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2016年4月21日星期四

香港:九龍香格里拉大酒店香宮 - 抹茶菜式

早幾天才於Facebook看見莫師傅在巴黎香格里拉酒店當客席廚師,轉眼間他已經回到香港,為九龍香格里拉大酒店準備推出的抹茶主題菜式做好準備,除了中菜廳香宮,還會在日本餐廳灘萬、Cafe Kool及大堂酒廊,會由今天至6月18日前推出一系列以京都宇治抹茶來做的菜式、甜點及飲品,喜愛抹茶的話就要留意。



這晚來到香宮吃晚餐,就品嚐莫師傅主理的抹茶菜餚,先有抹茶河蝦仁,Stir-fried River Shrimps with Matcha,HK$208,茶味調得恰好,沒有蓋過蝦肉的鮮味,河蝦又夠爽口。
抹茶多士片皮雞,Sliced Crispy Chicken on Match Toast,HK$328,正常份量是一客六件,這天我們把份量減少一點,香脆的雞皮及脆多士夾著抹茶糕,口感很不錯,甘香的抹茶味又可平衡沖膩感,配搭很好吃。還有籠內的嫩滑的雞肉及爽口的海蜇,都一樣滋味。
除了抹茶菜式之外,也來喝一碗松茸竹笙豆花湯,Double-boiled Bean Curd Broth with Matsutake Mushroom & Bamboo Fungus,豆腐切條於湯中散開成花的樣子,真的很滋潤。還有金瑤醬百合翡翠鱈魚球,Wok-fried Cod Fillet Sustainable Glacier 51 with Lily Bulbs & Seasonal Vegetable in Conpoy Sauce,選用可持續發展的鱈魚來炒菜,以金瑤醬再加入白合及露筍一起炒,不但很香,嫩滑的魚肉又帶油脂香。
果醋菠蘿咕嚕肉,Sweet & Sour Pork,HK$188,很多人都知我愛吃咕嚕肉,這晚又可一嚐所愛,咕嚕肉外層脆脆的,濃稠的醋汁掛滿肉上,還有菠蘿、蜜瓜及哈蜜瓜跟著一起吃,相當滿足。濃湯腿絲羊肚菌扒金銀菜,Braised Cabbage & Mustard Vegetable with Morel Mushroom in Chicken Thick Broth,再加一份蔬菜,就準備吃甜點。
最後有四款甜點,抹茶奶皇包,Steamed Matcha Custard Bun,HK$58,抹茶蛋糕夾,Matcha Sponge Cake with Custard Filling,HK$58,抹茶芝士撻, Matcha Cheese Tart,HK$58,及抹茶紅豆白松露雪糕,White Truffle Ice Cream with Matcha & Sweetened Red Bean,HK$78,莫師傅特別給我們一份抹茶甜點拼盤,讓我們每款甜點都可一嚐。奶皇包的茶味帶甜,軟綿的蛋糕又甜甜的茶味,而芝士撻芝味十分濃郁,餡料很軟滑,吃起來也有回甘的抹茶味,最後吃白松露雪糕,松露味道比想像的濃郁,加上抹茶粉及紅豆醬汁,味道令人難忘,真的很好吃。


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九龍香格里拉大酒店香宮 Shang Palace
地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層
電話:+852 27338754
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