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2016年4月27日星期三

澳門力報飲食專欄:周遊澳門 - 黃飛鴻功夫宴

澳門力報飲食專欄:周遊澳門 - 黃飛鴻功夫宴,澳門英皇娛樂酒店為慶祝開業十周年特別舉辦了黃飛鴻功夫宴,行政總廚以黃飛鴻《虎鶴雙形拳》拳譜內的功夫招式作靈感創造菜式,當中包括二十道菜及八款功夫點心,全都以養生為主題並用了不少保健食材,其中名為水底撈月的燉湯,以烏天麻燉長白山雪雁,有清肺及改善睡眠等功效。





兩款冷盤分別是餓虎擒羊,白切青藏牦羊,MOP$138,這以青藏高原的藏羊來做,另外佛山無影腳,即是回味豬手仔,MOP$98,選用乳豬的前腿,並以超過十年的陳年滷水汁滷製而成,豬皮豬肉都嫩腍又入味。
功夫宴也採用珍貴食材如龍躉背翅,這單龍出海以頭抽薑米煎焗擎天翅,是我最喜歡吃的菜式。曾於1992年港督宴中出現的美人照鏡MOP$168,黃飛鴻宴也可吃到,鮮蟹鉗用雞油及花雕來蒸鮮蟹鉗,味清又帶鮮
寶鴨穿蓮,金瑤寶鴨川蓮卷,MOP$68,以冬瓜片包捲著煙鴨肉及青露筍,再加上雞湯汁及炸瑤柱,帶微微鹹香,如選黃飛鴻套餐宴就會包括玉帶櫻花蝦蛋白炒飯,飯炒得金黃又乾身,混有不少帶子及蝦等配料。
最後甜品烏龍戲水,MOP$37,是濃香的芝麻糊燉富良野3.7鮮奶。除了以上菜式,還有特色包點飛鴻叉燒包,即是懷舊廣東點心豉汁叉燒包,以半肥瘦的燒腩肉加入頭抽調味,蒸熟後吃帶點甜又有油香。餐廳稍後也會推出更多點心如和牛酥及炸鮮奶。



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