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2015年8月8日星期六

澳門︰澳門君悅酒店滿堂彩 - 招牌烤鴨及辣菜

每次在澳門想吃辣菜,就會想起澳門君悅酒店的滿堂彩,餐廳當然不只吃辣菜,招牌烤鴨、燉湯、窩貼及甜品等都好吃,只是又喜歡吃這裡的辣菜。去年餐廳又推出了集成都、貴陽及重慶的辣菜單,(相關文章:澳門︰澳門君悅酒店滿堂彩 - 集成都、貴陽及重慶之辣菜單),部份菜式又保留在餐單內,所以久不久又會來嚐辣一番。




黑松露拌口蘑,Mushrooms with Minced Black Truffle & Preserved Vegetables,MOP$80,蘑菇混入黑松露,味道很香。滋味五香燻魚,Smoked Perch Fish with Soy Sauce,MOP$95,燻魚肉挺實,不會腍散,燻香味恰好又帶點甜。糖醋小排骨,Glazed Sweet & Sour Pork Ribs,MOP$98,喜歡吃酸酸甜甜的口味,小排骨就是好好選擇。乾蔥油好味雞,Poached Chicken with Shallots,Chilli Oil and Soy Sauce,MOP$80,雞肉嫩又帶少許辣。貴州夫妻肺片,Sliced Beef & Beef Offal with Chilli Oil,Sesame Paste & Sichuan Pepper,MOP$158,把花生醬混入辣醬汁內,更有辣香。






松茸燉烏雞湯,Double Boiled Black Chicken Soup with Matsutake Mushrooms,MOP$138,來一客原盅燉湯,材料十足,有不少松茸,十分滋潤。

然後是滿堂彩的招牌菜式老式果木烤鴨,Traditional Beijing Style Duck from the Wood Fired Oven with Classic Condiments,MOP$588。每次來到滿堂彩都想吃的菜式,大廚把北京君悅酒店的烤鴨方法帶到澳門滿堂彩,按北京長安壹號烤鴨的方法,用紅磚砌火爐,並以杏仁木及棗木來烤鴨,造出正宗的北京烤鴨。烤鴨送來後,大廚會在客人面前片切鴨皮及鴨肉。烤鴨有三種吃法,一碟是鴨皮,把鴨皮沾上砂糖來吃,鴨皮一定要趁熱享用,入口十分酥脆,鴨皮跟脂肪融化於口,但感覺又不油膩。另外兩碟是烤鴨皮連肉,及淨鴨肉,以薄薄的餅皮包著鴨肉,加上蔥段、小黃瓜及烤鴨醬,鴨肉味道香濃,喜歡香甜的烤鴨醬味,又不會過濃過甜,又能吃到鴨肉的鮮味。由於製作烤鴨需時,所以最好預先致電來預訂,或是用餐時的話,就要等四十五分鐘才可烤好鴨。




山城辣子雞,MOP$148,是其中一道我很喜歡吃的辣菜,用黃飛鴻辣椒來炒雞,雞肉皮脆肉妺,其車不算十分辣,但又香又惹味。另外相對更辣的是飄香石斑魚塊,Garoupa Fillet with Chilli,Numbing Pepper Corn & Hot Chilli Oil,MOP$288,重慶菜式用了大量辣椒、辣油等來煮石斑魚,紅油泛現,看似十分辣,但味道偏麻香為主,又麻又辣。


除了辣菜,還有其他菜式,松鼠桂花魚,Crispy Mandarin Fish with Sweet & Sour Sauce,MOP$408,由於魚頭炸起後驟眼看似一隻松鼠,所以這道菜便取名為松鼠桂花魚。大廚先把桂花魚起骨再炸,魚肉炸得香脆,加上以果肉來調製的醬汁,酸酸甜甜,味道好吃。京蔥醬爆牛柳,Wok Fried Beef Tenderloin with Leek,Bean Paste Sauce,MOP$198,除了海鮮,還想吃牛,來一客鐵板牛柳,肉很香,不會韌。濃老鴨湯浸時蔬,Seasonal Vegetables in a Duck Bouillon,MOP$108,用熬製多小時的老鴨湯來煮娃娃菜,鴨湯味道很鮮,加上甜甜的娃娃菜就好吃。感覺良好。



京式豬肉鍋貼,Pan Fried Minced Pork Dumplings with Beijing White Cabbage and Yellow Chives,MOP$128,超喜歡吃這裡的鍋貼,底部煎得金黃香脆,皮薄又帶脆,咬開鍋貼肉內又有不少肉汁,十分鮮味。陝西油潑辣麵,Handmade Flat Noodles with Chilli,MOP$118,即拉即煮的扁寬麵條,煮熟後潑上辣油,辣油跟配料有八角、花椒、胡椒、茴香及肉寇丁香等等,麻香味辣,麵條質感柔軟又彈牙,又很愛吃。


最後甜品青檸辣椒雪葩,先有濃郁的青檸酸香,再慢慢滲出微微辣勁,味道很特別。



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滿堂彩 Beijing Kitchen
地址︰路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1
電話︰+853 88681234

營業時間︰星期一至日11:30-00:00




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