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2015年9月3日星期四

澳門︰澳門君悅酒店滿堂彩 - 北京東方君悅酒長安壹號廚金師傅拿手菜

今年澳門君悅酒店再度與北京東方君悅酒店合作,請來長安壹號餐廳首席總廚金強師傅來到擔任客席廚師,與滿堂彩大廚及廚房團隊攜手合作推出特色餐單。金強師傅是地道的北京人,擁有超過30年的烹飪經驗,去年他來澳門君悅酒店時帶來不少功夫菜,其中記得他試範將五花肉切成薄片並堆砌成金字塔的外形的金牌扣肉,刀功厲害,賣相跟味道同樣吸引。今年再來,他與滿堂彩大廚更合力炮製一些創新的菜式,令人更期待。



先來開胃小菜,家常蒜泥茄子,Steamed Eggplant with Minced Garlic,MOP$75,去皮的茄子滑嫩軟腍,加上蒜泥醬汁,十分入味,蒜香可口好吃。爽口麻醬涼粉,Green Bean Noodles with Sesame Paste,MOP$75,粗身的涼粉挺滑溜,拌上青瓜絲及混入麻醬,麻香味。濃農家院菜香根,Mixed Vegetables with Hot & Sour Sauce,MOP$80,像是我們常吃的醃蘿蔔一樣,酸酸的蔬菜條,令人開胃。還有京蔥手撕雞,Marinated Shredded Chicken with Chinese Wine & Spring Onion Oil,MOP$80,手撕雞拌入大量京蔥,感覺清新,不會有過濃的草青味,調味恰好。
珍珠翡翠白玉湯,Beancurd Soup with Bamboo Pith,Baby Cabbage,Egg & Pickled Chili,MOP$,98,是一個素菜湯,翡翠是菜,豆是白玉,連同煎蛋及粉絲及辣椒燦成的湯,少許辛,鮮甜好喝。
醋蒜汁葫塌子,Pan Fried Pancakes with Zucchini,Garlic & Vinegar,MOP$108,這是北京的家常小點,西葫蘆瓜嫩皮薄又爽口,營養價值豐富,與麵粉、雞蛋、蔥花等開成稠漿,再於平鍋上煎熟,薄薄的煎餅烙成微微金黃,再沾些醋蒜汁,是傳統的北京人吃法。
酥炸咯吱盒兒,Deep Fried Pancakes with Carrot,Beancurd & Coriander,MOP$98,是傳統的北京小吃,炸得金黃色的咯吱盒兒,入口酥酥脆脆,夾著蘿蔔、豆乾等素餡料,滿口留香。
老北京燴炒肝,Braised Pork Liver with Chitlins & Minced Garlic,MOP$108,單看菜名,可能會以為炒肝是肝跟菜蔥等一起爆炒,原來這是由豬肝及豬腸做成的芡汁的北京菜,肝香腸肥,味濃不膩,以烤餅沾濃稠的醬汁吃,意想不到的滋味。
脆黃瓜炒海螺,Wok Fried Sliced Sea Whelks with Dried Cucumber,MOP$268,黃瓜微微爽脆,連同切得很薄又爽口的海螺片一同吃,口感挺不錯。
燉海四寶燒魚,Braised Mandarin Fish with Sea Cucumber,Abalone,Scallop & Shrimp,MOP$488,紅燒方法煮魚,加入海參、鮑魚、帶子及蝦四款海鮮,魚仍然嫩滑,味道又香濃,好下飯呢!
還有蕓豆蜆子小麵,Handmade Noodles with Clams,Kidney Beans & Soup,MOP$68,自家搓製的麵條吸滿湯汁,連同鮮甜蜆肉湯,湯連麵都一同吃清。
滿堂彩甜點匯,Beijing Kitchen Dessert Platter,MOP$268,有芒果布甸,Mango Pudding,酸酸甜甜,喜歡芒果的話一定要試。桂花拌温豆腐布甸,Homemade Beancurd Pudding with Osmanthus,豆腐花十分軟滑,加入桂花醬汁,微甜又帶桂花香。還有凍芒果豆腐花布甸,Homemade Beancurd Pudding with Mango,朱古力、夏威夷果仁、椰林飄香抹茶雪糕,甜點拼盤份量不少,適合數人分享。

是次北京的推廣菜只於9月份供應,想一嚐美味京菜,就可訂座用餐。


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滿堂彩 Beijing Kitchen
地址︰路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1
電話︰+853 88681234

營業時間︰星期一至日11:30-00:00

澳門專欄:

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