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2016年4月2日星期六

澳門:蘭桂軒 - 川菜及小炒

又來了好幾次蘭桂軒吃晚飯,第一次來的時候主要吃川菜為主,(相關文章:澳門力報飲食專欄:周遊澳門 - 蘭桂軒 正宗川菜),餐廳大廚曾在香港的三希樓工作,跟多位四川師傅學廚,烹調的川菜味道十分正宗。其後再來除了吃川菜,也試小炒,原來一樣有水準,下次就想午餐時間來吃點心。



酸薑皮蛋,Preserved Eggs with Ginger,MOP$28,我跟朋友都愛吃皮蛋,就點了這款小吃,皮蛋呈溏心狀態,還有酸薑先開胃。
椒鹽九肚魚,Deep Fried Bombay Duck Fish,MOP$68,九肚魚炸得香脆,入口不油膩,椒鹽味道不太鹹。帶子炒蛋白,Sautéed Egg White with Scallops,MOP$138,蛋白炒得十分嫩滑,還有原隻厚厚的帶子,用來跟飯吃應該很不錯。
招牌咕嚕肉,Sweet & Sour Pork,MOP$98,我最愛吃的菜式咕嚕肉,也就點一份來試試水準如何,咕嚕肉外表微微帶脆,汁料包滿肉粒,肉帶點肥但很腍,酸甜口道都好吃。炸子雞,Crispy Fried Chicken,MOP$150,皮十分香脆,雞肉比較肥,脂肪也多點,但炸後雞肉都挺嫩,又不會乾。
燒汁雞肶菇炒牛肉粒,蘭度腰果黑椒牛肉粒,Sautéed Diced Beef with Mushrooms in Teriyaki Sauce,Sautéed Diced Beef with Cashew Nuts in Black Pepper Sauce,MOP$138,分別試了兩款口味的炒牛肉粒,牛肉粒很肥美,很有油脂香。
想吃點炒蔬菜,干煸四季豆,Sautéed String Beans with Grounded Pork,MOP$68,四季豆炒得夠乾身。另外還有螞蟻上樹,Braised Vermicelli & Minced Pork with Chilli Bean Paste,MOP$68,粉絲及肉絲都微微帶辣,吃起來都挺飽。
愛吃辣的話,麻辣口水雞,Marined Cold Chicken with Peanut in Spicy Sauce,MOP$125,雞浸在滿滿的辣油內,辣度也不少。
四川水煮桂花魚,Spicy Sichuan Style Stewed Marinated Fish,MOP$268,一大盆滿滿的辣椒及紅油,加了不少青花椒、紅花椒及展椒來煮成,桂花魚肉嫩滑,吸滿辣油的香味,麻香辣都有,底下還有闊身的四川薯粉、豆芽及青瓜,最愛吃薯粉,爽滑帶點咬口,入味好吃。
干鍋麻辣肥腸,Sichuan Style Stir-Fried  Pig’s Large Intestine,MOP$138,用麻辣湯底及花椒來煮肥腸,直至收乾汁料,肥腸又是吸滿麻辣味,這菜式不在餐牌上的,需要另外要求煮的。
最後是每次來都必吃的四川擔擔麵,同樣不在餐牌上,要另外問侍應點的,Sichuan Style Grounded Pork Noodles,麵依然是一碗MOP$28,沒有加價。麵條每天自家製作,麵質腍而不爛,連同紅油及花生醬混勻來吃,特別要求多點花生醬,味道更香,更合個人口味。



蘭桂軒  Lan Kwai Inn 
地址:新口岸高美士街230號澳門蘭桂坊酒店3樓




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