2015新加坡，入住Wangz Hotel Singapore，晚餐來到剛重新裝修開放的The Rabbit Stash。餐廳當地大廚Chef Matthew主理，運用法式烹調方法，做出帶亞洲及新加坡口味的菜式。菜式賣相十分精緻，他希望客人透過嗅覺、視覺及味覺等體驗像藝術品一樣的美食，他以ENSOPHI為名，創造出多款創新又美麗的菜式。
室內的用餐區外，還有戶外花園，可望到新加坡城市景，並供應小吃、雞尾酒及不同的葡萄酒，是下班後來放鬆的好地方。
這天來品嚐ENSOPHI餐單，侍應先送上餐前小食及麵包，吃一點先開胃。
Soil，Asparagus，Beurre Noisette，Beetroot “Mushroom” with Olive Crumbs，把青綠的露筍布丁、紅菜頭海綿蛋糕、紅菜頭雪葩、蘑菇形的紅菜頭焗蛋白及芒果蓉集合起來，加上黑橄欖餅碎，造成像在澳洲花園一樣的感覺。
Pristine，Langoustine，Cabbage Dashi，1st Born Egg with Brown Rice，用營養最豐富的第一隻生出來的雞蛋，配搭鮮爽的蝦肉及有機糙米，還有些脆口的煙肉粒，口感挺不錯。
Ocean，Scallop，Black “Coral”，Smoked Trout with Shrimp & Chips，以海洋名這道菜，就當然是用了不少海鮮。先有北海道的帶子煎得嫩腍，加上鹹香的鯷魚醬汁，配搭特別又美味。還有三文魚及炸蝦，加上香蕉蓉、薯片及海藻，的確很有海洋氣息。
Nostalgia，Lobster Broth，Purple Crab，Handmade Noodles with Black Roe，這道菜的靈感來自Chef Matthew的童年回憶，手造的麵條最有兒時味道，加上濃郁的龍蝦湯、蟹肉及魚籽醬，很喜歡這道菜。
Impression，Berkshire Pig，Granny Smith，Potato “Mud” with Watermelon，這道菜是當人說起豬時會想起甚麼。豬肉炸很十分香脆，入口油脂甚香，加上豬肉腍，豬肉下的泥其實是紅菜頭薯蓉，甜甜的，挺好吃。最後吃一口西瓜，把豬肉油香帶走，迎接下一道菜。
Heritage，Beef Jowl，Port-soy，Barley Porridge with Red Date，另一道肉食是牛臉肉，煮得十分腍，鬆化入味，加上薏米粒，比起吃飯更健康。
Exotic，Mango Formage Blanc，Snow Wine Pear with Green Curry，最後甜品令人有驚喜，是芒果Tiramisu配上青咖喱雪葩，創新的配搭，咖喱味道不會很濃蓋過芒果甜，味道還不錯。
除了這Exotic甜品，還多試了兩款甜品，分別是Symphony of Chocolate及Butterscotch Lava，朱古力蛋糕加上朱古力慕絲及雪葩，不會很甜，又有濃濃的朱古力味。另一款是奶油糖味的心太軟，十分香甜，我更喜愛。最後送上Petite Fours，配杯咖啡，就很圓滿。
The Rabbit Stash
地址：Wangz Hotel，231 Outram Road，Level R，Singapore 169040
電話：+65 9858 8607
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