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2015年8月7日星期五

澳門:澳門美高梅酒店 - 雲南野菌菜

遊覽過雲南,其中令我最懷念的除了雪山風景,還有當地種類繁多又美味的野菌,新鮮採摘的野菌,即煮即吃,有炒野菌、野菌火鍋、野菌餃、野菌湯等等,每種菌都各有鮮味,十分美味。最近,澳門美高梅金殿堂貴賓廳大廚用了來自雲南新鮮採摘的野菌,烹調出多道鮮菌菜式,所以就來一嚐雲南菌的鮮味。




蔥油松茸拌蟲草花,Marinated Matsutake Mushroom with Fresh Cordycep Flower in Scallion Oil,MOP198, 松茸珍貴,營養價值又高,含豐富蛋白及多種維他命,對腸胃有益混合蟲草花及蔥油吃,味道清香。

鹽燒野菌拼盆,鮮松茸、雞樅菌、老人頭菌、紅牛肝菌及黃牛肝菌,Wild Mushrooms Roasted with Sea Salt,Matsutake,Termite,Catathelasma,Yellow and Red Porcini Mushrooms,MOP$468, 四款野菌燒香來吃,最能吃到菌的鮮味,不會燒乾,又充滿菌汁,四款菌各有不同味道,雞樅菌十分清甜,老人頭菌味芳香,兩款牛肝菌亦很鮮味,黃色的菌味較清香,而紅牛肝菌的味道則濃一點。

黃牛肝菌黑椒蔥爆牛肉,Wok Fried Beef with Yellow Porcini,Black Pepper & Onion,MOP$238, 再來切成大片的黃牛肝菌跟牛肉一起炒香,菌入口仍然多汁,與香口的牛肉一樣惹味好吃。

雲川火腿雞樅菌泡勝瓜,Simmered Luffa with Termite Mushroom and Yunnan Ham in Supreme Bouillon,MOP$258,最後是清甜的雞樅菌配鮮甜的勝瓜,那菌湯尤其鮮味,真的不要錯過,再跟上一小片雲川火腿,增添鹹香。

雲南野菌菜式推廣至8月23日,想吃健康的菌菜式就要盡也來試。


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澳門美高梅酒店金殿堂貴賓廳
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