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2016年2月10日星期三

澳門:Robuchon au Dôme - 團年聚餐

每年都會到訪一次新葡京酒店內的澳門米芝蓮三星店Robuchon au Dôme天巢法國餐廳,今年就跟朋友來到餐廳吃團年飯。餐廳位於酒店的頂層,高高的圓頂層中央掛著大型水晶吊燈,天氣好的話,陽光從玻璃窗透進來,環境更加華麗堂煌。吊燈下放著一台木鋼琴,也是餐廳大堂位置,乘搭電梯出來就會看見這裡,用餐期間亦會有琴師現場彈奏音樂。



午市套餐價錢亦有所調整,三道菜價錢為MOP$598,四道菜MOP$698,我們就選了五道菜,MOP$788。
在鋼琴旁邊的麵包車,放滿不同款式的麵包,琳琅滿目,相當吸引。侍應後也送上麵包籃,豐富的麵包組合有法式繫包條、芝士包、香草蕃茄包、煙肉法包條、栗子包等等,我最愛吃芝士包,濃郁的芝士香令人不停追吃,還有法包也十分香脆,麵包香氣撲鼻,加入煙肉的法包又充滿鹹香,十分好吃。另外,伴麵包吃的有法國頂級牛油,從牛油磚即刨出來,分有鹽及無鹽兩款,質感軟滑。
Amuse-Bouche Sweet,Corn Velouté with Marshmallow & Popcorn,粟米湯伴棉花糖及爆谷,濃稠的粟米湯連同棉花糖一起吃入口即融,還有數小片捲起的火腿,增一點鹹香。
頭盤,Crab Meat with Vegetable Salad,Celery Remoulade Seasoning & Meaux Mustard,日本鱈場蟹沙律伴西芹啫喱配法國芥末蛋黃醬,蟹肉加上露筍等蔬菜沙律,混勻法國芥末蛋黃醬,也沒有遮過蟹肉的鮮甜。另一款頭盤,Crispy Soft-Boiled Egg on Florentine with Mousseline & Comte Cheese Sauce,脆炸嫩煮蛋配忌廉菠菜及芝士忌廉汁,把蛋黃刺穿,蛋黃汁混著脆脆來吃。

湯有兩款選擇,我們都選了Shellfish Bisque with Crispy Shrimp & Espelette Pepper,法式海鮮濃湯配香脆蝦,海鮮魚湯夠熱又很濃郁鮮甜,配上兩件炸蝦,吃口脆蝦,再喝鮮湯,美味。

主菜先有Roasted Back of Codfish with Vegetable & Basil Soup in Iberico Flavours,香烤鱈魚配伊比利風味羅勒蔬菜湯,薄薄的雲吞皮蓋著鱈魚肉,還有清甜的羅勒蔬菜湯,紅橙黃色的配搭引起食慾。

另一款主菜,Maine Lobster Spaghetti with Spiced Coral Emulsion,緬英龍蝦意粉拌海鮮風味醬汁,龍蝦意粉味道比烤鱈魚更濃,味道更鮮,龍蝦肉又很鮮爽。

Braised Wagyu Beef Cheek with Red Miso & Seasonal Vegetables,慢燉和牛臉肉伴紅味噌及嫩煮時蔬。吃過海鮮,我就選了牛肉,和牛臉肉燉得十分之腍,肉間還有一點脂肪,牛肉入口即融,連同油脂融化於口,肉味挺濃。隨主菜還會跟上牛油薯蓉,薯蓉下了不少牛油,香味比一般常吃的更濃,薯蓉質感黏稠,可口好吃,真的想多吃幾口。


甜品,侍應把甜品車推來,讓我們選擇甜品。我最喜歡吃這裡的Mille-Feuille,酥皮很酥脆,一刀切下還發出清脆的聲音,加上用新鮮的雲尼拿籽製成的忌廉吉士,依然是很美味的拿破崙。除了拿破崙,還選了時令的栗子雪糕、檸檬撻及朱古力撻,撻底香脆帶牛油芳香,檸檬餡料稠滑,酸香濃而自然,最後的朱古力撻中間還夾著一點焦糖及榛子,香甜好吃。


最後還有Petit Four,客人又可在甜點車上選擇自己想吃的小甜點,另外還會送上新鮮焗起的迷你Madeleine,瑪德蓮小蛋糕,暖暖的,一口一件,可愛又可口。



吃了四小時的午餐,令人好享受的輕鬆時間,相當開心,又滿足。




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Robuchon au Dôme
地址:澳門葡京路2-4號新葡京酒店43


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