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2015年9月7日星期一

香港:天外天 Above & Beyond - 新廚新菜式

Hotel ICON中餐廳天外天於8月中換了新任總廚,他曾於澳門四季米芝蓮紫逸軒工作,這次回到香港的天外天,也帶來多道創新菜式,但亦有保留傳統的懷舊味道。這天來吃午飯,每道菜式都美味可口,令人難忘。



煎釀鮮蟹拑,Crispy Crab Claw with Shrimp Mousse,HK$138,蝦膠包著鮮蟹拑,蝦膠打得爽口,蟹內又鮮味,配搭令鮮味突出。
皇湯蛋白蒸斑件,Steamed Garoupa Fillet with Egg White in Yellow Broth,HK$300,濃郁的雞湯來蒸石斑件,還有蛋白小粒,魚肉挺實卻不失嫩滑的質感,很喜歡這道菜。
陳皮豆豉炒蝦球,Wok-Fried Prawns with Tangerine Peel & Luoding Fermented Soy Bean,HK$268,蝦球口感挺爽口,被濃稠的豆豉醬汁包圍著,也可嚐蝦的鮮味。
鹵水鵝肝爆和牛,Wok-Fried Wagyu Beef Cubes with Chiu Show-Style Soy-Marinated Goose Liver,HK$388,和牛與鹵水鵝肝各切成細粒爆炒,鵝肝外脆內嫩,和牛肉腍易咀嚼,口感不錯,而且夠香惹味。
大澳馬友蒸肉餅,Steamed Minced Pork with Tai O Salted Fish,HK$188,用本地大澳的馬友,即鹹魚來混合肥肉及瘦肉一起蒸肉餅,鹹香適中,肉質嫩實,這種家常菜,簡單又美味,最好下飯。
瓦罉花彫雞,Marinated Chicken in Shaoxine Wine,HK$238半隻,用紹興花彫酒來煮雞,一打開煲蓋,即傳來濃烈的酒香,肉嫩皮滑,而且非常入味,喜歡味帶微微的甜。
亁椒脆香土豆片,Northern Chinese-Style Crispy Sliced Potato with Dried Chilli Pepper,HK$98,乾椒大蔥來炒薯仔片,香而不辣,薯仔外脆內粉腍,濃味菜式之選。
焗西米布甸伴千層糕燕巢煎堆,Baked Sago Pudding with Egg Yolk Sponge Cake & Sesame Puff with Bird’s Nest,最後三款甜品,酥脆的煎堆上釀滿燕窩,千層糕奶黃香甜,帶濃郁蛋黃香,焗西米布甸內有不少蓮蓉,稠滑好吃。大廚的新菜式已正式開始供應,可來吃午或晚餐一嚐滋味。





天外天 Above & Beyond 
地址︰尖沙咀科學館道17號唯港薈28
電話︰+852 34001318

營業時間︰星期一至日11:00-23:00

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