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2016年4月6日星期三

澳門力報飲食專欄:周遊澳門 - 樂軒華莫師傅最愛的兒時味道

澳門力報飲食專欄:周遊澳門 - 莫師傅最愛的兒時味道,與不少大廚見面,除了談到每道菜式的靈感及烹調方法之外,我也喜歡問他們最喜愛吃的甜品是甚麼,因為每個人最喜愛的食物背後也有著它的故事。上星期來Sofitel Macau At Ponte 16 樂軒華跟朋友吃晚餐,一試新推出的兩週年點心小炒任吃套餐,然後與新任行政總廚莫智華聊天,莫師傅雖然生於新加坡,但自小大馬來西亞長大,他最愛的甜品是就自小就吃的紅豆沙。與我們港式紅豆沙做法有點不同,是把曬乾的鹼水粽加入紅豆連水一起煲,糖水內有紅豆亦有糯米,吃起來更飽肚。這種兒時味道,就是莫師傅最喜愛的味道。離開馬來西亞後,師傅去過很多地方工作如杜拜、印里、香港,現回到澳門,帶來不少新概念及新菜式,好像這晚吃的套餐,真值得推介,每位MOP$298,沒有限時任吃及任飲汽水及啤酒。



50款菜式包括點心如大蝦菜苗餃,Prawn & Vegetable Dumpling,帶子燒賣,Siu Mai with Scallop,個人很愛吃點心,晚餐也有即蒸點心吃真叫人相當開心,除了以上兩㐘,其實還有黑松露素粉果、蒜香排骨、醬香鳳爪、蘿蔔糕、馬跡糕、叉燒包、甘筍汁流沙包等等。
冷盤及燒味類,其中有蒜泥小黃瓜,Marinated Cold Cucumber with Garlic,川辣口水雞,Marinated Chicken with Chili Sauce,脆皮燒鴨,Roasted Crispy Duck,桂花蜜汁叉燒,BBQ Pork with Osmanthus & Honey,喜歡雞肉微辣但很香,叉燒帶點肥,瘦肉部份也夠腍,淡淡的蜜甜,味道不會過濃。
湯類也有四款可選,椰盅波士頓龍蝦酸辣湯,Boston Lobster Hot and Sour Soup,每份有大大塊龍蝦肉,十分足料,酸辣湯又夠酸辣,很好喝。後來椰盅用完後,改用燉盅送上,但同樣足料。另外還有功夫湯,之前喝過也不錯。
小炒類別選擇真多,我們吃了三杯洋蔥雞煲,Stewed Chick & Pork Tripe in Onion Clay Pot,雞肉不但入味,而且很嫩。椒鹽雞軟骨,Deep Fried Chicken Cartilage with Salt & Pepper,雞軟骨不會油膩,爽口又夠味。
菠蘿咕嚕肉,Sweet & Sour Pork with Pineapple,這是我最愛吃的中菜菜式之一,喜歡吃咕嚕肉,到不同的餐廳都愛點來吃。紫淮山扣肉,Braised Pork Belly with Chinese Purple Yam,扣肉炆煮得十分入味,厚厚的脂肪連肉入口即融,油香好吸引,紫淮山口感腍粉,比常配扣肉吃的芋頭少一點溜濟。
秘製無錫骨,Slow Cooked Pork Ribs i “Wuxi” Style,肋肉一咬即與骨分開,肉一樣非常嫩腍,汁掛滿骨上,甜甜的味道恰好。黑椒牛仔柳,Wok Fried Beef Tenderloin with Black Pepper Sauce,牛仔柳切粒與洋蔥等配料炒,牛肉不會炒得過熟變韌。
甜辣汁香芒炸魚,Deep Fried Fish with Fresh Mango & Spicy Sweet Sauce,原條大魚炸熟,皮很香脆,加上芒果肉及甜辣汁,吃很來很醒胃。椒鹽脆皮蝦,Deep Fried Prawn with Salt & Pepper,椒鹽花枝片,Deep Fried Squid with Szechuan Peppercorn Salt,兩款椒鹽都不油不膩,個人很欣賞椒鹽花枝片,切得很薄,炸很香脆,花枝又帶點咬口。
最後還有蔬菜及鹹魚雞粒豆腐,Stewed Tofu with Salty Fish & Chicken,另外飯麵類中就試了肉絲炒麵,Fried Noodles with Shredded Pork,每人可點一小碟,份量不會太多。喜歡吃飯麵類的還有干燒伊麵,Braised E-fu Noodles,乾炒牛河,Wok-Fried  Rice Noodles with Sliced Beef & Onion,鹹魚雞粒炒飯,Fried Rice with Salty Fish & Diced Chicken,楊洲炒飯,Fried Rice with Shrimps & Honey Glazed BBQ Pork,叉燒湯麵,BBQ Noodle with Noodle in Broth。
甜品麥香紫薯果,Purple Sweet Potato with Wheat Flake Ball,木瓜炖桃膠,Stewed Papaya Stew Peach Glue,安南子炖天山雪蓮,Stewed Tianshan Lotus Seeds with Auise Soup,桃膠是薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂,夏天時割開樹皮收集樹脂,經浸後去除雜質再曬乾,桃膠有豐富的植物性膠原蛋白,對皮膚有保濕功效,女士真可多吃,連木瓜炖成糖水,甜甜的,十分滋潤。另外還有天山雪蓮,也含有豐富的蛋白質,也可改善素沉膚色,延緩人體衰老,加入安南子,又名中藥胖大海,可潤喉及降血壓,兩款糖水都很有益處。
莫師傅說餐牌上五十款菜式每兩三個月就會更新一次,讓客人保持新鮮感,即使常來吃也可品嚐新菜式。



Sofitel Macau At Ponte 16 樂軒華
地址:新馬路巴素打爾古街十六浦索菲特酒店18樓

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