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2015年9月23日星期三

澳門力報飲食專欄:周遊澳門 - 金殿堂貴賓廳紅樓宴

澳門力報飲食專欄:周遊澳門,分享下個月於金殿堂貴賓廳推出的紅樓宴,澳門美高梅酒店與揚州百年老店冶春茶社合作,首次把以文學名著《紅樓夢》為主題推的紅樓宴帶到澳門,十月於金殿堂貴賓廳設宴。紅樓宴是官府貴人吃的菜,所以食物選料嚴謹,做工精細,講求味道,還注重賣相,同時體驗美味、養生及文化。



紅樓宴共有四十道菜,第一部份是由三道觀賞菜組成的大觀一品,包括河塘清趣,有鳳來儀及蝴蝶戀花,菜式只供欣賞,當享用旁邊其他涼菜及小食時,一邊欣賞鳳鳥及花叢中的舞蝶,仿似置身大觀園,賞心悅目。主菜部份,我最喜歡的是葵花獻肉,即是揚州名菜清燉蟹粉獅子頭,以7瘦3肥的豬肉比例打成肉球,燉5小時以上才,大肉球十分肥嫩,入口即化,蟹粉鮮香,圓潤帶膏黃,肥而不膩,相當美味。另一最愛菜式蟹黃湯包,要進食這個巨型湯包也有點技巧,先把湯包傾斜,咬開一小個口,再吸啜內裡的湯汁,湯超鮮味,喝了很多口仍喝不完,齒頰留香!很讚!四十道菜式中,還有老蚌懷珠,即是浮水魚丸,現在改用甲魚當作蚌,珠用草魚肉打成泥,調味後捏製成的白魚丸,魚丸的口感跟平日常吃的魚蛋口感很不一樣,入口柔軟滑溜,像棉花糖的蓬鬆,膠質凝齒,十分鮮味。太君酥,即是蘿蔔酥,皮酥脆,一口都不油膩,碟上的太君酥原來放在一層糖上,入口先甜後鹹,又有濃郁的芝麻香,十分好吃。

更多紅樓宴菜式


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澳門美高梅酒店金殿堂貴賓廳
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