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2016年1月28日星期四

澳門:澳門君悅酒店滿堂彩 - 全豬宴

快到農曆新年,澳門君悅酒店滿堂彩推出了全豬宴,把東北特色的家鄉菜帶來澳門。全豬宴源於燉豬菜,傳說殺豬是中國東北地區的重要節慶習俗,臘八之後就會殺年豬、做豆腐、蒸豆包、辦年貨等,不過殺豬也有要求,豬頭要朝東,要一刀見血,寓意吉祥,豬心上的血要留來享用,通常把豬血跟肉及酸菜一起來煮。這次滿堂彩大廚也用豬臉、五花肉片、排骨、豬肘肉、豬腳、豬尾巴等不同豬的部分來炮製東北菜。



先有農家庭院大豐收,Assorted Vegetables with Homemade Bean Paste,多款新鮮蔬菜如心裡美蘿蔔、京蔥、青瓜、蘿蔔等配合大廚特別調製的兩款醬料來吃,東北辣肉醬以豬肉碎加入黃豆醬及泰椒,有點微辣,令人開胃,另一款是老孫雞蛋醬,把雞蛋混入黃豆醬而成,沾上蔬菜來吃也挺不錯。
蒜泥尖椒豬骨肉,Hand Shredded Pork with Fresh Chilli & Garlic Sauce,手撕豬肉混合蒜泥及辣椒,愈吃愈有點辣。老媽子掰豬蹄凍,Marinated Pork Trotters Terrine,豬蹄腍皮又爽,伴上不少肉凍。
傳統農家燉豬菜,Northeast Style Braised Pork Belly with Vermicelli,Black Pudding & Preserved Vegetables,豬血腸加上肥嫩的五花肉,下面是酸菜及吸滿湯汁的粉條,浸在濃郁的豬骨湯內,連湯、肉及粉條一起吃,感覺暖身。還有鐵鍋燉菜大烀餅,Braised Pork Ribs with Potatoes,Green Beans & Steamed Bun,這是很地道的東北特色菜餚,把生麵餅放上排骨、豆角及薯仔一起去燉熟,麵餅吸滿肉湯蒸華,連排骨一起吃。
我喜歡吃這個乾鍋炒豬尾巴兒,Sautéed Pig Tails with Fresh Chilli,及奉天古法扒豬臉,Braised Pork Cheek with Soy Sauce,肥美的豬尾帶辣勁,喜歡吃辣的就更加要吃。豬臉充滿膠質,炆煮得十分之腍,而且又入味,最愛吃這道菜式。

最後甜點有東北粘豆沙包,Steamed Sticky Rice Bun with Red Bean Paste,原本以為內有紅豆餡味道挺甜,但原來味道挺清淡,帶微微豆香,可再沾砂糖來吃。



滿堂彩 Beijing Kitchen 
地址︰路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1樓 
電話︰+853 88681234 
營業時間︰星期一至日11:30-00:00


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