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2016年2月5日星期五

澳門:Aux Beaux Arts寶雅座 - 法國布列塔尼藍龍蝦餐單

從台北回來,就到了澳門美高梅寶雅座法國餐廳吃French Brittany Blue Lobster,法國布列塔尼藍龍蝦餐單,今個月餐廳帶來矜貴的法國布列塔尼藍龍蝦,藍龍蝦的外殼呈藍色而名,由於藍龍蝦不而捕捉,所以出口量不多。藍龍蝦肉質爽口,擁有濃郁的鮮甜味,今次大廚以藍龍蝦做了多道菜式。



先來三款頭盤,這晚大廚特別準備了拼盤給我們,讓我們每款也可試一點。Blue Lobster & Quinoa Citrus Salas with Mandarin Gel & Celery Sorbet,法國藍龍蝦配藜麥柑橘沙律、柑桔及西芹雪葩,MOP$368,爽甜的藍龍蝦加上酸甜的柑橘沙律及冰涼的西芹雪葩,感覺十分清新。Rosemary Poached Blue Lobster with Red Berry Jelly,Beetroot Salad & Crème Fraiche, 法國藍龍蝦配紅莓啫喱及甜菜頭沙律,MOP$338,紅紅的啫喱及甜菜頭配龍蝦,顏色配搭鮮紅外,同時大大勾起食慾。Warm Blue Lobster on Fennel Confit with Lemon Sablé,Yellow Curry & Lobster Claw Tempura Blue,暖法國藍龍蝦伴油漬茴香、檸檬曲奇、黃咖哩及天婦羅龍蝦鉗,MOP$318,龍蝦鉗以少許黃咖哩調味,再以天婦羅做法炸脆,龍蝦肉仍然爽甜多汁,再配藍龍蝦及脆脆的檸檬曲奇,口感豐富好吃。
接著是龍蝦湯,Lobster Consommé with Lobster Carpaccio,Cucumber & Seaweed,法國藍龍蝦清湯配龍蝦薄片、青瓜及海藻,MOP$328,龍蝦清湯以蝦肉、蝦殻熬製,倒入藍龍蝦肉薄片,熱湯令藍龍蝦肉變得帶點微暖,鮮味清甜。
主菜有三款,Butter Poached Blue Lobster with Pan Seared Foie Gras,Bisque Reduction,Celeriac & Coriander Bakes Blue,黃油煮藍龍蝦配香煎鴨肝、濃湯精華、芹菜及香菜,MOP$688,黃油煮藍龍蝦,加上煎得香脆的鴨肝,豐腴的鴨油加上龍蝦肉一起吃,更加香口。
我更喜歡之後兩款的藍龍蝦主菜,Baked Blue Lobster Thermidor with Garden Green & Shaved Baby Vegetables,焗法國藍龍蝦配田園蔬菜及菜苗,MOP$568,芝士焗龍蝦一送來十分之香,香氣撲鼻,龍蝦肉焗得恰好剛熟,入口仍然十分鮮爽,加上濃的芝士,相當惹味。
Cocotte of Braised Blue Lobster & Chicken Oyster with Rigatoni Pasta in Cream Sauce & Dry Morels,燴法國藍龍蝦伴雞肉配忌廉汁通心粉及羊肝菌,MOP$728,藍龍蝦跟雞背肉一起燴煮,那個忌廉汁濃鮮又不太膩,大家也多點些麵包,沾汁來吃,實在太美味。
最後甜品有三款,都是餐廳的招牌甜品,Crepes Suzette Flambeed with Caramelized Orange Sauce & Vanilla Ice Cream,傳統橙酒火焰班戟伴香草雪糕,由餐廳經理即塌烹調班戟,淡淡的酒香配香甜的雲尼合雪糕,真合襯。我愛吃這心太軟,Chocolate Fondant with Popcorn Sorbert,朱古力心太軟配爆谷雪葩,切開蛋糕有濃稠的朱古力漿,跟上特別的爆谷雪葩,味道不太甜。Creme Brûlée,法式燉蛋,傳統的法式甜點,面有一層很薄的焦糖脆脆,燉蛋稠實又很滑,用了新鮮的雲尼拿籽來做,蛋味香甜。

法國布列塔尼藍龍蝦餐單供應至2月28日, 快去品嚐美味的法國布列塔尼藍龍蝦。


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Aux Beaux Arts寶雅座
地址︰澳門外港新填海區孫逸仙大馬路
電話︰+853 88022319
營業時間︰星期二至日18:00-00:00


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