Chocolatemuimui - 飲食、旅遊、美容、生活、攝影分享 https://www.facebook.com/chocolatemuimuifood【聯絡及邀約:chocolatemuimui@hotmail.com

2015年8月7日星期五

澳門:Aux Beaux Arts寶雅座 - 波爾多凍肉巡禮

去年澳門美高梅舉辦了法式凍肉巡禮,反應非常熱烈,今年酒店再請來法國名廚Jean Luc Molle來當客席大廚,與寶雅座主廚Elie Khalife合作推出波爾多凍肉巡禮,從波爾多帶來多款凍肉,延續法式凍肉風味。









二十多款肉凍,先由雉雞肉凍Pheasant Galatine開始,接著是朗德肉凍Pate from Les Landes,在肉凍加入不同配料做出不同口味,如朗德牛肝菌肉凍Pate from Les  Landes with Cepes、朗德栗子肉凍Pate from Les Landes with Chestnut、朗德葡萄乾肉凍Pate from Les Landes with Raisin、朗德埃斯珀萊特紅椒肉凍Pate from Les Landes with Espelette Pepper,我就喜歡牛肝菌及栗子味的,肉內夾著栗子,更顯香甜。還有加入海膽的肉凍,海膽的鮮味突出,又是我最愛吃的肉凍之一。





鄉村肉凍Country Pate、鄉村豬頭肉凍Country Style Pig Head Pate、法國香燻豬肉批Pork & French Lard Terrine、雞肝肉凍Chicken Liver Terrine、開心果小牛核雞肉批Chicken,Pistachio & Veal Sweetbread Terrine、鹿肉凍Deer Galatine,這些味道都較濃,特別是加入肝去製作的肉凍。




釀全乳豬Stuffed Whole Suckling Pig,用六星期大的小乳豬製作而成,並且已經去骨,豬肉加上一層肉汁肉脂的啫喱,肉味挺濃。豬帶骨火腿Cooked Ham on the Bone、巴約納火腿Bayonne Ham及整件豬腳Pork Feet Cooked Whole,火腿鹹香適中,喜歡的話又可配酒享用。

腸類個人喜歡蘋果血腸Apple Boudin,甜甜的,不會膩。另外有胡椒肉腸Pepper Sausage、莫爾托肉腸Morteau Sausage、血腸Black Pudding、煙燻蒜香肉腸Smoked Garlic Sausage及鴨肉腸Duck Sausage,胡椒及蒜香平日較少會吃到,味道都不錯。




三款肉滑醬,鴨肉滑醬Duck Rillettes、豬肉滑醬Pork Rillettes及鵝肉滑醬Goose Rillettes,肉上蓋著一層脂肪,連肉醬一起塗上麵包吃,每口都充滿脂香。除鴨肉滑,Chef Jean Luc Molle也特別製作酥皮鴨肉餡餅配鴨肝肚鴨肉凍批配日式芥末及諾裡海藻的鴨凍肉系列。

除了凍肉,還有雅寶座自家秘製的松露蛋黃醬Truffle Mayonnaise,松露味道超香,而且很滑溜,用來塗麵包吃最好,還有西班牙紅椒Piquillos Pepper、糖漬紅洋蔥Pickled Onion、醃橄欖Marinated Olive、醃小黃瓜Gherkin、醃亞枝竹Marinated Artichoke、蕃茄乾Sun Dried Tomato等等。
麵包除了有法式長棍包French Baguette、法式鄉村麵包Pain de Champagne、小麥農夫麵包Spelt Farmer Bread、寶雅座的招牌麵包ABA Signature Bread、麵包脆條Grissini,還有用酒店自家種植的有機迷迭香來做包Pave with Rosemary from Herb Garden,平日喜歡用牛油塗麵包吃,這天就可塗肉滑醬及松露蛋黃醬來吃。



除了凍肉,也有熱吃菜式供應,Mediterranean Sea Bass Baked in French Sea Salt with Aromatic Herb served with Green Asparagus,Pilaf Rice,Lemon Butter Sauce & Sauce Vierge,海鹽烤地中海鱸魚,一位用MOP$388,三位用MOP$988,魚肉焗得十分嫩滑,不用加調味醬汁,少許鹹香已能嚐到魚鮮,再加點檸檬黃油汁吃,就更滋味。
波爾多凍肉巡禮,任食每位MOP$328,亦可選兩位用的凍肉拼盤,MOP$398,另收加一服務費,供應期至8月31日。


Instagram @chocolatemuimui 
澳門相 #muimuiTravelMacau
https://instagram.com/chocolatemuimui



Aux Beaux Arts寶雅座
地址︰澳門外港新填海區孫逸仙大馬路 
電話︰+853 88022319
營業時間︰星期二至日18:00-00:00



沒有留言:

發佈留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...