經營,他堅持採用
新鮮的肉骨,保留原有秘製香料,再調製濃郁胡椒口味的新配方。店於每日清晨開始熬湯,今次到新加坡試過幾間肉骨茶,黃亞細肉骨茶的胡椒味道最濃、最重,個人特別喜歡喝重胡椒味道的湯如胡椒豬肚湯,所以我最喜歡這裡的肉骨茶。招牌排骨湯,Signature Spare Ribs Soup,SGD8.5,(匯率,SGD1兌HK5.6)。湯帶濃郁的胡椒味,愈喝愈有胡椒的辣,湯的油脂不多,豬骨肉也腍,但都是最愛喝湯。喝完一碗,店員還過來添湯,又喝多一碗,真好。
肉骨茶通常配米飯或油條享用,來一份炸油條,Fried You Tiao,SGD2,放入湯內,吹滿湯都好吃。
肉骨茶外,這裡還有不少鹵水食物,如粉腸、豬皮、豬手、鮮冬菇、花生、豆干豆卜、大腸、鴨及鹵蛋,點了一碟鹵大腸,Braised Pig Big Intestine,SGD6,鹵水味道微微帶甜,大腸也鹵得入味。
最後加一碟油玻璃生菜,Blanched Lettuce,SGD5,黃亞細肉骨茶更推出湯包供購買,可作為旅遊新加坡的手信。


Ng Ah Sio Bak Kut Teh 黃亞細肉骨茶
地址:208 Rangoon Road,Hong Building,Singapore 218453
電話:+65 6291 4537
營業時間:星期一至日07:00-22:00,星期一休息

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