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2015年8月30日星期日

香港:怡東軒 - 廣州文華東方酒店中黃景輝師傅特色菜

廣州文華東方酒店中餐廳江的黃景輝師傅來到怡東酒店作客席廚師,於怡東軒帶來特色餐單,黃師傅善於主理新派粵菜,不至味追求味道,還講究賣相,選用上乘及新鮮的食材,於江餐廳帶來精緻的粵菜,廣州市內其中一間的高級的粵菜食府。這次黃師傅來到怡東軒,就帶來多道拿手及招牌菜式。



頭盤先有小蔥伴豆腐,Marinated Minced Tofu with Spring Onion,白切嘉積鴨,Poached Hainan Duck with Hainan Lime Chili Sauce,涼拌加拿大紅珊蚌,Canadian Arctic Surf with Kale,紅酒鵝肝,Red Wine Cured Foie Gras,小蔥伴豆腐加入麻油,味道香,海南島的嘉積鴨配合海南吉仔汁,少許微辣,亦不搶鴨味。爽口的紅珊蚌加入山葵來調味,鮮味帶著微辛辣。法國鵝肝以酒浸8 小時,豐腴的肝味帶微微酒甜。
御品松茸功夫湯,Imperial Kung Fu Soup with Matsutake Mushrooms,這是2008年馬來西亞國際美食烹飪大賽金獎菜式,湯除了松茸,還有瑤柱、花膠、豬肉等配料,味道濃郁卻清甜,喝口熱湯,感覺舒服。
風範蒜香小龍蝦,Seared Lobster with Garlic Sauce,這是2005廣州國際美食節烹飪大賽特金獎菜式,選用西沙群島的小龍蝦,醬汁由椰汁加蒜汁來調製而成,吃起來像是芝士味,連同龍蝦肉的鮮爽,令人回味。
亞麻籽燒文昌雞,Roasted Wen Chang Chicken with Flaxseed,海南島的走地雞,雞主要吃椰子同粟米,加入亞麻籽來炸雞,雞皮又香又脆,雞肉嫩滑扎實,每口都有濃郁的雞味,真的好吃。
煎烹椒麻澳洲和牛西冷,Sauteed Wagyu Beef Sirloin with Szechuan Pepper,和牛肉粒粒嫩腍,麻味挺香,不會很辣。
鮑汁蘿蔔扣大元貝,Braised King Scallop on Turnip Bed in Homemade Abalone Sauce,選用大連元貝,肥大肉厚,烹煮得恰肉,元貝肉剛熟肉嫩,山東蘿蔔除了清甜,還用鮑汁扣了半小時,十分入味,加上少許薑絲一起吃,實在比元貝更好吃。
和田櫻花鮑魚飯,Brasied Abalone on Japanese Fried Rice with Superior Soy Sauce,這是2009年北京奧林匹克公園首屆國際美食烹飪大賽金獎菜式,飯上放了原隻小鮑魚,飯以日本米來煮,粒粒分明,濕潤帶點黏口,加上醬油甜絲絲的味道,十分好吃。
心肝寶貝,Poached Tomato & Seasonal Vegetable in Spring Water,用廣州山區天然泉水來煮蕃茄加菠菜,簡單配搭,欲最能嚐到菜的清甜。
點心三拼,Assorted Dim Sum Platter,安南子燉天山雪蓮子,Stewed Malva Nut with Tianshan Lotus Seeds,嶺南天鵝酥,Lingnan Deep-Fried Goose & Radish Puff,藍莓雪娘果,Snow Skin Dumpling with Blueberry & Cream Filling,天鵝酥十分可愛精緻,叫人不捨得吃,108層酥皮包著清蘿蔔絲,入口沒有油膩,還吃到蘿蔔的清甜。再嚐藍莓雪娘果,軟滑的忌廉加上微酸的藍莓蓉,口感太令人難忘,最後喝一小碗天山雪蓮,不會很甜,但相當滋潤。

是次特色菜餐單只於8月31日至9月6日供應,想一嚐精緻的粵菜就不要錯過,要盡早訂位。


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怡東軒 Yee Tung Heen
地址︰銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2
電話︰28376790
營業時間︰星期一至六12:00-14:3018:00-22:30;星期日及公眾假期10:00-15:0018:00-22:30

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