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2015年5月27日星期三

香港:帝京軒 - 香港國際美食大獎得獎菜

香港HOFEX國際食品飲料酒店餐廳及餐飲服務展覽早於5月7日至10日在香港會議展覽中心舉辦,因工務在身未能出席,其中一項受注目的活動是由香港廚師協會及香港展覽服務有限公司聯合舉辦的香港國際美食大獎廚藝比賽。比賽目的是提供機會給各大廚交流烹飪技巧及心得,比賽項目包括西式烹調、中式烹調、 糕點比賽、現場麵包烘焙比賽、現場巧克力展示及美食家團體挑戰賽及夢幻隊團體挑戰賽等,並由國際著名的廚師及烹飪專家擔任香港國際美食大獎的評審團。


香港帝京酒店的師傅也有參賽,並拿了三個獎項,這天來吃午飯就率先吃了得獎菜。四味人生,Joy and Sorrows,是2015年度香港國際美食大獎中式烹調組的銅獎得獎菜式,師傅以甜、酸、苦、辣代表人生不同的經歷。甜,黑糖松露慢煮鮑魚,Slow Cooked Fresh Abalone with Black Sugar & Black Truffle,軟腍的鮑魚又有松露香,又甜甜的。酸,梅子松茸素菜卷,Pickled Cabbage Roll with Matsutake Garnish with Salmon Roe,喜歡吃這個酸的醃菜卷,十分醒胃。苦,苦白菜涼瓜巴馬火腿,回甘的苦瓜配巴馬火腿,微微鹹香,味道相夾。Chilled Parma Ham Roll with Bitter Melon in Aged Tangerine Peel Puree。辣,川味滷燉牛肩肉,Double-Braised Beef Rib with Spicy Pungent Sauce,最後是牛肩肉,燉得腍,微辛辣。
籽瑩白玉,Shiny Pork Roulade,燒汁明太子柳肉卷,Pork Roulade filled with Bamboo Fungus,Mixed Vegetable in Mentaiko Paste Garnish with Crab Roe & Caviar,是2015年度香港國際美食大獎中式烹調熱盤的銀獎得獎菜式,以豬柳為主題,把豬柳包捲著釀入萵筍、薯仔絲及秘製芥末沙律醬的竹笙,烤焗後塗上蜜糖及白芝麻,再烤至表面微脆,面層還塗上明太子醬,再加上少許蘋果醬汁,酸甜不會膩。旁邊的薯仔、萵筍及鮮准山粒帶蜜糖甜。
豚結, Buta Union,是2015年度香港國際美食大獎現代中式熱盤烹調組的金獎得獎菜式,三款用豚肉製作的菜式,先有麻婆自家豆腐蛋,Home-made Tofu filled with Spicy Minced Pork,豆腐釀入微辣的肉碎,黑松露芝士焗釀藤茄,Baked Vine Tomato filled with Bacon & Onion in Black Truffle,藤茄芝士味道突出,又帶微微松露香,口感各有不同,Cheese & Black Truffle Sauce,照燒豬柳燕麥薯蓉,Deep-fried Mashed Potato with Oatmeal toped with Seared Buta Pork Slice in Teriyaki Sauce,最喜歡吃是燕麥薯蓉,口感豐富,挺有咬口,賣相像壽司。
套餐及得獎菜式外,還點了一份鐵板叉燒,叉燒蜜味不會很甜,肉腍又入味,味道挺濃烈。
魚湯津膽百合龍躉球,Poached Giant Garoupa Fillet with Lily Bulbs & Young Cabbage in Fish Broth,再來熬製多時的魚湯配上龍躉球,肉厚帶爽,喜歡鮮甜的魚湯。
銀湖荷香蟹肉飯,Fired Rice Topped with Crabmeat Sauce,蟹肉跟炒飯,味道清淡顯鮮,吃飲暖胃舒服。
另外還試了端午糭,有創新口味的松露芝心黑豚肉糭,Glutinous Rice Dumpling with Kurobuta Pork,Cheese & Black Truffle Paste,HK$138,極品松茸燻鴨胸糭,Black Glutinous Rice Dumpling with Smoked Duck Breast & Matsutake,HK$138,及金裝佛跳牆鮑魚,Glutinous Rice Dumpling with Whole Abalone,Sea Cucumber & Conpoy,HK$288,喜歡吃佛跳牆那款,但松露芝也挺香,芝味不會過濃。

最後甜品是白咖啡朱古力蛋糕,White Coffee Chocolate Cake,朱古力漿包著白朱力幕絲蛋糕,味道沒有想像中如白朱古力那麼甜。
香港國際美食大獎得獎菜式已正式供應,套餐六道菜每位HK$588,如配酒的話每位HK$768,另收加一服務費,客人可隨時到餐廳享用最新菜式。


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帝京軒 Di King Heen
地址︰旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話︰+852 
2622 6161


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