Chocolatemuimui : 澳門：Aux Beaux Arts寶雅座 - 法國布列塔尼藍龍蝦餐單

2016年2月5日星期五

澳門：Aux Beaux Arts寶雅座 - 法國布列塔尼藍龍蝦餐單

#muimuiTravelMacau

從台北回來，就到了澳門美高梅寶雅座法國餐廳吃French Brittany Blue Lobster，法國布列塔尼藍龍蝦餐單，今個月餐廳帶來矜貴的法國布列塔尼藍龍蝦，藍龍蝦的外殼呈藍色而名，由於藍龍蝦不而捕捉，所以出口量不多。藍龍蝦肉質爽口，擁有濃郁的鮮甜味，今次大廚以藍龍蝦做了多道菜式。

先來三款頭盤，這晚大廚特別準備了拼盤給我們，讓我們每款也可試一點。Blue Lobster & Quinoa Citrus Salas with Mandarin Gel & Celery Sorbet，法國藍龍蝦配藜麥柑橘沙律、柑桔及西芹雪葩，MOP$368，爽甜的藍龍蝦加上酸甜的柑橘沙律及冰涼的西芹雪葩，感覺十分清新。Rosemary Poached Blue Lobster with Red Berry Jelly，Beetroot Salad & Crème Fraiche，法國藍龍蝦配紅莓啫喱及甜菜頭沙律，MOP$338，紅紅的啫喱及甜菜頭配龍蝦，顏色配搭鮮紅外，同時大大勾起食慾。Warm Blue Lobster on Fennel Confit with Lemon Sablé，Yellow Curry & Lobster Claw Tempura Blue，暖法國藍龍蝦伴油漬茴香、檸檬曲奇、黃咖哩及天婦羅龍蝦鉗，MOP$318，龍蝦鉗以少許黃咖哩調味，再以天婦羅做法炸脆，龍蝦肉仍然爽甜多汁，再配藍龍蝦及脆脆的檸檬曲奇，口感豐富好吃。

接著是龍蝦湯，Lobster Consommé with Lobster Carpaccio，Cucumber & Seaweed，法國藍龍蝦清湯配龍蝦薄片、青瓜及海藻，MOP$328，龍蝦清湯以蝦肉、蝦殻熬製，倒入藍龍蝦肉薄片，熱湯令藍龍蝦肉變得帶點微暖，鮮味清甜。

主菜有三款，Butter Poached Blue Lobster with Pan Seared Foie Gras，Bisque Reduction，Celeriac & Coriander Bakes Blue，黃油煮藍龍蝦配香煎鴨肝、濃湯精華、芹菜及香菜，MOP$688，黃油煮藍龍蝦，加上煎得香脆的鴨肝，豐腴的鴨油加上龍蝦肉一起吃，更加香口。

我更喜歡之後兩款的藍龍蝦主菜，Baked Blue Lobster Thermidor with Garden Green & Shaved Baby Vegetables，焗法國藍龍蝦配田園蔬菜及菜苗，MOP$568，芝士焗龍蝦一送來十分之香，香氣撲鼻，龍蝦肉焗得恰好剛熟，入口仍然十分鮮爽，加上濃的芝士，相當惹味。

Cocotte of Braised Blue Lobster & Chicken Oyster with Rigatoni Pasta in Cream Sauce & Dry Morels，燴法國藍龍蝦伴雞肉配忌廉汁通心粉及羊肝菌，MOP$728，藍龍蝦跟雞背肉一起燴煮，那個忌廉汁濃鮮又不太膩，大家也多點些麵包，沾汁來吃，實在太美味。

最後甜品有三款，都是餐廳的招牌甜品，Crepes Suzette Flambeed with Caramelized Orange Sauce & Vanilla Ice Cream，傳統橙酒火焰班戟伴香草雪糕，由餐廳經理即塌烹調班戟，淡淡的酒香配香甜的雲尼合雪糕，真合襯。我愛吃這心太軟，Chocolate Fondant with Popcorn Sorbert，朱古力心太軟配爆谷雪葩，切開蛋糕有濃稠的朱古力漿，跟上特別的爆谷雪葩，味道不太甜。Creme Brûlée，法式燉蛋，傳統的法式甜點，面有一層很薄的焦糖脆脆，燉蛋稠實又很滑，用了新鮮的雲尼拿籽來做，蛋味香甜。