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2015年9月9日星期三

澳門力報飲食專欄:周遊澳門 - 蘭桂軒 正宗川菜

澳門力報飲食專欄:周遊澳門 - 蘭桂軒,從布吉回到澳門跟好友吃飯,來到蘭桂軒吃川菜,一嚐多道招牌辣菜。餐廳大廚曾在香港的三希樓工作,跟多位四川師傅學廚,能烹調正宗川菜。



前菜四小碟,野山泡椒鳳爪,Pickled Chicken Feet with Chilli,MOP$48,夫妻肺片,Marinated Ox-Tripe with Chilli Sauce,MOP$78,芹香耳絲,Pig Ear in Chilli Sauce,紅油海蜇,Jelly Fish with Chilli Oil,MOP$68,肺片微辣,海蜇爽口,較喜歡這兩款。


蒜泥白肉,Cold Sliced Pork with Spicy & Garlic Sauce,MOP$78,薄薄的豬腩肉連青瓜片一起捲著,配上特製軟滑的蒜泥,蒜味挺香,不會過濃。
川菜必吃的水煮菜式,點了四川水煮海鱸魚,Spicy Sichuan Style Stewed Sea Bass,一大盆滿滿的辣椒及紅油,用了青花椒、紅花椒及展椒,海鱸魚約一斤多重,魚肉很嫩滑,又香又麻,慢慢滲出辣勁,還有四川薯粉、豆芽及雞紅,薯粉爽滑,吸滿辣汁,入味好吃。
干鍋麻辣肥腸,Sichuan Style Stir-Fried  Pig’s Large Intestine,MOP$128,用麻辣湯底及花椒來煮肥腸,直至收乾汁料,肥腸不但肥美,還滿有麻辣香味,很喜歡吃配菜有蘿蔔、薯仔及青瓜,辣味比肥腸更入味。
香辣海中蝦,Spicy Sichuan Style Sautéed Prawns,用少量花椒調味,並以熱油爆香椒辣,令辣味更滲入蝦內,真的愈吃愈辣。
貢椒麻辣雞,Sichuan Style Steamed  Chicken with Red & Green Chilli,MOP$148,用紅椒及花椒等取其麻香,並用一斤以下的清遠雞來煮,雞肉鮮嫩,麻香入味。
魚香肉絲,Stir-Fried Shredded Pork with Mild Chile,MOP$118,來一客小炒,以泡辣椒來炒豬肉絲,辣中帶有少許醋味,好下飯。
四川擔擔麵,Sichuan Style Grounded Pork Noodles,MOP$28,麵條每天自家製作,麵質腍而不爛,連同紅油及花生醬混勻來吃,又香又滋味,每人都吃清了一碗。
最後甜品有即撞豆腐花,豆腐花相當嫩而滑溜,淡淡豆香,加上糖漿或黃糖來吃,暖滑入口。





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